الكشري المصري

الكاتب

نيفين مصطفىكاتبة شغوفة بالطهي

وصفة الكشري: طبق مصري من العدس والأرز والحمص مع صلصة الطماطم الخاصة والبصل المقرمش اللذيذ في الأعلى!

الكشري كلمة ممتعة، أليس كذلك؟

الكشري هو الطبق الوطني لمسقط رأسي، مصر. إلى حد بعيد أحد الأشياء المفضلة لدي لتناول الطعام - على الإطلاق! بغض النظر عن المسافة التي سافرت إليها، سوف أشتهي دائمًا طبقًا متواضعًا من الكشري كما يتم تقديمه في شوارع مصر.

ما هو الكشري؟

الكشري هو أحد الحلول العبقرية الأخرى لاستخدام المواد الغذائية الأساسية. وهو ابن عم مجدرة الشرق الأوسط . باختصار، إنه وعاء مريح من المواد الغذائية الأساسية البسيطة: العدس المتبل والأرز، مع الحمص والمعكرونة الصغيرة. كلها مخنوقة في صلصة الطماطم المضاف إليها الخل (بالمناسبة، لذيذة خارج هذا العالم!) ثم...انتظرها...تعلوها حلقات بصل مقلية رفيعة ولذيذة ومقرمشة.

على الرغم من أن وصفة الكشري هذه تستغرق بعض الوقت لتحضيرها، إلا أن كل عنصر منها سهل الصنع إلى حد ما.

قد لا يبدو الأمر كثيرًا، لكن هذا الطعام المصري المريح يتمتع بعمق وملمس مرضيين. سوف يجعلكِ تعودين للمزيد!

ماذا نقدم مع الكشري؟

في المنزل، يتم تقديم الكشري على الطريقة العائلية مع صلصة الطماطم الإضافية وحلقات البصل المقرمشة! ولإكمال الوجبة، عادةً ما أضيف جانبًا من السلطة المتوسطية السريعة والمغطاة ببساطة بزيت الزيتون وعصير الليمون.

الكشري المصري

• وقت الإعداد: 15 دقيقة.
• وقت الطبخ: 1 ساعة و 7 دقائق.
• الوقت الكلي: 1 ساعة و 22 دقيقة.
• الوجبات: 4 - 6 حصص.
• المطبخ: المصري.
• نوع الطبق: الطبق الرئيسي / طبق نباتي.

المقادير

لطبقة البصل المقرمشة

• 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى حلقات رفيعة
• ملح
• ⅓ كوب دقيق متعدد الأغراض
• ½ كوب زيت طبخ

لصلصة الطماطم

• زيت الطهي
• 1 بصلة صغيرة، مبشورة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ½ - 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)
• 1 علبة 28 أونصة صلصة طماطم
• ملح وفلفل
• 1 - 2 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر

للكشري

• ½ 1 كوب عدس بني منقوع ومغسول جيداً
• كوب ونصف من الأرز متوسط ​​الحبة، مغسول ومنقوع في الماء لمدة 15 دقيقة، ومصفى
• ½ ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة
• 2 كوب مكرونة أكواع
• زيت الطهي
• ماء
• 1 علبة 15 أونصة من الحمص، مغسولة ومصفاة ومسخنة

طريقة التحضير

اصنعي طبقة البصل المقرمشة

1- رشي حلقات البصل بالملح، ثم ضعيها في الدقيق حتى تتغلف. ثم تخلصي من الدقيق الزائد.

2- في مقلاة كبيرة، سخني زيت الطهي على نار متوسطة، واطهي حلقات البصل، مع التحريك كثيرًا، حتى يتحول لونها إلى اللون البني المكرمل. يجب أن يكون البصل مقرمشًا ولكن غير محترق (15-20 دقيقة).

اصنعي صلصة الطماطم

1- في قدر، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت طهي. يُضاف البصل المبشور ويُطهى على نار متوسطة حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي الشفاف (لا يتحول إلى اللون البني). أضيفي الآن الثوم والكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر، في حالة استخدامها، واقليها لفترة وجيزة حتى تفوح رائحتها (30-45 ثانية أخرى).

2- ضعي صلصة الطماطم وقليل من الملح. يُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى تتكاثف الصلصة (15 دقيقة).

3- أضيفي الخل الأبيض المقطر، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة. يغطى ويحفظ دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

اصنعي الكشري

1- اطبخي العدس. يُغلى العدس مع 4 أكواب من الماء في قدر متوسطة الحجم أو قدر على نار عالية. خففي الحرارة واطهيها حتى ينضج العدس (15-17 دقيقة). - يصفى من الماء ويتبل بالقليل من الملح. (ملاحظة: عندما يصبح العدس جاهزًا، لا ينبغي طهيه بالكامل. يجب أن يكون مطبوخًا جزئيًا فقط ولا يزال به لقمة لأنه يحتاج إلى إنهاء الطهي مع الأرز).

2- الآن للأرز. - صفي الأرز من ماء نقعه. يُمزج العدس المطبوخ جيدًا مع الأرز في القدر على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من زيت الطهي والملح والفلفل والكزبرة. يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك بانتظام. أضيفي الماء الدافئ لتغطية خليط الأرز والعدس بحوالي بوصة ونصف (من المحتمل أن تستخدم حوالي 3 أكواب من الماء هنا). اتركيه ليغلي. يجب أن يقل الماء قليلاً. قومي الآن بتغطية الوعاء وطهيه حتى يمتص كل السائل وينضج الأرز والعدس جيدًا (حوالي 20 دقيقة). حافظي على تغطيتك ودون إزعاج لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.

3- الآن اصنعي المعكرونة. أثناء طهي الأرز والعدس، قومي بتحضير المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة عن طريق إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي مع القليل من الملح والقليل من الزيت. الطهي حتى تصل المعكرونة آل دينت.

4- يُغطى الحمص ويُسخن في الميكروويف لفترة وجيزة قبل التقديم.

ضعيها سوية!

للتقديم، يُقلب الأرز والعدس بالشوكة، ثم يُنقل إلى طبق التقديم. ضعي فوقها المعكرونة ونصف كمية صلصة الطماطم ثم الحمص وأخيراً نصف كمية البصل المقرمش للتزيين. يُقدّم الطبق مع تمرير الصلصة المتبقية والبصل المقرمش بشكل منفصل.

ختاماً:

الكشري هو طبق مصري تقليدي، يتكون من الحمص والمعكرونة والبصل المقلي وصلصة الطماطم اللذيذة، ويقدم فوق طبقة من الأرز والعدس البني! نكهة معبأة وناهيك عن صحية هذا الطبق الرائع!

المراجع:

https://www.themediterraneandish.com/egyptian-koshari-recipe/