هذه اللبنة محلية الصنع هي الإضافة المثالية للوحة المزة. إنها جبن زبادي البحر الأبيض المتوسط المنعش المصنوع من مكونين بسيطين فقط!
اللبنة هي العنصر الأساسي في منزلي، وبصراحة، من السهل جدًا صنعها. خذي بعض الزبادي - تأكدي من أنه من نوع الحليب كامل الدسم للحصول على هذا الثراء الكريمي - رشي القليل من الملح، واتركيه يتدلى في القماش القطني. هذا كل شيء. وصفة اللبنة التي أعدتها عائلتي بهذه البساطة. لقد رأيت أمي تفعل ذلك مائة مرة. لا يتعلق الأمر بالمهارة بقدر ما يتعلق بالانتظار حتى يصبح الزبادي لطيفًا وسميكًا في الثلاجة. نأكله مع كل شيء. انشريها على خبز البيتا محلي الصنع ، أو أضيفي مغرفة إلى طبق المجدرة المطهو على البخار ، أو تناوليها مع بعض الخضار المقرمشة. رشة من الزعتر، وسكبة كبيرة من زيت الزيتون، وستحصلي على شيء جيد جدًا!
إن صنع لبنة جيدة في المنزل أسهل من صنع الحمص الجيد ! ستحتاجي فقط إلى قطعة قماش قطنية متينة جيدة (أو ربما حتى غطاء وسادة كما تفعل جدتي في لبنان!) بالإضافة إلى مكونات الوصفة. بالإضافة إلى ذلك، مع مكونين فقط و5 دقائق فقط للتحضير، فإن أصعب شيء في صنع لبنة محلية الصنع هو انتظارها حتى تتماسك في الثلاجة! لكن الأمر يستحق النتيجة النهائية المتمثلة في دهن اللبنة السميكة والمنعشة.
ما هي اللَبنَة
اللبنة، وتلفظ "لب-ناي"، هي جبن زبادي لذيذ ذو جذور متوسطية. كلمة "لبنة" تأتي من الكلمة العربية "لبن"، وتعني "الأبيض" أو "الحليب".
ويتم تحضيرها عن طريق خلط الزبادي مع القليل من الملح، ثم تصفيته لإزالة مصل اللبن. ما تبقى هو تراجع سميك وكريمي وقابل للدهن. إنها في الأساس مرحلة مبكرة من الجبن، ولهذا السبب نشير إليها عادةً باسم جبن اللبنة.
لماذا ستحبين هذه الوصفة
- طعمها مذهل: إنه خفيف ومنعش مع لمسة من النكهة الحامضة.
- غنية بالعناصر الغذائية : اللبنة عبارة عن غموس منخفض الكربوهيدرات ومنخفض السعرات الحرارية ولا يحتوي على سكر مضاف. إنه مصدر رائع للبروتين وقليل الدهون أيضًا. بالإضافة إلى أنه يحتوي على البكتيريا الجيدة والكالسيوم!
- مثالية لأطباق المزة: تعتبر صلصة اللبنة السميكة والغنية في المنزل مباشرة على أطباق المزة وألواح الجبن. اغرفيها في وعاء صغير، ثم حركيها بالملعقة الخاصة بك، وأضيفي كمية كبيرة من زيت الزيتون، ورشيها بالزعتر، ثم ضعيها على لوحتك مع الخضار، وخبز البيتا، والزيتون. من المؤكد أن تكوني أول من يذهب!
- أفضل من تلك التي تباع في المتاجر: اللبنة محلية الصنع طعمها أفضل! بالإضافة إلى ذلك، فإن صنعها غير مكلف، ومن الجيد معرفة كيفية صنع اللبنة في الأوقات التي لا يمكنكِ العثور عليها في المتجر.
مكونات عمل اللبنة
- الزبادي كامل الدسم : أوصي بالزبادي كامل الدسم والحليب العادي وغير المحلى للحصول على لبنة أكثر سمكًا ودسمًا. يمكنكِ البدء بالزبادي اليوناني العادي أيضًا.
- الملح : استخدمي الملح المفضل لديكِ وقومي بالتكيف مع تفضيلات ذوقك.
