jنفجر وصفة البوريك التركية بنكهة الشرق الأوسط / البحر الأبيض المتوسط الفاخرة. يجمع بوريك الجبن هذا، القشدي والمحشو، بين عجينة الفيلو المقرمشة وجبنة الفيتا المنعشة والسبانخ الطرية في واحدة من أكثر الوصفات التركية التي يمكن إقرانها .
يمكنك تقديم هذه المعجنات اللذيذة كطبق جانبي شهي لأي طبق يتناسب مع الخبز، من بياز إلى كرات اللحم التركية. يمكنك أيضًا الاستمتاع بها جنبًا إلى جنب مع القهوة التركية وسيميت لتناول وجبة إفطار متوسطية من فئة الخمس نجوم.
ما هو البوريك؟
البوريك الهش والغني هو معجنات تركية لذيذة غالبًا ما يتم تقديمها في وجبة الإفطار والغداء. يتم تحضيرها من خلال وضع طبقات من العجين الرقيق جدًا وخليط البيض وحشوات مختلفة. يأتي البوريك أيضًا بأشكال وأحجام عديدة، بدءًا من اللفائف على شكل السجائر وحتى الصواني الكبيرة.
تقليديا، يقوم الطهاة بإعداد البوريك بعجينة اليوفكا التركية، وهي عجينة رقيقة للغاية خالية من الخميرة مصنوعة من الدقيق والماء والملح. غالبًا ما تستخدم وصفات أوراق معجنات يوفكا - مثل البوريك - طبقات من خليط الزبادي أو الحليب للحفاظ على العجينة رطبة ومتقشرة بشكل متساوٍ.
على الرغم من أن بوريك الفيتا والسبانخ هو طبق تركي مثالي، إلا أنه يمكنك العثور على وصفات البوريك التركية في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية السابقة. ومنطقة البلقان، وأوروبا الشرقية، وحتى شمال أفريقيا، ليست سوى أماكن قليلة. ربما بسبب النطاق الجغرافي للمعجنات، فإن اسمها يحتوي على العديد من التهجئة البديلة. تعد "Bourek" و"burek" و"börek" وحتى "bòrek" من الأشكال الشائعة.
مكونات الوصفة
من كان يعلم أن المطبخ التركي الأصيل يمكن أن يكون بهذه السهولة؟ تستخدم وصفة بوريك السبانخ هذه فقط مكونات بسيطة يمكنك العثور عليها في متجر البقالة المحلي.
- عجينة الفيلو: ستحتاجي إلى حزمة واحدة من عجينة الفيلو لإعداد هذه الوصفة، والتي يمكنك العثور عليها في قسم المجمدة في متجر البقالة. على الرغم من أن الطهاة يصنعون تقليديًا عجينة البوريك التركية من طبقات اليوفكا وعجين الفيلو. تأكدي من ذوبان الجليد في الثلاجة طوال الليل.
- غسول الزبادي للحفاظ على رطوبة الطبقات: لغسول الزبادي، اجمعي زيت الزيتون والحليب كامل الدسم والبيض والزبادي العادي غير المحلى والملح والفلفل الأسود.
- حشوة البوريك: في وصفة بوريك السبانخ هذه، ستتكون الحشوة من زيت الزيتون، والبصل المفروم، والسبانخ الصغيرة، وملح الكوشر، والفلفل الأسود، وجبنة الفيتا المفتتة، وبذور السمسم، وصفار البيض. يمكنك أيضًا إضافة بذور الخشخاش أو بذور حبة البركة إذا رغبتي في ذلك.
البدائل
- الجبن : جبنة الفيتا التركية هي جبنة كلاسيكية في وصفة البوريك التقليدية، ولكن جبن الموتزاريلا المبشور، وجبن الشيدر، وجبن مونتيري جاك قد يصلح أيضًا.
- الزيت : إذا كنتِ تفضلين عدم استخدام زيت الزيتون، يمكنكِ جعل وصفة البوريك غنية أكثر باستخدام الزبدة المذابة بدلاً من ذلك. فقط تأكدي من أن الزبدة باردة قبل استخدامها.
- السبانخ الصغيرة : يعتبر السلق السويسري بديلاً ممتازًا للسبانخ الطازجة في معجنات الجبن التركية، طالما أنكِ تقليها أولاً. يمكنكِ أيضًا استبدال السبانخ الصغيرة بالبطاطس للحصول على حشوة لذيذة.
ماذا تقدمي مع البوريك؟
هناك سبب وراء تسمية الكثير من الناس له بـ "خبز البوريك". هذا الجانب التركي القشري اللذيذ يتناسب بشكل مثالي مع أي طبق تأكليه مع الخبز، من السلطات الخفيفة إلى أطباق اللحوم الرئيسية.
- قدميها مع سلطة بسيطة : وصفة بوريك الجبن هذه ستكشف عن نكهات سلطاتك المفضلة الطازجة. أوصي بتقديم المعجنات إلى جانب سلطة الفاصوليا البيضاء التركية أو التبولة التركية للدهن التركي. تشمل الخيارات اللذيذة الأخرى سلطة سبرينج ميكس، أو سلطة كينوا البحر الأبيض المتوسط أو أي من سلطات الكينوا الأخرى المفضلة لدى المعجبين .
- قومي بإقرانها مع وصفات الحساء المفضلة لديك : دافئ ومريح ولزج، لا شيء يتماشى مع الحساء أفضل من البوريك الطازج. إذا كنتِ تشتهين شيئًا كريميًا، فسوف تتجهي بشدة لتناول حساء البطاطا الحلوة وحساء الكوسة الكريمية . يمكنك أيضًا إعداد شوربة العدس الأحمر التركي أو شوربة الجزر والزنجبيل للحصول على نكهة جريئة.
- قدّمي البوريك كطبق جانبي لأطباق اللحوم : إذا كنتِ تريدين الارتقاء بقائمة طعامك إلى المستوى التالي، فإن بوريك السبانخ وجبنة الفيتا هو جانب لذيذ لا يمكن لأحد أن يقاومه. ستخرج هذه المعجنات البسيطة النكهة الغنية لطبقك الرئيسي المفضل، مثل كرات اللحم التركية واللحم والبطاطس، خاصة عند تقديمها مع مشروب الزبادي التركي الشهير عيران.
- اجعليها جزءًا من طبق المزة المتوسطي : مثل التاباس الإسباني والمقبلات الإيطالية، فإن طبق المزة الشرق أوسطية عبارة عن مجموعة من الأطباق الصغيرة التي تشبه المقبلات. قومي بإعداد المزة المثالية مع بوريك السبانخ - الذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع تزاتزيكي وزبادي الباذنجان التركي والشاي التركي، بالطبع.
كيفية التقديم والتخزين والتجميد
اجعلي التوتر الناتج عن تحضير الوجبات شيئًا من الماضي مع وصفة بوريك الجبنة التركية. سواء قمتي بإعداد هذا الطبق قبل يوم أو شهر كامل، فإن نصائح التخزين هذه ستلبي احتياجاتك.
- استبقي الأمر : لإعداد معجناتك مسبقًا، قومي بطهي بوريك السبانخ والبصل قبل يوم واحد. قومي بتخزين الخضار في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة، وقومي بإزالتها عندما تصبحين جاهزة لتجميع البوريك. هناك خيار آخر وهو تجميع المعجنات بالكامل وتغطيتها بغلاف بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة طوال الليل. ثم قومي بطهي البوريك كالمعتاد عندما يصبح جاهزًا للأكل.
- المتجر : سيبقى البوريك المتبقي طازجًا لمدة تصل إلى 3 أيام عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. فقط تأكدي من السماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينها.
- التجميد : يمكنكِ تجميد وصفة بوريك السبانخ لمدة تصل إلى شهر واحد قبل خبزها. فقط تأكدي من تغطية المعجنات بإحكام بغطاء بلاستيكي وتغطيتها بورق الألمنيوم لمنع حرق الفريزر.
- الذوبان : انقلي البوريك من الفريزر إلى الثلاجة لمدة يوم كامل قبل أن تخططي لخبزه. بعد ذلك، اخبزي المعجنات وفقًا لتوجيهات الطهي القياسية (350 درجة فهرنهايت لمدة 30-35 دقيقة).
ملء الاختلافات
السماء هي الحد الأقصى عندما يتعلق الأمر بحشو معجنات الجبن التركية. سواء كنتِ تريدين وصفة بوريك باللحم أو بوريك بالجبن لمحبي الفيتا، فهذه الحشوات الشعبية هي ما تحتاجيه تمامًا.
- بوريك اللحم : اجعلي معجناتك أكثر إرضاءً عن طريق إضافة البروتين اللذيذ. أي لحم سيفي بالغرض، لكن بوريك اللحم البقري المفروم، والبوريك مع اللحم المفروم، وبوريك لحم الضأن المفروم هي بعض الحشوات اللذيذة المفضلة لدي.
- الجبن والأعشاب: ألا تريدي إضافة الخضار؟ لا مشكلة! البوريك بالجبن والأعشاب الطازجة هو حشوة شائعة ستعشقيها. ما عليكِ سوى ملء معجنات الفيلو التركية بجبنة الفيتا والبقدونس الطازج.
- جربيها مع خضروات مختلفة : عندما تقومي بإعداد البوريك، فإن السبانخ هي واحدة فقط من الخضروات اللذيذة التي لا تعد ولا تحصى والتي يمكنكِ استخدامها. يعد فطر شيتاكي المحمص وفطر بورتوبيللو المخبوز من البدائل المفضلة لدي.
نصائح الخبراء
ليس من الضروري أن تكوني طاهية ماهرة لتتمكني من إعداد المأكولات العالمية. مع هذه النصائح المضمونة، سيخرج بوريك الجبن والسبانخ قشاريًا ولزجًا ومنحلًا في كل مرة.
- لا تقلقي بشأن عجينة الفيلو الممزقة : عجينة الفيلو حساسة جدًا لدرجة أنها قد تتمزق أثناء العمل بها. لا تقلقي! يمكنكِ بسهولة ضم عجينة الفيلو معًا مرة أخرى، ولن يؤدي القليل من التمزق إلى إتلاف الطبق.
- لا بأس إذا فاتتكِ طبقة : لا تقلقي إذا فاتتك طبقة عند تجميع البوريك. هذا الطبق متسامح للغاية، ومن الأفضل دائمًا أن يكون لديكِ طبقات قليلة جدًا بدلاً من أن تكون كثيرة جدًا.
- قومي بتغطية أوراق الفيلو بمنشفة رطبة: أثناء قيامكِ بإعداد وصفة بوريك السبانخ التركية، تأكدي من تغطية أوراق عجينة الفيلو بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف.
- لا تبخلي على غسول الزبادي : تأكدي من توزيع غسول الزبادي بالتساوي على المعجنات التركية. يجب أن تكون كل طبقة رطبة بشكل كافٍ بعد دهنها بالفرشاة.
- قطعيها إلى شرائح قبل الخبز : إن تقطيع معجنات البوريك إلى شرائح قبل دخولها إلى الفرن سيجعل عملية التقطيع والتقديم أسهل بكثير . ما عليكِ سوى تقطيع العجينة إلى أحجام الأجزاء المثالية عند الانتهاء من وضع طبقات البوريك.
- اتركي البوريك طوال الليل : على الرغم من أن هذه الخطوة اختيارية، إلا أنني أوصي بشدة بترك وصفة البوريك في الثلاجة طوال الليل. إن السماح للبوريك بالراحة سيمنح عجينة الفيلو وقتًا لامتصاص السائل المنكه، مما يمنح معجناتك المزيد من الرطوبة والمذاق.
- صفي خليط الخضار : إذا كان خليط الخضار المقلي يحتوي على أي سائل، أقترح تصفيته في مصفاة قبل إضافته إلى البوريك. الكثير من السائل سوف يجعل المعجنات رطبة.
- السبانخ الصغيرة المغسولة مسبقًا: إذا كان لديكِ جدول أعمال مزدحم أو ببساطة لا ترغبي في قضاء ساعات في المطبخ، فإن السبانخ الصغيرة المغسولة مسبقًا ستوفر لكِ الكثير من الوقت.
- عجينة الفيلو مقابل عجين الفطير : على الرغم من إمكانية العثور على عجينة الفيلو والعجينة المنتفخة في نفس القسم من محل البقالة، إلا أنهما غير قابلين للتبديل. تحتوي عجين الفطير الفرنسي على طبقات عديدة من العجين والزبدة، والتي ترتفع وتصبح جيدة التهوية في الفرن. على النقيض من ذلك، تكون معجنات الفيلو رقيقة كالورق ويتم خبزها للحصول على ملمس رقيق للغاية.
الأسئلة الشائعة
ليس من الضروري أن تكوني تركية لتكوني من عشاق البوريك. ستجيب هذه الأسئلة الشائعة المفيدة على جميع أسئلتكِ حول وصفتي للبوريك التركي، بدءًا من أصول الطبق الوطنية وحتى محتواه الغذائي.
هل البوريك هو نفسه السباناكوبيتا؟
البوريك التركي والسبانكوبيتا اليوناني يأتيان من نفس عائلة المعجنات. ومع ذلك، غالبًا ما يختلف الاثنان في الإعداد والملمس، حيث غالبًا ما تحتوي السبانكوبيتا اليونانية على قشرة أكثر انتفاخًا وأكثر هشاشة.
كيف تأكل البوريك؟
تقليديا، يتناول الناس بوريك الجبن التركي على الإفطار أو الغداء أثناء التجمعات العائلية. ومع ذلك، يمكنكِ تناول البوريك بجانب أي وجبة بدلا من الخبز.
بوريك السبانخ وجبنة الفيتا
- وقت الإعداد: 30 دقيقة.
- وقت الطبخ: 35 دقيقة.
- الوقت الكلي: 1 ساعة و 5 دقائق.
- العائد: 12 شريحة.
- المطبخ: التركي.
- نوع الطبق: طبق الإفطار/ المقبلات / طبق جانبي.
المقادير
لحشوة السبانخ والفيتا:
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو أي زيت نباتي مثل زيت الأفوكادو
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة
- 16 أوقية. أوراق السبانخ الصغيرة مغسولة ومجففة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير*
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 8 أوقية. جبنة الفيتا المفتتة
لخليط اللبن الزبادي:
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو أي زيت نباتي مثل زيت الأفوكادو
- نصف كوب حليب كامل الدسم
- 1 بيضة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة زبادي كامل الدسم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للطبقات:
- 1 عبوة من عجينة الفيلو* مذابة طوال الليل في الثلاجة
- 2 صفار بيضة
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- نصف ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة اختياري
طريقة التحضير
1- لتحضير الحشوة: سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح شفافًا لمدة 4-5 دقائق. أضيفي السبانخ والملح والفلفل. قومي بطهيها، مع تقليبها كل بضع دقائق باستخدام ملقط المطبخ، حتى تفقد السبانخ معظم حجمها، حوالي 5 دقائق. أطفئ النار. اتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة.
2- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
3- لتحضير خليط اللبن والزبادي: اخفقي زيت الزيتون والحليب والبيض والزبادي والملح والفلفل الأسود في وعاء حتى تمتزج المكونات.
4- للتجميع: قومي بتبطين صينية الخبز (مقاس 12 × 17) بورق البرشمان. في طبقة واحدة، ضعي أوراق عجينة الفيلو على ورق البرشمان. استخدمي العدد الذي تحتاجينه من الأوراق للتأكد من تغطية سطح المقلاة بالكامل. لا بأس إذا كانت بعض الفيلو متدلية على الجوانب.
5- ضعي طبقة أخرى من ورق الفيلو فوق الطبقة الأولى، وتأكدي مرة أخرى من تغطية قاع المقلاة. نسكب 3-4 ملاعق كبيرة من خليط الحليب على الطبقة العليا من العجينة، ثم ندهنها فوق رقائق الفيلو، مع التأكد من توزيعها بالتساوي.
6- قومي بتكديس طبقتين أخريين من عجينة الفيلو فوق الطبقتين الأوليين. مرة أخرى، قومي بدهن خليط الحليب فوق ورقة الفيلو العلوية. ثم قومي بتغطية الطبقة العلوية بطبقة أخرى من عجينة الفيلو، وليس اثنتين. لا تقومي بدهن الطبقة العلوية بخليط الحليب مرة أخرى.
7- قومي بتوزيع السبانخ المبردة الآن وجبنة الفيتا المفتتة بالتساوي على الطبقة العليا من أوراق الفيلو.
8- ضعي طبقتين أخريين من رقائق الفيلو فوق الحشوة، ثم قومي بتغطيتها بالكامل. ادهني 3-4 ملاعق صغيرة أخرى من خليط الحليب على الطبقة العلوية. ثم ضعي طبقتين نهائيتين من عجينة الفيلو فوق الطبقة المغسولة، ثم ادهني الجزء العلوي بخليط الحليب. يجب أن يكون لديك 9 طبقات من العجين في المجموع.
9- إذا كانت هناك أوراق متدلية على الجانب، قومي بطيها نحو منتصف العجينة وتأكدي من دهنها بخليط الحليب. في هذه المرحلة، يجب أن يبدو البوريك رطبًا بشكل جيد ومعبأ بإحكام.
10- باستخدام سكين حاد، قطعي البوريك مسبقًا إلى 12 قطعة متساوية (يرجى الرجوع إلى الصورة).
11- امزجي صفار البيض في وعاء.
12- ادهني كل شريحة بصفار البيض ورشيها ببذور السمسم وبذور حبة البركة في حالة استخدامها.
13- تُخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
14- نتركها لتبرد لبضع دقائق، ثم نقطعها ونقدمها وهي لا تزال دافئة.
ملحوظات
- قبل إضافة الملح إلى الحشوة، من الجيد تذوق جبنة الفيتا وتحديد ما إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الملح أم لا.
- إذا كان لديك الوقت، أنصحكِ بترك البوريك يرتاح قبل خبزه. ما عليك سوى تغطية صينية الخبز بغطاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. دعي المعجنات ترتاح لبضع ساعات أو حتى ليلة كاملة. ثم اخبزيها كالمعتاد.
- اعتمادًا على حجم القالب الذي تستخدميه، قد لا تحتاجي إلى استخدام العبوة الكاملة من عجينة الفيلو.
ختاماً:
تعرفي على كيفية عمل بوريك السبانخ وجبنة الفيتا – وصفة بوريك تركية كلاسيكية مصنوعة من حشو أوراق الفيلو بالسبانخ والفيتا. يمكن تحضير هذه الوصفة الأصيلة والبسيطة مسبقًا وخبزها مباشرة قبل تقديمها للحصول على وصفة دافئة ولذيذة لوجبة الإفطار أو الغداء. استمتعي!
المراجع:
