المخللات محلية الصنع: أفكار لإعدادها وما هي الفوائد

الكاتب

Dina Salah

متابعة

في المنزل يمكننا أن نجعل التخليل بطريقة بسيطة وآمنة وهنا سوف تجد ثلاث أفكار لتجربتها

فهي ليست فقط وجبة خفيفة لذيذة مع تلك اللمسة الطازجة والحمضية والمقرمشة ، بل تتجاوز المخللات ما قد تعتقده لأنها تحتوي على فوائد صحية متعددة تستحق المعرفة وليست موضة حديثة لأن لها تاريخا ألفيا وفوق ذلك فهي سهلة التحضير في المنزل.

المخللات ليست أكثر من أطعمة محفوظة في محلول من الخل والملح وأحيانا السكر ، والتي تم استخدامها لسنوات عديدة ، لهذا السبب ، لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة التي كانت قابلة للتلف على المدى القصير ، مما يسمح بزيادة وقت استهلاكها. وإلى جانب ذلك ، يحدث شيء سحري أثناء العملية ، اعتمادا على ما إذا كنا نضيف السكر إلى المخللات أم أن السحر لن يحدث.

المخللات المصنوعة فقط من الخل والملح ستطيل عمر الطعام ، مما يزيد من الحموضة وبهذه الطريقة يتم منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض مثل كلوستريديوم البوتولينوم.

ولكن ، مع ذلك ، في المحميات التي ينتج فيها الملح ، السكر المناسب للخضروات والوقت ، سحر التخمير ، مما يسرع من نمو البطاريات الجيدة ، والتي نسميها البروبيوتيك ، ومن أكثرها شيوعا هي اكتوباكيللوس بلانتاروم ، لاكتوباكيللوس بريفيس أو ليوكونوستوك ميسنتيرويدس.

هذه البكتيريا تساعدنا على تحسين نظامنا الهضمي ، والمشاركة في وظيفة الناقلات العصبية غابا (محور الأمعاء والدماغ) وتعزيز صحة الجراثيم ونظام المناعة لدينا.

قد نعتقد أنه من الضروري إضافة السكر لتسريع عملية التخمير هذه ، لكن الخضار تحتوي على السكريات الخاصة بها وبالتالي يتم إضافتها فقط إذا كنت ترغب في تسريع هذه العملية.

العملية بسيطة: تحتوي الخضار على سكريات عندما تتلامس مع محلول ملحي بنسبة 2 ٪ ونترك وقتها ، تبدأ البكتيريا في عملية تخمير تحول تلك السكريات إلى حمض اللاكتيك.

يمكن أن تكون مشكلة إضافة السكر إلى المخللات هي أننا نفرط في الكمية ويفضل نمو الخمائر غير المرغوب فيها ، ويحدث التخمير الكحولي بدلا من اللاكتيك ويزداد الرقم الهيدروجيني إذا فقدت البكتيريا (الجيدة) قوتها. بالإضافة إلى تغيير طعم المخلل.

في المنزل يمكننا أن نجعل التخليل بطريقة بسيطة وآمنة. وهنا ثلاث أفكار لمحاولة لكم. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك دائما برطمانات زجاجية معقمة جاهزة من التفاح أو النبيذ الأبيض والماء والملح (دائما في نسبة ملعقة الحساء لكوب من الماء) والتوابل التي تحبها أكثر من غيرها.

باستخدام صيغة التخليل هذه ، يمكن أن تكون الخيارات متعددة. على سبيل المثال البصل الأحمر والخيار والجزر الملفوف أو الفجل هي المفضلة لدي.

وصفة المخلل

لعمل المخللات ، عليك فقط اتباع هذه الخطوات إذا قمت بصنعها بالخل:

- غلي الماء بالملح والخل

- املأ البرطمان بالخضروات والتوابل

- أغلق جيدا واتركه لمدة 3 إلى 4 أيام على الأقل.

لجعل المخللات بروبيوتيك:

- غسل وقطع الخضار

- تحضير محلول ملحي بنسبة 2 ٪(20 جراما من الملح لكل لتر من الماء)

- املأ البرطمان بالخضروات والتوابل

- تغطية تماما مع محلول ملحي

- أغلق البرطمان دون الضغط عليه طوال الطريق

- اتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة

تحقق كل يوم وفي حوالي 5 أو 6 أيام لدينا جاهزة

علامة على أن التخمير قد حدث هو ظهور فقاعات. على الرغم من أنه إذا كانت رائحته مضحكة أو ظهر قالب أسود ، فمن الأفضل التخلص منه

الآن ، يمكنك إضافة المخللات والمخمرة في سلطة ، أطباق ، ساندويتش ، ليس فقط لتوفير تلك النكهة الطازجة المميزة ، ولكن أيضا تساعد على تحسين صحة الجراثيم الخاصة بك.