نظرا لأنه يتم جمع المنتجات المجمدة وحفظها في أفضل نقطة لها ، فإنها تعتبر أحيانا غنية بالمغذيات وتساعد في تقليل هدر الطعام.
على الرغم من أن المنتجات المجمدة غالبا ما تحصل على سمعة سيئة ، إلا أن الأبحاث تظهر أنها غالبا ما تكون صحية (إن لم تكن أكثر) من المنتجات الطازجة.
في دراسة قارنت المحتوى الغذائي للذرة الطازجة والمجمدة والجزر والبروكلي والسبانخ والبازلاء والفاصوليا الخضراء والفراولة والتوت ، وجد الباحثون أن الفيتامينات الموجودة في المنتجات المجمدة "قابلة للمقارنة وأحيانا متفوقة" على تلك الموجودة في نظيراتها الطازجة. أكدت دراسات أخرى فكرة أن الاختلاف الغذائي المهم الوحيد بين المنتجات المجمدة والطازجة هو أن الأخير يفقد العناصر الغذائية بعد بضعة أيام.
تقول كارولين توماسون ، أخصائية التغذية في واشنطن العاصمة (الولايات المتحدة):" التصور العام هو أن الأطعمة المجمدة سيئة ، وأنها أقل تغذية لأنها أكثر معالجة ، ولكن في الواقع هذا ليس صحيحا".
إليك ما يريد خبراء التغذية أن يعرفه المستهلكون عن الفرق بين المنتجات المجمدة والطازجة ، ومتى يجب أن تستهلكها.
مزايا المنتجات المجمدة
وفقا للخبراء ، تكون المنتجات مغذية للغاية عند قطفها عند نقطة النضج المثلى. لكن الوقت الذي يتم فيه قطف الفواكه والخضروات يعتمد على الطريقة التي سيتم بيعها بها.
عادة ما يتم قطف المنتجات الطازجة التي تباع في محلات السوبر ماركت قبل أن تصل إلى نقطة النضج المثلى ، للتأكد من أنها ليست فاسدة عند وصولها إلى عربة التسوق. يوضح توماسون أن هذه الرحلة من المزرعة إلى المائدة قد تستغرق أسبوعا أو أسبوعين.
من ناحية أخرى ، يتم قطف المنتجات المجمدة عند نقطة النضج المثلى أو حولها ، ويتم سلقها وتعبئتها في جو نيتروجين بعد بضع ساعات ، مما يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية.
تشرح كايلي ساكيدا ، أخصائية التغذية ومؤلفة كتاب الطبخ ، "تحتفظ منتجات التجميد بالعناصر الغذائية ، لذلك تظل جميع الفيتامينات ومضادات الأكسدة مستقرة لفترة طويلة".
بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تكون المنتجات المجمدة أرخص وتستمر لفترة أطول في الفريزر من المنتجات الطازجة في الثلاجة ، مما يساعد على تقليل هدر الطعام.
ما هي فوائد المنتجات الطازجة؟
على الرغم من طول وقت النقل ، تحتوي منتجات السوبر ماركت الطازجة على الكثير من العناصر الغذائية. ولكن إذا تمت مقارنتها بمنتجات السوق الزراعية ، فقد يكون لهذه الأخيرة في بعض الأحيان فوائد أكثر.
نظرا لأن الفواكه والخضروات المزروعة محليا تسافر عادة مسافة أقصر من المزرعة إلى السوق مقارنة بمنتجات البقالة ، فعادة ما يتم حصادها في نقطة نضجها المثلى.
عندما تشتري منتجا من سوق المزارعين ، "ربما مر يوم أو يومين منذ أن التقطه المزارعون ، لذا فهو طازج جدا جدا" ، كما يقول توماسون. "يعتمد الأمر أيضا على المزارع ، لكن [المنتجات] ليست منتجة بكميات كبيرة. الأرض أكثر صحة وتحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، مما يترجم إلى كثافة أعلى من العناصر الغذائية في المنتجات التي يتم شراؤها.”
على الرغم من أن أسواق المزارعين تشتهر بأنها باهظة الثمن ، إلا أن توماسون يشير إلى أن العديد منهم يقبلون مزايا سريعة للأشخاص ذوي الدخل المنخفض أو المعدوم.
يتم معالجة المنتجات المجمدة ؟
وزارة الزراعة الأمريكية. الولايات المتحدة الأمريكية. تعرف وزارة الزراعة الأمريكية الطعام المعالج بأنه الطعام الذي خضع لبعض التغيير في حالته الطبيعية. قد يشمل ذلك إجراءات مثل الغسيل أو التقطيع أو التقطيع أو التجميد أو البسترة أو الطهي أو التغليف ، على سبيل المثال لا الحصر.
العقلية الشائعة هي أن الأطعمة الطازجة و "الطبيعية" تكون دائما أكثر صحة من الأطعمة المصنعة. لكن الأمر ليس بهذه البساطة ، ويجادل خبراء التغذية بأن هناك مجالا لمستويات مختلفة من المعالجة. لهذا السبب ، منذ ما يقرب من عقدين من الزمن ، قدم الباحثون نظام تصنيف نوفا ، الذي يقسم الأطعمة إلى أربع مجموعات: الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى ، مثل المنتجات الطازجة والمجمدة واللحوم ؛ مكونات الطهي المصنعة ، مثل زيت الزيتون والعسل ؛ الأطعمة المصنعة ، مثل الخبز والأسماك المعلبة; والأطعمة فائقة المعالجة ، مثل المشروبات السكرية ورقائق البطاطس والحلويات والبسكويت.
وفقا لنظام التصنيف هذا ، تعتبر المنتجات المجمدة قليلة المعالجة ، لكن خبراء الصحة يشيرون إلى أن هذا ليس سببا للذعر.
تقول ساكيدا:" لدى الناس فكرة أن الطازجة هي الأفضل دائما ، أو أن الطبيعية هي الأفضل دائما ، مما يعني أنه كلما كانت المعالجة أقل ، كان ذلك أفضل". "هناك العديد من الرسائل القائمة على الخوف التي تبالغ في تبسيط مسألة الأكل الصحي ، والتي يمكن أن تؤدي إلى سلوكيات غير مستدامة.”
هل يجب أن نستهلك المزيد من المنتجات المجمدة ؟
على الرغم من هذه المعلومات ، لا يعتبر الخبراء أن هناك طريقة واحدة فقط لاستهلاك الفواكه والخضروات.
يقول توماسون:" لن أقول ، "اختر البروكلي المجمد فقط لأنه سيحتفظ بقيمته الغذائية". "إنه بيان صحيح: سيحتفظ بقيمته الغذائية. ولكن هناك العديد من الأسباب لاختياره طازجا: طعمه أفضل ، وله قوام أفضل."
عادة ما تكون إضافة المزيد من المنتجات المجمدة إلى النظام الغذائي فكرة جيدة ، خاصة إذا كنت تريد توفير المال أو الاستمتاع بمنتجات معينة خارج الموسم. ولكن ، بشكل عام ، تقدم المنتجات المجمدة وتلك الموجودة في السوبر ماركت وتلك الموجودة في سوق المزارعين فوائد صحية ويمكن أن تكون جزءا من نظام غذائي متوازن.
"أنا استخدم كل منهم "" يقول ساكيدا ، الذي يتضمن وصفات باستخدام المكونات الطازجة والمجمدة كتاب الطبخ المقبل. "أعتقد أن لديهم جميعا مكانا في نظامنا الغذائي إذا تمكنا من الوصول إليهم... لا أعتقد أن [المجمدة] يجب أن ينظر إليها على أنها أقل شأنا ، بل لها استخدامات مختلفة فقط.”
يتفق كل من أخصائيي التغذية على أن خرق الأسطورة القائلة بأن المنتجات المجمدة ليست جيدة للصحة هو خطوة مهمة لمكافحة نهج" كل شيء أو لا شيء " الذي يتبعه الكثير من الناس عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام الصحي.
يقول توماسون:" ليس الأمر أن المرء أفضل أو أسوأ "، ويخلص إلى: "في نهاية اليوم ، سواء كنت تستهلك منتجات مجمدة أو طازجة ، فأنت لا تزال تستهلك المنتجات ، وهذا شيء يجب أن نحتفل به."