البدائل والإضافات الشعبية
- أضيفي الأعشاب والتوابل: أحب رش اللبنة بزيت الزيتون الجيد ورش الزعتر
- أضيفي عصير الليمون لجعله أكثر نضارة. ستحتاجين فقط إلى ربع ملعقة صغيرة تقريبًا للوصفة بأكملها، لكنها ستضيف نكهة رائعة.
- الزيتون معه. ضعي جبنة اللبنة مع الزيتون الأسود والأخضر المفروم جيدًا للحصول على طبقة علوية ملونة ولذيذة.
نصائح لتحضير أفضل لبنة محلية الصنع
- اتركي 24 ساعة على الأقل حتى تتكاثف اللبنة. بعد مرور 24 ساعة، ستصبح صلصة كريمية رائعة، وإذا تركتها لمدة 24 ساعة إضافية، فستحصلي على لبنة أكثر سمكًا وأشبه بالجبن.
- صفي اللبنة من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء. إذا لم يكن لديكِ منخل، يمكنكِ أيضًا تعليقه من الصنبور وتركه يصفى في الحوض.
ماذا نقدم مع اللبنة؟
مجلس المزة - رقائق البيتا المقرمشة - خبز مسطح سهل - شكشوكة خضراء - مناقيش جبن - كرات الكبة
كيفية تخزين وتجميد اللبنة
اللبنة تبقى بشكل جيد. في الواقع، غالبًا ما أقوم بإعداد دفعة مضاعفة عندما أقوم بذلك. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق والثلاجة. يمكنك تقديمها في درجة حرارة الغرفة أو مباشرة من الثلاجة, سوف يستمر زبادي اللبنة لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
من الممكن تجميد اللبنة. ومع ذلك، لا أوصي به لأن التجميد والذوبان يمكن أن يؤثر على الملمس.
أسئلة مكررة
هل اللبنة هي نفسها الزبادي اليوناني؟
لا، اللبنة أكثر سمكًا وأشبه بالجبن من الزبادي اليوناني. ولكن يمكن صنعه من الزبادي اليوناني – ما عليكِ سوى تصفية مصل اللبن وإضافة الملح، ويمكنكِ تحويل الزبادي اليوناني إلى جبن لبنة!
هل اللبنة تحتوي على نسبة عالية من البروبيوتيك؟
نعم، تحتوي اللبنة على نفس البروبيوتيك المفيد الموجود في الزبادي.
هل يمكنني صنع لبنة بدون شاش؟
نعم، يمكنكِ صنع اللبنة باستخدام مرشحات القهوة، أو منشفة أطباق قطنية رفيعة، أو أي قماش قطني رقيق ونظيف.
اللبنة محلية الصنع
- وقت الإعداد: 5 دقائق.
- الوقت الكلي: 2 ساعة و 5 دقائق.
- الوجبات: 8 حصص.
- المطبخ: العربي / اللبناني / البحر الأبيض المتوسط.
- نوع الطبق: المقبلات / الغموسات / البهارات.
المقادير
- 32 أونصة من الزبادي كامل الدسم
- ⅛ ملعقة صغيرة ملح
- زعتر للتقديم
- زيت زيتون بكر ممتاز للتقديم
طريقة التحضير
1- افرشي مصفاة ناعمة بقطعة قماش قطنية سميكة، ثم ضعيها فوق وعاء.
2- ضعي الزبادي في القماش القطني بعناية ورشيه بالملح. يقلب للدمج. اربطي القماش القطني في الأعلى لمنع دخول أي هواء إلى الزبادي.
3- ضعي الزبادي جانبًا في مصفاة مبطنة بالقماش القطني على المنضدة أو في الثلاجة لمدة 24-72 ساعة، حسب السمك المطلوب.
4- أخرجي اللبنة المصفاة من القماش القطني، ثم انقليها إلى طبق أو وعاء التقديم. استخدمي الجزء الخلفي من الملعقة لعمل شكل دوامي فوق اللبنة.
ختاماً:
اللبنة محلية الصنع خفيفة للغاية، وكريمية، ومنعشة، وتستحق بالتأكيد بذل الجهد لتحضيرها في المنزل! مع قائمة قصيرة من المكونات وبضع دقائق فقط من التدريب العملي، ستحبي مدى سهولة صنع جبنة اللبنة.
المراجع:
