لذيذة للغاية ومليئة بالنكهة، برجر الدجاج المقرمش هذا هو العشاء المثالي لمحبي الدجاج المقلي! شرائح الدجاج المقرمشة للغاية تقع بين خبز البرجر الطري مع الخس المقرمش والمايونيز وسلطة الكرنب محلية الصنع. طريقة أفضل من الوجبات الجاهزة وسهلة الصنع!
لماذا ستحبين هذه الوصفة؟
- إنها جيدة جدًا! - برجر دجاج مقلي مقرمش ومتبل بشكل مثالي مع الكثير من النكهات الكبيرة.
- متعددة الاستخدامات – اجعليها بسيطة أو شهية كما تريدين. بينما أختار حشوة بسيطة من الخس الطازج وسلطة الكرنب المنعشة، يمكنكِ بسهولة تعديلها مع السلطات والأطباق الجانبية المفضلة لديكِ. نجم العرض هو ذلك الدجاج المقرمش!
- طري جدًا وعصير - إن نقع الدجاج في اللبن طوال الليل يضمن أن الدجاج يخرج طريًا ولذيذًا تمامًا بعد القلي.
- إنها بسيطة حقًا – كل شيء سهل التحضير. يتم تحضير الدجاج مسبقًا وتتبيله في الثلاجة طوال الليل. يمكن تقطيع أي سلطة وتخزينها في الثلاجة. ويمكن تحضير غلاف الدجاج مسبقًا وتخزينه في مخزن المؤن بحيث يكون كل شيء جاهزًا للطهي والتجميع والأكل عندما تشعرين بالجوع!
المكونات التي سوف تحتاجيها
- صدور الدجاج - أوصي بشرائح صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد لحجمها الأكبر، وهو مثالي للبرغر. تُقطع صدور الدجاج إلى نصفين، وتُدق وتُتبل في خليط اللبن حتى تصبح طرية قبل الطهي . أنصح باستخدام الدجاج الطازج بدلاً من المجمد أو المذاب.
- اللبن! - هو العنصر الرئيسي غير السري الذي يعد ضروريًا للدجاج المقلي الطري والطري واللذيذ. ويلعب أدواراً متعددة في هذه الوصفة؛ فهو يطري ويغرس البهارات في الدجاج قبل الطهي. كما أنه يساعد خليط طلاء الدقيق على الالتصاق بالدجاج. يعتبر اللبن الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع أمرًا جيدًا.
- الدقيق - يشكل قاعدة طلاء الدجاج. أوصي باستخدام الدقيق ذاتي التخمير ، حيث أن مسحوق الخبز الموجود فيه سيزيد من قرمشة الطلاء عند القلي. لكن كلا من الدقيق العادي والدقيق ذاتي التخمير سيفي بالغرض.
- دقيق الذرة - يخفف طبقة الدقيق ويضيف قرمشة.
- بهارات المخزن - هناك قائمة كبيرة من بهارات المخزن المجففة مثل مسحوق الثوم والبابريكا وملح الكرفس في هذه الوصفة، لكنني أعدك أنها تستحق العناء! يلعب كل فرد دورًا في صنع برجر فيليه الدجاج المثالي.
- الزيت النباتي - مع نقطة دخان عالية ونكهة خفيفة، يعتبر الزيت النباتي مثاليًا للقلي. بدلا من ذلك، استخدمي زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس. زيت الزيتون أو زيت جوز الهند غير مناسب لقلي الدجاج في المقلاة.
- كعك البرجر – اختاري ما تفضليه. على الرغم من أنني أحب كعك البريوش أو كعك البرجر ببذور السمسم الأبيض، فإن أي نوع سيفي بالغرض.
- الطبقة الداخلية – اختياركِ! أضيفي بعض الخس المبشور وسلطة الكرنب والمايونيز محلية الصنع أو أضيفيها مع بعض شرائح الطماطم أو المخللات أو جبنة البرجر أو أي من المفضلة لديكِ.
نصائح للنجاح
- اتركي الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة قبل الطهي. إن إضافة الدجاج البارد إلى الزيت الساخن سيؤدي إلى انكماشه قليلاً ويصبح مطاطيًا.
- تأكدي من تصريف أي لبن فائض من الدجاج قبل إضافة طبقة الدقيق. أمسكي كل قطعة فوق الوعاء واتركي اللبن يتقطر قدر الإمكان. الكثير من اللبن الرائب سوف يتسبب في أن يصبح طلاء الدقيق "لزجًا" ولا يصبح مقرمشًا في بعض المناطق. قد يتسبب أيضًا في سقوط الطلاء على الدجاج على شكل بقع.
- اصنعي كمية مزدوجة من طلاء الدجاج واحتفظي بالنصف في المرة القادمة! فهو يجعل الإعدادية أسهل بكثير.
- أنصح بنقع الدجاج في اللبن طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. يُنصح بأربع ساعات على الأقل ، ولكن ساعة واحدة على الأقل إذا لم يكن لديكِ وقت كافٍ.
- لا تبالغي في التعامل مع الدجاج أثناء الطهي. وسوف يتسبب في سقوط الطلاء في بقع. استخدمي الملقط واقلبيه مرة واحدة فقط قبل إخراجه من الزيت الساخن.
- اتركي الدجاج على شبك معدني لبضع دقائق حتى يصفى. يمكن تجفيف بعض الأطعمة المقلية على منشفة ورقية، لكن في هذه الحالة، فإن ذلك يجعل قاع الدجاج رطبًا قليلًا. نريد شرائح الدجاج المقرمشة هنا ، لذا فإن وضعها على رف سلكي هو الخيار الأفضل. ضعي صينية أسفل الرف السلكي لالتقاط أي قطرات طائشة.
- التحضير المسبق – يمكنك تقطيع السلطات (بما في ذلك مكونات سلطة الكرنب) والاحتفاظ بها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 1-2 أيام حتى تصبح جاهزة للتجميع. أنصحكِ بترك تتبيلة سلطة الكرنب حتى تصبح جاهزة للتقديم. يمكن تحضير خليط طلاء الدجاج مسبقًا وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مخزن المؤن حتى تصبحين جاهزة لاستخدامه. ويمكن بالطبع نقع الدجاج في خليط اللبن في الليلة السابقة، مما يجعل عملية الطهي أسهل بكثير!
الأسئلة الشائعة
- ماذا يمكنني أن أقدم معهم؟
جربي تقديم برجر الدجاج مع البطاطس المقلية أو البطاطس الحلوة المقلية أو سلطة البطاطس أو البطاطس المهروسة أو حتى بعض الذرة المشوية مع ملح البابريكا. املئيها بأي نوع من السلطات والصلصات المقرمشة التي تحبيها. تعتبر المخللات أو جبن البرجر إضافات رائعة.
- كيف تعرف متى ينضج برجر الدجاج؟
عند قليها في الزيت على حرارة 180 درجة مئوية، ستستغرق شرائح الدجاج التي يبلغ سمكها 1 سم حوالي 3-4 دقائق على جانب واحد ثم 2-3 دقائق أخرى عند التقليب. عندما يصبح الدجاج متماسكًا والعصائر صافية، ينضج الدجاج. إذا قمتي بتقطيع الدجاج إلى أجزائه السميكة وكان لونه ورديًا قليلًا، فهو يحتاج إلى مزيد من الوقت. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للجزء السميك من الدجاج إلى 75 درجة مئوية/167 فهرنهايت قبل تناوله.
برجر الدجاج المقرمش مع اللبن
- وقت الإعداد: 20 دقيقة.
- وقت الطبخ: 10 دقائق.
- الوقت الكلي: 30 دقيقة.
- وقت النقع: 4 ساعات.
- الوجبات: 4 حصص.
- المطبخ: الأسترالي.
- نوع الطبق: الطبق الرئيسي.
المقادير
- 600 جرام صدر دجاج، 2 فيليه كبيرة، مقطعة إلى نصفين بالطول
للحصول على ماء مالح اللبن
- 1 كوب لبن زبادي.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو صلصة السريراتشا. اختياري.
لطلاء الدجاج (قومي بالتحضير مسبقًا وقومي بتخزينه في مخزن المؤن، جاهز للاستخدام!)
- ¾ كوب دقيق ذاتي التخمير.
- ⅓ كوب دقيق الذرة نشا الذرة.
- 1-1½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- ½ ملعقة صغيرة من أوراق الريحان المجففة.
- ½ ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
- ⅛ ملعقة صغيرة ميرمية مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح كرفس.
- ½1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
- ½ 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مجرية (غير ساخنة أو مدخنة).
- ½1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار اختياري.
- ½1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
بالنسبة لسلطة الكرنب
- ¼ ملفوف بنفسجي مقطع.
- 1 جزرة مبشورة.
- ⅓ كوب صلصة كولسلو.
اضافات
- زيت نباتي ، أو زيت كانولا، للقلي.
- 4 خبز برجر أبيض أو لفائف بريوش.
- مايونيز أو صوص باربكيو مدخن أو مايونيز بالفلفل الحار.
- خس ايسبرغ مقطع.
طريقة التحضير
للتتبيلة
1- قطعي صدور الدجاج إلى شرائح طولية (بحجم البرجر) ثم جففيها بمنشفة ورقية.
2- ضعي الدجاج على لوح التقطيع وغطيه بورق الخبز. استخدمي مطرقة أو شوبك لدق الدجاج حتى يصبح سمكه حوالي 1 سم. *يجب أن يكون الارتفاع متساويًا لضمان طبخ متساوي.
3- نخلط اللبن وبهارات اللبن معًا ونضيف الدجاج. تأكدي من أن الدجاج مغطى بالكامل بخليط اللبن، ثم قومي بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل، أو لمدة 4 ساعات على الأقل.
بالنسبة لسلطة الكرنب
1- عندما تكوني جاهزة لطهي البرغر، قومي بخلط الملفوف والجزر وصلصة الكرنب معًا في وعاء وحركيهم معًا. يغطى ويبرد حتى يصبح جاهزًا للتجميع.
للدجاج
1- بعد أن ينقع الدجاج طوال الليل، أخرجيه من الثلاجة واتركيه جانبًا.
2- تُمزج مكونات تغطية الدجاج معًا في وعاء وتُخفق حتى تمتزج تمامًا. *يمكن القيام بهذه الخطوة مسبقًا، ويتم تخزين الطلاء في مخزن المؤن، ويصبح جاهزًا للاستخدام.
3- التقطي قطعة واحدة من الدجاج في كل مرة، ثم ضعيها فوق الوعاء حتى يتساقط اللبن الزائد.
4- واحدة تلو الأخرى، ضعي كل قطعة دجاج في خليط التغطية وغطيها حتى تغطيها بشكل سميك. ضعيها جانباً على طبق بينما تقومين بتغطية القطع الأخرى.
5- عندما تصبح جاهزة للطهي، أضيفي كمية كافية من الزيت إلى المقلاة لقلي الدجاج. سخني الزيت في المقلاة حتى تصل إلى 180 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اختبري الزيت عن طريق إسقاط قطعة صغيرة من طلاء الدجاج في المقلاة. إذا ظهرت فقاعات، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
6- ضعي الدجاج في الزيت الساخن واطهيه لمدة 3-4 دقائق على جانب واحد. استخدمي الملقط للتقليب والطهي لمدة 2-3 دقائق إضافية، أو حتى يصبح الطلاء ذهبيًا ومقرمشًا وينضج الدجاج بالكامل بدرجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية. *تأكدي من أن الزيت لا يسخن كثيرًا، وإلا سيحترق الطلاء.
(ستنخفض درجة الحرارة إلى حوالي 150-160 درجة مئوية عند إضافة الدجاج. حاولي الاحتفاظ به عند درجة الحرارة هذه أثناء طهي الدجاج)
7- ضعي الدجاج على رف سلكي ليرتاح ثم صفيه لمدة 1-2 دقيقة.
لتجميع البرغر
1- ضعي الخس وسلطة الكرنب على قاع خبز البرجر. ضعي شرائح الدجاج المقرمشة فوقها وأضيفي بعض المايونيز.
2- ضعي فوقها أي حشوات إضافية والجزء العلوي المتبقي من كعكة البرجر. يقدم مع البطاطس المقلية أو الأطباق الجانبية المفضلة لديكِ.
ختاماً:
وصفة برجر الدجاج المقلي مع اللبن هي أكثر هشاشة وأكثر عصارة وطراوة للدجاج.
الحيلة هنا هي نقع الدجاج لمدة 4 ساعات باللبن ثم تتبيله بطبقة وافرة من الدقيق الذي يجعله أكثر قرمشة. استمتعي بطعمه الرائع!
المراجع:
https://www.thecookingcollective.com.au/crispy-chicken-burgers-recipe/
https://www.recipetineats.com/crispy-fried-chicken-burger/
عن الكاتب
نيفين مصطفى
كاتبة شغوفة بالطهي
كاتبة شغوفة بالطهي وبطرق الطهي المختلفة من جميع أنحاء العالم.