فطائر التفاح - مع اختيارك بحشوة الكريمة ;)
فطائر التفاح – فطائر العجين المنتفخة المصنوعة يدويًا والمحشوة بالتفاح والقرفة. سهلة التحضير، والسؤال الوحيد هو: هل يجب حشوها بالكريمة أم لا؟ هناك سبب لكلا الأمرين!!
إذا كان لديك عجينة فطائر ذهبية اللون ومحشوة بمكعبات التفاح بالقرفة الدافئة في صلصة الكراميل، فلن تخطئ أبدًا أيًا كان الطريق الذي ستسلكه لتقديمها. ولكن - الخيارات أمر جيد - ألن تكون الحياة مملة إذا أحببنا جميعًا نفس الشيء؟ 🙂
إذن، اليوم، لديك خيار تحضير فطائر التفاح بطريقتين - عادية أو محشوة بالكريمة!
كلاسيكي، عادي - يُقدم دافئًا طازجًا بعد إخراجه من الفرن. يُرش عليه القليل من السكر المثلج لجعله جميلًا مع الكريمة للتغميس. هذه الأخيرة ليست شيئًا تراه في وصفات فطيرة التفاح العادية. في عالمي، أقول إنه موصى به بشدة! تقديمه بدونها يشبه تناول فطيرة التفاح بدون الآيس كريم. فهمتي. 😇
محشو بالكريمة! آه، فطيرة التفاح الأسترالية الكلاسيكية. الآن، إليكم الأمر! إنها باردة - لا يمكنك تقديمها دافئة وإلا ستذوب الكريمة. لذا ستفقد بعض النكهة - لأن الحشوة الدافئة طعمها أفضل من الباردة. لكن لا يمكنك التغلب على المشاعر وعدم العملية تمامًا في قضم فطيرة التفاح العملاقة المحشوة بالكريمة! نعم، إنها فوضوية. ونحن نحبها.
أيهما أفضل - على الرغم من أنني أحب الفطائر المحشوة بالكريمة، إلا أنني أميل هذه الأيام إلى تقديم الفطائر الدافئة مع الكريمة للتغميس. أسهل وأسرع، بالإضافة إلى أن الفطائر لذيذة للغاية عندما تكون دافئة!
المكونات في فطائر التفاح
إليك ما تحتاجينه لتحضير فطائر التفاح.
- التفاح – تفاح جراني سميث هو خياري المفضل من التفاح. فهو يتمتع بتوازن جيد بين الطعم الحامض والحلو، كما أنه يحافظ على شكله. تتحلل معظم أنواع التفاح الأحمر بشكل أسرع، لذا ينتهي بك الأمر بكومبوت بالداخل (مما يجعل القاعدة رطبة)، كما أنه أكثر حلاوة. كما لا يُنصح بتحضير هذا الطبق دون طهي التفاح مسبقًا، انظري طريقة التحضير لمزيد من المعلومات.
- دقيق الذرة/نشا الذرة – يعمل هذا على تكثيف عصير التفاح لصنع شراب حتى لا ينقع قاعدة العجين المنتفخ. لا أحد يحب الفطائر ذات القاعدة الرطبة!
- السكر – أستخدم السكر الأبيض لأنني أحب أن أحافظ على قوام الشراب صافيًا. لكن السكر البني يعمل بشكل جيد أيضًا، ويعطي شرابًا بطعم كراميل أكثر.
- القرفة – لإضفاء النكهة! القرفة مع التفاح تشبه الريحان والطماطم، والخبز والزبدة، والجبن والبسكويت. 🙂
- الفانيليا - أيضًا للنكهة.
- رشة ملح – هذا يُبرز نكهات كل شيء آخر. لا يجعلها مالحة على الإطلاق. هذه ممارسة قياسية في الخبز الحلو. 🙂
عجين الفطير
- تعتبر عجينة الفطيرة بالزبدة ألذ من عجينة الفطيرة بالزيت، وهي أغلى قليلاً لأن الزبدة أغلى من الزيت، لكنها في الحقيقة ألذ. الحجم - هنا في أستراليا، الطريقة الأكثر شيوعًا لبيع عجينة الفطير هي في شرائح مربعة مقاس 25 سم/10 بوصات، مجمدة. هناك بعض العلامات التجارية الفاخرة التي تُباع في شرائح أكبر حجمًا والتي أستخدمها لأطباق خاصة لكن للأغراض اليومية، أستخدم الشرائح المربعة التي تكون مفيدة لفطائر التفاح لأن كل شريحة تصنع 4 فطائر بحجم لطيف. 🙂
- البيض – يستخدم لإغلاق الفطائر ودهن سطحها حتى تخرج من الفرن جميلة وذهبية اللون.
للكريمة
لديّ بعض الأفكار حول خيارات الكريمة المستخدمة في فطائر التفاح. تابعي القراءة!
بالنسبة للكريمة – ستحتاجين إلى أحد:
- كريمة مخفوقة ناعمة لغمس الفطائر العادية (كما ذكرنا أعلاه، اختيارية ولكن يوصى بها بشدة!). يجب استخدام كريمة مخفوقة ناعمة حتى يسهل غمسها؛ أو
- كريمة مخفوقة ثابتة أوكريمة مخفوقة صلبة للفطائرالمحشوة بالكريمة. هل تعلمين مدى خفة الكريمة المخفوقة العادية؟ حسنًا، إذا استخدمتها في فطائر التفاح، فسوف تتدفق الكريمة حرفيًا بالكامل مع أول قضمة.لذا أوصي باستخدام الكريمة المخفوقة المستقرة لأن مذاقها يشبه الكريمة المخفوقة العادية ولكنها مستقرة بحيث لا تتسرب في كل مكان مع أول قضمة. بالإضافة إلى ذلك، ستبقى الفطائر المحشوة بالكريمة في الثلاجة لمدة 24 إلى 36 ساعة دون أن تذوب الكريمة وتنكمش. إنها سهلة التحضير حقًا - فقط الكريمة والماسكاربوني مخفوقان معًا.
ومع ذلك، فإن الكريمة المخفوقة العادية لها مذاق رائع أيضًا. فقط اخفقيها حتى تصبح صلبة وقابلة للعصر. وسوف تتدفق مع أول قضمة. ولكن لا بأس بذلك! فقط امسحيها!
فطائر التفاح – مع خيار مملوء بالكريمة
- وقت الإعداد: 20 دقيقة
- وقت الطبخ: 30 دقيقة
- وقت التبريد: 30 دقيقة
- الوجبات: 8 فطائر
- المطبخ: الغربي
- نوع الطبق: الحلويات
المقادير
لحشوة فطيرة التفاح:
- 4 تفاحات جراني سميث ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1.25 سم، 6 أكواب (ملاحظة 1)
- 2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة/نشا الذرة (لتكثيف الصلصة)
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- 1/2 كوب سكر أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- رشة ملح
عجين الفطير:
- 2 ورقة عجين نفخة مربعة (25 سم/10 بوصة)، مدهونة بالزبدة (ملاحظة 3)
- 1 بيضة مخفوقة
النسخة المملوءة بالكريمة:
- 2 دفعة من الكريمة المخفوقة المستقرة أو الكريمة المخفوقة الصلبة (ملاحظة 3)
إضافات تقديم اختيارية:
- 1 دفعة من الكريمة المخفوقة للتغميس – لخيار أسهل (ملاحظة 4)
- سكر بودرة للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير
1- الحشوة – ضعي التفاح في قدر كبير. قلبيه مع نشا الذرة. أضيفي باقي المكونات. اطهيه على نار متوسطة الحرارة مع التقليب بانتظام لمدة 5 دقائق. يجب أن ينضج التفاح ولكن ليس طريًا أو يفقد شكله، مع إضافة القليل من الكراميل ولكن ليس كثيرًا.
2- التبريد – افردي الحشوة على طبق كبير ثم اتركيها لتبرد تمامًا. (ملاحظة 5).
3- قومي بتغطية لوح التقطيع الكبير أو الصينية المقلوبة بورق الخبز/ورق البرشمان.
4- اصنعي الفطائر – افردي رقاقة واحدة من عجينة البف باستري في كل مرة، ثم ذوبيها قليلاً، وقطعيها إلى 4 مربعات (12.5 سم/5 بوصات). ادهني جانبي العجين بالبيض، ثم ضعي الحشوة على الجانب المدهون بالبيض. تجنبي استخدام الصلصة، فهي تنقع القاعدة وإذا تسربت على الحافة فلن تغلق. (احتفظي بالصلصة المتبقية والتفاح للفطائر والخبز المحمص الفرنسي والآيس كريم وما إلى ذلك!)
5- لف العجينة – اطوِي العجينة وأغلقيها باستخدام شوكة مغموسة في الدقيق (لمنع الالتصاق بالعجينة). انقلي العجينة إلى لوح التقطيع المبطن بالورق.
6- برّديها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة (باردة = نفخة أفضل).
7- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية مع المروحة).
8- اخبزيها لمدة 25 دقيقة - ضعي الورقة التي تحتوي على الفطائر على صينية خبز كبيرة. (ملاحظة 6 للسبب) ادهني الفطائر بالبيض. اطعنيها 3 مرات. اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
9- قدميها دافئة، مع رشها بسكر البودرة والكريمة المخفوقة للتغميس.
خيار مملوء بالكريمة
انقلي الفطائر إلى رف التبريد. اتركيها لتبرد تمامًا. افتحي جانب اللحام باستخدام سكين. ضعي الكريمة في كيس. ثم ضعيها داخل الفطائر!
ملاحظات الوصفة
1. التفاح– تفاح جراني سميث هو خياري المفضل من التفاح. فهو يتمتع بتوازن جيد بين الطعم الحامض والحلو، كما أنه يحافظ على شكله. تتحلل معظم أنواع التفاح الأحمر بشكل أسرع، لذا ينتهي بك الأمر بكومبوت بالداخل (مما يجعل القاعدة رطبة)، كما أنه أكثر حلاوة. كما لا يُنصح بتحضير هذا الطبق دون طهي التفاح مسبقًا.
2. عجينة الفطيرة بالزبدة ألذ من عجينة الفطيرة بالزيت. نصيحة: استخدمي عجينة الفطيرة بعد إذابتها بالكامل. فهي أسهل في التعامل معها! عندما تذوب تمامًا، وخاصة في الأيام الحارة، تصبح لزجة للغاية ومرنة. إنها كابوس! الحجم القياسي لشرائح المعجنات المنتفخة هنا في أستراليا هو 25 سم / 10 بوصة مربعة.
3. فطائر التفاح المحشوة بالكريمة - من الأفضل استخدام الكريمة المخفوقة المستقرة التي تحتوي على بنية أكثر من الكريمة المخفوقة العادية التي تكون خفيفة للغاية وجيدة التهوية، وتتناثر في كل مكان بمجرد أن تعضيها. كما يجب أن تأكليها على الفور لأن الكريمة العادية تبدأ في التساقط في غضون 15 دقيقة أو نحو ذلك. ستحافظ الكريمة المخفوقة المستقرة على شكلها لمدة 24 إلى 36 ساعة. من السهل جدًا صنعها.
4. للحصول على نسخة سهلة من فطيرة الكريمة والتفاح المفضلة لدى الجميع، ما عليك سوى تقديمها مع الكريمة للتغميس. لن تحتاجي إلا إلى دفعة واحدة (كوب واحد) من الكريمة المخفوقة (يتضاعف حجمها).
5. لا تستخدمي الوعاء، حيث يتسبب في تعرق التفاح وتساقط الكثير من السوائل.
6. نصيحة -لا تخبزي على الصينية التي وضعتها في الثلاجة (إذا كانت هذه هي الصينية التي استخدمتها). تصبح الصينية باردة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً حتى تسخن، وبالتالي لا تنضج قاعدة الفطيرة بشكل صحيح. من السهل نقلها.
7. التخزين – يمكن تخزين الفطائر غير المحشوة بالكريمة لمدة 3 أيام، ونوصي بخبزها لتجديدها. يمكن تخزين الفطائر المحشوة بالكريمة لمدة 24 إلى 36 ساعة في الثلاجة طالما تستخدم كريمة مخفوقة ثابتة. إذا قمت بحشوها بالكريمة المخفوقة العادية، فمن الأفضل تناولها على الفور (ستبدأ الكريمة المخفوقة العادية في التسرب خلال نصف ساعة).
ختاماً
وصفة فطائر التفاح اللذيذة بقطع التفاح مع دقيق الذرة والقرفة والسكر المحشية بعجينة الباف باستري مع خيار الكريمة للتغميس وهي دافئة أو حشوها بالكريمة المستقرة وهي باردة. استمتعي بطعمها الرائع!
هل أعجبتك الوصفة؟ اتركي لنا رأيك إذا كان المقال مفيدًا في الأسفل!
المراجع
https://www.recipetineats.com/apple-turnovers/
نيفين مصطفى
كاتبة شغوفة بالطهيكاتبة شغوفة بالطهي وبطرق الطهي المختلفة من جميع أنحاء العالم.
تصفح صفحة الكاتب