أفضل البطاطس المهروسة محلية الصنع من المطبخ الأمريكي
طريقة عمل البطاطس المهروسة حتى تخرج مثالية في كل مرة! كريمية، لذيذة، سهلة، ومحبوبة من الجميع!
قومي بتقديم هذه البطاطس المهروسة محلية الصنع مع شريحة لحم مقلاة شهية أو كسرير لكرات اللحم بالتوت البري للحصول على وجبة سهلة في منتصف الأسبوع!
نحن أيضًا نحب القرنبيط المهروس كبديل صحي!
هناك خمسة أشياء تخطر على بالي فور ذكر أي شخص للأطعمة المريحة - كعكة الشوكولاتة ، وفطيرة اللحم ، وحساء اللحم البقري ، وحساء الدجاج ، والبطاطس المهروسة! لقد نشأنا على تناول هذه الأطعمة، ونحن نحبها، وهي تجعلنا سعداء، أليس كذلك؟
بالتأكيد، يعرف معظم الناس كيفية صنع البطاطس المهروسة، ولا شك أن كل شخص لديه طريقته المفضلة. ولكن هناك طريقة لصنع بطاطس مهروسة متوسطة الجودة وطريقة لصنع أفضل بطاطس مهروسة على الإطلاق. لذا فلنبدأ!
نصائح مفيدة للوصفة
- البطاطس – البطاطس ذات اللون البني هي الأكثر استخدامًا، ولكنني أفضل البطاطس الذهبية من نوع Yukon، والتي تتميز بقوام كريمي. لكن أيًا منهما يعمل بشكل رائع. يمكنك حتى خلط الاثنين! (تقشير البطاطس أو عدم تقشيرها هو اختيار شخصي. عائلتي من معسكر إزالة القشور، لذلك أقوم دائمًا بتقشير البطاطس. إذا كنت تحبين القوام الذي يضيفه القشر، فاحتفظي بها – الأمر متروك لك تمامًا!)
- قطعي البطاطس قبل السلق – ينصح الكثيرون بطهي البطاطس كاملة، ولكن هذا لا يستغرق وقتًا أطول فحسب (وهو أمر ليس بالأمر الكبير)، بل والأهم من ذلك أنها تنضج بشكل غير متساوٍ. تجنبي هذا عن طريق تقطيع البطاطس إلى مكعبات بنفس الحجم قبل السلق، مما سيؤدي إلى طهيها بشكل متساوٍ.
- لا تغمري البطاطس بالماء - فالكثير من الماء قد يؤدي إلى تفكك البطاطس وقد يكون بمثابة قبلة الموت للبطاطس المهروسة الرائعة.
- لا تفرطي في الطهي - بمجرد إدخال شوكة أو سكين زبدة بسهولة في البطاطس مع القليل من المقاومة، فإنها تكون جاهزة للطهي!
- الملح صديقك! - حسنًا، ربما ليس في جميع الحالات، ولكن بالتأكيد مع البطاطس المهروسة. فهي تحتاج إلى الكثير من الملح وتتوسل إليه عمليًا. إذا كنت تعتقدين أنك أضفت ما يكفي، فمن المحتمل أنك لم تفعلي. يحتاج الماء المغلي مع البطاطس المطبوخة إلى الملح وإلا فستحصلي في النهاية على بطاطس حزينة بلا طعم.
- لا تبخلي في استخدام الدهون! – البطاطس مليئة بالنشويات وتحتاج إلى كمية كبيرة من الدهون حتى تتحول إلى كريمة، لذا اختاري الزبدة الحقيقية والقشدة الحامضة كاملة الدسم والحليب كامل الدسم. هذا ليس الوقت المناسب للقلق بشأن الوركين، وإلا ستحصلي على بطاطس مهروسة أكثر جفافًا.
- استخدمي زبدة طرية غير مملحة - إن استخدام الزبدة غير المملحة يمنحك التحكم في مدى ملوحة البطاطس، والتأكد من أن الزبدة طرية (وليس مذابة!) يؤدي إلى الحصول على نكهة أفضل وملمس أكثر نعومة.
- استخدمي الحليب الساخن - إن خلط الحليب الساخن مع البطاطس الساخنة هي أفضل طريقة لدمج الاثنين كما أنها تحافظ على البطاطس دافئة أثناء الهريس بالطبع.
- أضيفي الزبدة قبل الحليب – هذا يجعل البطاطس المهروسة أكثر كريمة. تغطي الدهون الموجودة في الزبدة جزيئات نشا البطاطس – إذا أضفتي الحليب ثم الزبدة، فقد تصبح البطاطس لزجة.
- لا تفرطي في الخلط! - يجب هرس السوائل في البطاطس المهروسة حتى تمتزج تمامًا. قد يؤدي الإفراط في الخلط إلى أن تصبح البطاطس المهروسة ذات قوام يشبه الغراء.
كم من الوقت يستغرق غلي البطاطس لعمل البطاطس المهروسة
يجب غمر البطاطس في ماء بارد مملح، ثم غليها. تعتمد مدة غلي البطاطس على طريقة تقطيعها. إذا كانت البطاطس كبيرة الحجم وقمت بتقطيعها إلى أرباع، فسوف يستغرق الأمر عادةً حوالي 15 دقيقة. أقوم بتقطيعها إلى مكعبات بحجم 1 1/2 بوصة، وهو ما يستغرق عادةً من 10 إلى 12 دقيقة للطهي. للتحقق مما إذا كانت البطاطس جاهزة، استخدمي شوكة أو سكين زبدة، وإذا كان من السهل إدخالها في البطاطس مع القليل من المقاومة، فهي جاهزة!
تخزين بقايا الطعام
تحفظ البطاطس المهروسة جيدًا وتُشكل بقايا رائعة. (انظري أدناه لمعرفة طرق استخدام بقايا الطعام.)
ما هي مدة صلاحية البطاطس المهروسة في الثلاجة؟
إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الغلق أو كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق، فستظل صالحة لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة.
هل يمكنك تجميد البطاطس المهروسة؟
نعم! طالما أن البطاطس تحتوي على الزبدة ومنتجات الألبان، فإنها تتجمد بشكل رائع. اتركي البطاطس لتبرد تمامًا، ثم 1) انقلي كل البطاطس المبردة إلى حاوية محكمة الغلق آمنة للتجميد، 2) انقليها إلى كيس بلاستيكي للتجميد قابل لإعادة الغلق واضغطي عليها بشكل مسطح، أو 3) قسميها إلى حصص فردية بحجم كوب واحد عن طريق وضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، ثم قومي بتجميدها بسرعة، ثم انقليها إلى كيس تجميد لتخزينها. يمكن تخزينها في الفريزر لبضعة أشهر دون تقليل جودتها بشكل كبير.
كيفية إعادة تسخين البطاطس المهروسة
قد يختلف وقت الطهي حسب نوع الميكروويف وكمية البطاطس التي تريدين إعادة تسخينها، ولكن اتبعي هذه القواعد العامة لإعادة التسخين بنجاح. أضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الحليب لكل كوب من البطاطس لكل من هذه الطرق.
- الفرن - بعد إذابتها أو إخراجها مباشرة من الفريزر، قومي بإعادة تسخين البطاطس في طبق خبز مغطى على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى تسخن البطاطس تمامًا.
- على الموقد - بعد إذابتها أو إخراجها مباشرة من الفريزر، أعيدي تسخين البطاطس في قدر كبير على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر.
- الميكروويف – انقلي البطاطس المجمدة إلى طبق أو وعاء خبز آمن للمايكروويف، ثم غطيها وسخنيها في الميكروويف على طاقة 50% لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر.
- الطهي البطيء – قومي أولاً بتذويب البطاطس المجمدة في الثلاجة. أضيفي البطاطس إلى الطهي البطيء وقومي بتسخينها على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعتين تقريبًا. بمجرد تسخينها، حركي كل شيء جيدًا واضبطي التوابل إذا لزم الأمر.
ماذا تقدمين مع البطاطس المهروسة
البطاطس المهروسة تشكل أفضل طبق جانبي مع هذه الأطباق!
- شريحة لحم في المقلاة
- شريحة لحم سالزبوري
- دجاج مشوي
- النقانق والهريس
البطاطس المهروسة
- وقت الإعداد: 10 دقائق
- وقت الطبخ: 12 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 22 دقيقة
- الوجبات: 4 حصص
- المطبخ: الأمريكي
- نوع الطبق: الطبق الجانبي / المقبلات
المقادير
- 2 رطل من بطاطس يوكون جولد ، مقشرة، ومزالة العقد منها، ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 1/2 بوصة
- 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح كوشر ، مقسمة
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (4 مقطعة إلى مكعبات، 2 مقطعة إلى شرائح)
- 1/2 كوب من القشدة الحامضة
- 1/2 كوب حليب كامل الدسم ساخن
- ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون (أو الفجل)
- 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- بقدونس مفروم ناعم للتزيين
طريقة التحضير
1- ضعي البطاطس في وعاء كبير مع ملعقة كبيرة من ملح الكوشر (وليس ملح الطعام) وكمية كافية من الماء البارد لتغطية البطاطس بمقدار بوصة واحدة. اتركي الخليط يغلي، ثم خففي الحرارة إلى أن تنضج البطاطس تمامًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. صفي البطاطس في مصفاة وأعيديها إلى الوعاء.
2- أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة إلى مكعبات وقلبي حتى تذوب وتختلط المكونات. ثم أضيفي الكريمة الحامضة والحليب والخردل ونصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل واهرسيها باستخدام هرس البطاطس حتى تحصلي على القوام المطلوب. (أو يمكنك استخدام الخلاط الكهربائي للحصول على بطاطس مهروسة ناعمة كالحرير، ولكن احرصي على عدم الإفراط في الخلط وإلا قد ينتهي بك الأمر ببطاطس لزجة!).
3- انقلي البطاطس المهروسة الساخنة إلى وعاء التقديم وغطيها بقطعتي الزبدة المتبقيتين والبقدونس المفروم ناعماً.
ختاماً:
وصفة البطاطس المهروسة هي وصفة كريمية. غنية, ولذيذة. استمتعي بها مع جميع أفراد العائلة!
المراجع:
