يمتد موسم هذه الخضار من يوليو إلى أكتوبر ، كونها واحدة من أخف الأطعمة وأكثرها شهية خلال أشهر الصيف نظرا لاحتوائها على نسبة عالية من الماء فهي منخفضة جدا في السعرات الحرارية
يستغرق الأمر ساعات طويلة من الشمس حتى تتمكن من زراعة الباذنجان ولكي تنمو بشكل صحيح ، ولكن هناك معلمة أساسية أخرى لنموها وهي الرطوبة ، حيث يجب أن تكون حوالي 50٪. هذه الخضار ، في الأصل من الهند ولاحقا من الصين ، لم تزرع في أوروبا ، ومعها إسبانيا حتى العصور الوسطى.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام)
ماء 92.2 جرام
الكالسيوم 10 ملغ
البوتاسيوم 262 ملغ
الفوسفور 21 ملغ
تشرح آنا كولومر ، أخصائية التغذية وأخصائية التغذية:" من أجل زراعتها ، نحتاج إلى البذرة ، التي يمكن العثور عليها في الباذنجان الناضج جدا ، وهناك حاجة إلى درجة حرارة حوالي 21 درجة مئوية في التربة النامية حتى تتمكن من الإنبات بنجاح".
يمتد موسمه من يوليو إلى أكتوبر ، كونه طعاما خفيفا جدا وشهيا خلال أشهر الصيف نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء. إنها منخفضة جدا في السعرات الحرارية ، ومثالية لتكون جزءا من أنظمة غذائية منخفضة السعرات الحرارية ومحتواها العالي من الألياف يجعلها مشبعة جدا وتساعدنا على تنظيم العبور المعوي ، كما خلصت آنا كولومر.
الفوائد
يركز تكوين الباذنجان بالكامل تقريبا على محتواه المائي ، والذي يمثل 92.2٪.
الخضروات مع عدد قليل جدا من السعرات الحرارية.
تحتوي على الكثير من البوتاسيوم والألياف. أيضا ، في تركيبته ، يبرز محتواه من فيتامين أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ج وحمض الفوليك.
موانع الاستعمال
يعتبر الباذنجان من الخضروات المسببة للحساسية.
لا ينصح بتناوله نيئا ، لأنه يمكن أن يسبب انزعاجا حادا في الأمعاء.
الباذنجان في صلصة الصويا
- 1 باذنجان
- اخرج
- ماء
- 1/2 فص ثوم
- الثوم المعمر
- صلصة الصويا
- الزنجبيل المبشور
- عصير 1/2 ليمون
نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة قليلا ونضعها في وعاء به ماء بارد وقليل من الملح لمدة 15 دقيقة لإزالة المرارة.
في هدف آخر نخلط فول الصويا وعصير الليمون والزنجبيل ونضع الباذنجان الذي مر بالفعل عبر الماء.
ضعي القليل من زيت الزيتون في المقلاة واطهي الباذنجان لمدة 15 دقيقة أضيفي القليل من السائل من تتبيلة الصويا واتركيه يقلل ويتكرمل مع الباذنجان. هم الآن على استعداد لتناول الطعام مع وعاء لطيف من الأرز البسمتي.
باذنجان محشي بصويا محكم
- 1 باذنجان
- 30 غراما من الصويا محكم
- 340 جرام (برطمان واحد) من الطماطم المقلية
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر
- 10 غرامات من البندق
نضع فول الصويا المحكم لينقع لمدة 10 دقائق.
نحن نحمص الباذنجان. للقيام بذلك ، نقوم بغسله ، ونقطعه بالطول ونخبزه لمدة 30-40 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
في مقلاة نقوم بطهي فول الصويا مع الطماطم المقلية لتحضير البولونيز النباتي.
مرة واحدة يتم تحميص الباذنجان ، ونحن تفريغها وملء مع بولونيز لدينا. نقوم بتزيين الأوريجانو المجفف في الأعلى وبعض البندق المفروم لإضفاء لمسة مقرمشة عليه.
باذنجان محشي بصويا محكم
- 1 باذنجان
- 30 غراما من الصويا محكم
- 340 جرام (برطمان واحد) من الطماطم المقلية
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر
- 10 غرامات من البندق
نضع فول الصويا المحكم لينقع لمدة 10 دقائق.
نحن نحمص الباذنجان. للقيام بذلك ، نقوم بغسله ، ونقطعه بالطول ونخبزه لمدة 30-40 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
في مقلاة نقوم بطهي فول الصويا مع الطماطم المقلية لتحضير البولونيز النباتي.
مرة واحدة يتم تحميص الباذنجان ، ونحن تفريغها وملء مع بولونيز لدينا. نقوم بتزيين الأوريجانو المجفف في الأعلى وبعض البندق المفروم لإضفاء لمسة مقرمشة عليه.
كانيلوني الباذنجان
- 1 باذنجان
- 1 بصلة
- 200 غرام من صلصة الطماطم
- 1 بيضة مسلوقة
- 1/2 كوب حليب
- 1 ملعقة كبيرة طحين
- الجبن المبشور
- اوريجانو
- فلفل
- ايفو
- اخرج
نقطع الباذنجان إلى شرائح بمساعدة مندولين أو مقشرة. اتركيه في ماء مملح.
قطع البصل والسلق لمدة 15 دقيقة مع دفقة من إيفو. نضيف التونة والبيض المسلوق المفروم و 5 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الزعتر. اتركيه يطهى لمدة 5 دقائق.
ضعي ملعقة كبيرة على كل ورقة باذنجان ، ولفيها وضعيها على صينية خبز.
- تحضير الصلصة عن طريق تسخين صلصة الطماطم المتبقية مع الحليب والدقيق. يقلب حتى يتكاثف. يسكب الكانيلوني ويضاف الجبن المبشور. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
بيتزا الباذنجان الصغيرة
- الباذنجان
- طماطم طبيعية مطحونة
- الجبن المبشور
- اوريجانو
نقطع الباذنجان الكبير إلى شرائح.
نضع فيه الطماطم الطبيعية المسحوقة والجبن المبشور والأوريغانو.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة بسعر 200 دولار وجاهزة.
الباذنجان بارميجيانا
توضع طبقات من الباذنجان الرقائقي والطماطم والموزاريلا والبارميزان والريحان في وعاء الفخار ، حوالي 3-4 طوابق وتطهى على ارتفاع 4 ساعات في وعاء الفخار. الساعة الأخيرة بدون غطاء لتتبخر السوائل.
أصابع الباذنجان
- 1 باذنجان كبير
- 1 بيضة
- الكاجو المفروم
- كزبرة
- ملح وفلفل
شغل الفرن إلى 200 درجة مئوية. مرر العصي عبر البيضة المخفوقة.
سحق حوالي 150 جرام من الكاجو ، وعدد قليل من أوراق الكزبرة ، وقليل من الملح والقليل من الفلفل وانقلها إلى طبق.
مرري الباذنجان الرطب مع البيض في خليط الكاجو واخبزيه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا (15-20 دقيقة).
أثناء الخبز ، اصنع صلصة سريعة عن طريق طهي 3 طماطم كمثرى مبشورة ، ونصف بصلة خضراء صغيرة ، ورشة ملح ، ورشة من صودا الخبز (للحموضة) ورشة من الفلفل الحار (اضبط حسب الذوق
لازانيا الباذنجان مع كريمة الخرشوف
- فول الصويا محكم
- مرق الخضار
- لا فيرا بابريكا ، زعتر ، ثوم وملح
- الباذنجان
- الخرشوف
قبل البدء ، نضع لترطيب فول الصويا الناعم بالماء أو مرق الخضار والتوابل.
أثناء ترطيبه ، قطع الباذنجان إلى شرائح. لتحرير الماء نضعه على طبق مع القليل من الملح لمدة 20 دقيقة ثم نمرر ورق المطبخ.
بعد هذا التحضير الصغير يبقى فقط لتمريره من خلال جولة الحديد وجولة. عندما يكون لدينا ، فإننا نحتفظ به.
نقوم أيضا بشوي فول الصويا حتى يصبح مقرمشا قليلا.
يتم صنع كريمة الخرشوف ببساطة عن طريق تمريرها (لقد استخدمتها من برطمان) عبر الخلاط مع القليل من الملح والفلفل.
الآن كل ما تبقى هو تجميع اللازانيا لدينا. الطبقة الأولى: الباذنجان ؛ الطبقة الثانية: كريمة الخرشوف ؛ الطبقة الثالثة: فول الصويا. كرر حتى الانتهاء من المكونات
الباذنجان مع البشاميل
نضع حفنة من فول الصويا المحكم للترطيب.
- 1 قطع الباذنجان في النصف ، ووضعها في الميكروويف لمدة 10 دقيقة لتليين ذلك وإزالة جميع اللحوم مع ملعقة. نترك جلود الباذنجان التي ستكون ما نملأه.
- يقلى البصل الصغير والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر. (نفصل القليل من البصل) ونضيف الصويا رطبا بالفعل (15 دقيقة حتى ينتفخ) ونضع ملعقة كبيرة من الطماطم.
من أجل البشاميل الصحي
نضع البصل الذي صنعناه في وقت سابق في مقلاة ، نضيف ملعقة صغيرة من دقيق القمح الكامل ونقلب جيدا ، ونسكب القليل من الحليب ، نضيف الحليب ونقلب حتى القوام المطلوب ونزيله.
الآن املأ سوفريتو الخضار والصويا ، أضف البشاميل الصحي ، وضع جبن الموزاريلا (أو الجبن الذي تستخدمه) في الأعلى.
نأخذ إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى نرى اللون البني الذهبي حسب الرغبة والاستمتاع بها.
Dina Salah
مرحبا. أنا دينا، خريجة المعهد العالي للغات والترجمة قسم إسباني 2000. عملت كمترجمة في شركة أجوا لتنظيم المعارض والفعاليات الثقافية الدولية. من سنة 2010 إلى الآن بالإضافة إلى عملي كمترجمة مستقلة. أترجم من الإسبانية - العربية/ العربية - الإسبانية/ الإنجليزية - العربية. خبرتي في الترجمة في مجالات: عامة، ثقافية، أدبية، تعليمية، قانونية