مباشرة من المطبخ المصري، وصفة الحواوشي مصنوعة من خبز البيتا المقرمش المحشي بخليط اللحم اللذيذ مع البصل والفلفل الحار والأعشاب الطازجة. يعتبر الوصفة المصرية لوصفة الهامبورجر.
من مصر مباشرة, وصفتنا اليوم أكلة شعبية شهيرة تسمى الحواوشي. مثل شطيرة بيتا باللحم البقري المفروم من المستوى التالي.
ما هو الحواوشي
الحواوشي هو أكلة شعبية في الشارع المصري، خاصة في القاهرة والإسكندرية (حيث يسمونه البلدي ). وهي في الأساس عجينة (أو بيتا) محشوة بمزيج من اللحم البقري المفروم المتبل بالبهارات الدافئة والبصل والثوم والفلفل الحار والأعشاب الطازجة.
تقول الأسطورة أن أحد الجزارين اسمه أحمد الحواش في سوق التوفيق بالقاهرة ابتكر هذه الشطيرة في أوائل السبعينيات وأطلق عليها اسمه. وقد انتشرت الفكرة في جميع أنحاء أفريقيا والشرق الأوسط (في لبنان، نسخة أخرى من هذه الشطيرة تسمى العرايس).
اختصار للحواوشي البيتي
في مصر، عادةً ما يتم إعداد خبز الحواوشي حسب الطلب بحيث يكون طازجًا خارج الفرن عند الحصول عليه. عندما تصنعها المطاعم المصرية المحلية، خاصة في القاهرة أو الإسكندرية، فإنها تبدأ بصنع عجينة خاصة (شبيهة بالعجين المستخدم بخبز البيتا) ثم يقومون بلف العجينة حول خليط اللحم ويطهونها في أفرانهم الكبيرة (بعضها استخدم أفران الطين أو أفران البيتزا).
في هذه النسخة المختصرة، سنتخطى تحضير العجين ونستخدم جيوب خبز البيتا الجاهزة، والتي تصبح لذيذة ومقرمشة عند تسخينها. لا حاجة لمعدات خاصة سوى صينية كبيرة أو اثنتين.
الحرارة العالية (حوالي 400 درجة فهرنهايت) هي الأفضل لخبز شطائر الحواوشي ، والتي تستغرق حوالي 15 دقيقة للخبز.
ما الموجود داخل الحواوشي؟ وكيف تصنعيه؟
يوجد ثلاث مكونات لإعداد وصفة ساندويتش حواوشي لحم بقري:
- بهارات الحواوشي. إنها ليست شطيرة حواوشي بدون التتبيلة الفريدة أو خليط البهارات من الكزبرة، البهارات, البابريكا, الفلفل الأسود, الكمون, الهيل, وقليل من القرفة.
- خليط اللحم. لحم البقر المفروم قليل الدهن ممزوج بالخضار المفرومة جيدًا بما في ذلك الثوم والبصل والفلفل الحلو والفلفل الحار الهالبينو (اختياري) والبقدونس المفروم جيدًا. تضاف توابل الحواوشي إلى هذا الخليط ويخلط قبل الطهي (مثل طريقة تحضير اللحم لكرات اللحم, ولكن في هذه الحالة لا نشكل اللحم على شكل كرات).
- خبز جيوب البيتا. يُوزّع خليط اللحم المتبل في جيوب البيتا وبعد ذلك يُخبز حتى ينضج اللحم بالكامل. سيستغرق الأمر حوالي 25 دقيقة أو نحو ذلك في فرن ساخن على حرارة 400 درجة فهرنهايت. المفتاح هو طهي خبز البيتا على كلا الجانبين حتى يصبح لطيفًا ومقرمشًا.
كيفية تقديمه؟
تُقدم هذه الساندويتشات الشهية عادة ساخنة دون أي شيء آخر معها. ولكنني أحب إضافة بعض شرائح الخضار أو المخللات السريعة وصلصة الطحينة (التي تكون رائعة عند رشها على الساندويتش). كما أنه ليس من السيئ أبدًا إضافة سلطة كبيرة مثل سلطة البحر الأبيض المتوسط (سلطة بلدي), أو سلطة الفاصوليا الطازجة, أو السلطة اليونانية.
بقايا الطعام والتخزين
تنتج هذه الوصفة 12 جيبًا من خبز البيتا، لذا يمكنك بسهولة إطعام حشد من الناس لا يقل عددهم عن 6 أشخاص. ولكنني غالبًا ما أقوم بإعدادها لعائلتي الصغيرة المكونة من أربعة أفراد وأحتفظ بالبقايا في الثلاجة لتناولها في الغداء.
يمكن تخزين سندويشات الحواوشي المطبوخة بالكامل في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 3 أيام أو نحو ذلك. قومي بتسخينها في فرن متوسط الحرارة.
يمكنك أيضًا تجميد الحواوشي المطبوخ بالكامل. لتجميده لاحقًا، عادةً ما أقوم بلف شطائر البيتا الفردية بورق قصدير مبطن جيدًا بورق الشمع أو ورق البرشمان (أو يمكنك استخدام أكياس أو حاويات الفريزر). يمكنك تسخينها وهي مجمدة.
وصفة الحواوشي المصري
- وقت الإعداد: 15 دقيقة.
- وقت الطبخ: 15 دقيقة.
- الوقت الكلي: 30 دقيقة.
- الوجبات: 12 حصة.
- المطبخ: المصري.
- نوع الطبق: طبق العشاء / الطبق الرئيسي
المقادير
* 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة أرباع.
* 2 فصوص ثوم.
* 1 حبة فليفلة خضراء منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع كبيرة.
* 1 هالابينو مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور.
* 1/2 أونصة من البقدونس الطازج مشذبة (قطعي معظم الساق ولكن اتركي بعضها للحصول على نكهة إضافية).
* 2 رطل من لحم البقر المفروم قليل الدهن.
* 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
* ملح كوشير.
* زيت الزيتون البكر الممتاز.
* 6 أرغفة من خبز البيتا الذي تحتاجينه من النوع الذي يحتوي على جيوب.
لتتبيلة الحواوشي (خليط البهارات)
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
* 1 ملعقة صغيرة من البهارات.
* 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
* 3/4 ملعقة صغيرة هيل.
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير
1- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2- في وعاء صغير، أضيفي البهارات واخلطيها حتى تمتزج.
3- ضعي البصل، والثوم، والفلفل الحلو، والهالابينو، والبقدونس في وعاء محضرة الطعام المزودة بالشفرة، واخلطيها عدة مرات حتى يتم تقطيعها جيدًا. انقلي الخليط إلى منخل لتصريف السائل الزائد (يساعدك الضغط عليه بظهر الملعقة).
4- انقلي خليط البصل إلى وعاء خلط كبير. أضيفي اللحم المفروم ومعجون الطماطم. واعجنيهم. أضيفي خليط التوابل ورشة من ملح الكوشر. اخلطي من جديد حتى يمتزج الخليط جيداً وتتوزع البهارات جيداً ضمن خليط اللحم.
5- قومي بتقطيع رغيف البيتا إلى نصفين لتكوين 12 جيبًا.
6- جهزي صينية كبيرة مدهونة بالقليل من زيت الزيتون البكر.
7- احشي كل جيب من خبز البيتا بثلث كوب من خليط اللحم. باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، وزعي خليط اللحم داخل جيوب خبز البيتا.
8- رتبي البيتا في صينية الصفيحة المجهزة. ادهني قمم جيب البيتا بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
9- اخبزيها في الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبي خبز البيتا بعناية واطهيها على الجانب الآخر لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى حتى ينضج اللحم بالكامل ويصبح خبز البيتا مقرمشًا على كلا الجانبين.
ختاماً:
الحواوشي هو طبق مصري تقليدي, عبارة عن خبز بيتا محشو باللحم المفروم ومتبل بالبصل والفلفل والبقدونس وأحيانًا الفلفل الحار. استمتعي بطعمه الطيب!
هل أعجبتك الوصفة؟ اتركي لنا رأيك إذا كان المقال مفيدًا في الأسفل!
المراجع:
https://www.themediterraneandish.com/hawawshi-recipe/
نيفين مصطفى
كاتبة شغوفة بالطهيكاتبة شغوفة بالطهي وبطرق الطهي المختلفة من جميع أنحاء العالم.
تصفح صفحة الكاتب