ابدئي يومكِ بفطائر اللبن الرائب المصنوعة منزليًا وستصبح كل الأمور على ما يرام. هذه الوصفة سهلة التحضير وتنتج فطائر وافل رقيقة مقرمشة تمامًا من الخارج وناعمة من الداخل ومليئة بأشهى نكهة زبدة! إنها الإضافة الأفضل لأي وجبة إفطار أو غداء!
تجعلني فطائر اللبن الرائب الكبيرة والرقيقة والشهية أتذكر دائمًا الأوقات الخاصة التي قضيتها مع جدتي الجميلة، وهي تمارس سحرها في المطبخ. ذكريات جميلة جدًا - الأفضل! في أغلب الأحيان عندما كنا نزورها مع جدي، كانت تعد وجبة إفطار رائعة من فطائر الوافل البلجيكية. كنت أنا وأختي وأخي نطلبها، مدهونة بالكثير من الزبدة ومرشوشة بشراب القيقب المصنوع منزليًا.
لقد عرفت كم أحب هذه الفطائر، بل وأهدتني آلة صنع الفطائر في أول عيد ميلاد بعد زواجي. وما زلت أستخدمها ( على نحو مماثل ) كل يوم تقريبًا لصنع فطائر البروتين . في هذه المرحلة، تجاوز عمرها 20 عامًا وهي على وشك الانتهاء، ولكن نظرًا لأنها هدية عاطفية بالنسبة لي، فلا يبدو أنني أستطيع التخلي عنها.
لسوء الحظ، ليس لدي وصفة الوافل البلجيكي التي كانت جدتي تستخدمها، لكن هذه الوافل المصنوعة من اللبن الرائب لذيذة بنفس القدر تقريبًا. أحب طهي كمية كبيرة منها في عطلات نهاية الأسبوع وهي طبق أساسي عندما أستضيف الضيوف لتناول الغداء. إنها مثالية لعيد الأم أو عيد الفصح أو حتى صباح عيد الميلاد. لكن في كثير من الأحيان، أقوم بإعدادها في صباحات نهاية الأسبوع الكسولة كنوع من المكافأة الخاصة. إنها بالتأكيد تمنح الجميع بداية لذيذة للغاية.
المكونات المطلوبة
تتكون وصفة فطائر اللبن الرائب هذه من مكونات أساسية للخبز. أحضري الدقيق والسكر ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح. جوزة الطيب هي مكون اختياري، لكنها اللمسة المثالية لإضفاء عمق رائع للنكهة على هذه الفطائر. المكونات الرطبة هي البيض واللبن الرائب وخلاصة الفانيليا. لا شيء معقد للغاية! إليكِ ملاحظة حول كل مكون:
- الدقيق. للحصول على وافل خفيف ورقيق، أوصي باستخدام الدقيق العادي متعدد الاستخدامات.
- السكر. يكفي إضافة لمسة بسيطة من السكر الحبيبي العادي للحصول على حلاوة لذيذة، وليست طاغية.
- أساسيات الخبز. نستخدم مسحوق الخبز وصودا الخبز والملح لضمان طهي هذه الكعكات بالشكل والقوام المثاليين.
- جوزة الطيب. معزز رئيسي للنكهة أوصي به بشدة! القرفة رائعة أيضًا، إذا لم يكن لديك جوزة الطيب.
- البيض. ستحتاج إلى بيضتين للمساعدة في الترابط وإعطائهما البنية والتأكد من طهيهما بشكل صحيح.
- اللبن الرائب. يضفي الرطوبة والثراء. تابعي القراءة لمعرفة حيلتي المفضلة لصنع اللبن الرائب في أسرع وقت.
- الزبدة. الزبدة المذابة تمنح هذه الكعكة حوافًا مقرمشة كلاسيكية مع مركز ناعم وطري ونكهة زبدة رائعة.
- مستخلص الفانيليا. معزز للنكهة أعتقد أنه ضروري لأي وصفة فطائر أو وافل.
أسئلة مكررة
ما هو اللبن الرائب؟
في الأيام التي كان يتم فيها خض الزبدة بنفسكِ، كان اللبن الرائب هو السائل الرقيق اللاذع المتبقي بعد خض الزبدة. كان الرواد والمستوطنون يستخدمونه في أشياء مثل خبز الذرة والبسكويت واليخنات والمرق. أما الآن، فإن اللبن الرائب المخمر هو ما يتوفر في متاجر البقالة. يتم معالجته وصنعه من حليب قليل الدسم يتم تخميره بإضافة بكتيريا حمض اللاكتيك، مثل الزبادي. إنه مكون رائع في الخبز. يضيف نكهة غنية ويجعل الخبز والكعك رطبًا للغاية. كما يتفاعل مع صودا الخبز لإنشاء فطائر ووافلز لطيفة ورقيقة. لا داعي لإهدار نصف كرتون اللبن الرائب لديكِ - استخدمه لصنع خبز الذرة المكسيكي وكعكة الليمون السهلة وفطائر اللبن الرائب وكعك التوت الأزرق باللبن الرائب .
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلاً من اللبن الرائب؟
نعم، يمكنكِ استخدام أي نوع آخر من الحليب، حتى الحليب غير المصنوع من الألبان، بدلاً من اللبن الرائب! ما عليك سوى اتباع تعليماتي الخاصة باستبدال اللبن الرائب، أدناه!
ما هو بديل اللبن الرائب؟
سيساعدكِ مزيج اللبن الرائب وصودا الخبز على رفع الوافلز وجعلها سميكة ورقيقة. اللبن الرائب هو أيضًا ما يجعل مذاقها رائعًا! إذا لم يكن لديكِ أي شيء في متناول اليد، يمكنكِ عمل بديل. ما عليكِ سوى مزج كمية أقل قليلاً (لتعويض السائل الإضافي من عصير الليمون) من كوبين من الحليب مع حوالي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. اتركي الخليط لمدة 5 دقائق، ثم يمكنكِ استخدامه في الوصفة بدلاً من اللبن الرائب. يوصى بشدة بالشيء "الحقيقي"، لكن هذه الحيلة ستنجح في حالة الطوارئ.
نصائح مفيدة
إن تحضير فطائر اللبن الرائب هذه سهل للغاية، ولكن إليكِ بعض النصائح للتأكد من أنها ترقى إلى التوقعات!
- لا تفرطي في خلط الخليط. إذا قمتِ بخلط الخليط كثيرًا، فقد لا يكون له أفضل قوام وقد ينتهي به الأمر إلى أن يصبح قاسيًا، وليس خفيفًا ورقيقًا. قلّبي المكونات الرطبة والجافة معًا حتى تمتزج تمامًا. التكتلات هي مؤشر طبيعي على أنها لن تكون صلبة أو مطاطية.
- اتركي عجينة الوافل لترتاح. بعد خلط المكونات الرطبة بالمكونات الجافة، اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا. تسمح هذه المدة للجلوتين بالاسترخاء والتمدد، مما يؤدي إلى قوام أكثر طراوة أثناء طهي الوافل. وفي الوقت نفسه، يمكنك تسخين المكواة.
- يمكنكِ تحضير الخليط مسبقًا. يمكنكِ تبريده لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل أن تخططي لاستخدامه.
- المكونات الإضافية. أنا أحب نكهة هذه الوصفة بصراحة، ولكن لا تترددي في الإبداع وإضافة مكونات أخرى إلى الوصفة مثل خلاصة اللوز أو رقائق الشوكولاتة أو التوت الأزرق أو حتى حفنة من جوز الهند المبشور.
- مكواة الوافل. لا تعمل جميع المكواة بنفس الطريقة. تأكدي من مراجعة تعليمات الشركة المصنعة المرفقة مع المكواة لمعرفة التوصيات الخاصة بوقت الطهي.
خيارات التغطية
على الرغم من أنني أحب تناول هذه الفطائر مع القليل من الزبدة والشراب، إلا أن هناك العديد من خيارات الإضافات الممتعة التي يمكنكِ تجربتها. يمكنكِ حتى إعداد بار وافل لمناسبة خاصة. هل سيكون ذلك مثاليًا لتناوله في غداء عيد الفصح أو عيد الأم؟! إليكِ بعض الإضافات المفضلة الأخرى:
- سكر بودرة، رشيه على الوجه بمنخل أو ملعقة.
- الفواكه الطازجة، مثل التوت،
- الكريمة المخفوقة. يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة للحصول على أفضل نكهة.
- صلصة الكراميل. رشّة من صلصة الكراميل المملحة ستكون رائعة على هذه الوصفة!
- شرائح اللوز أو البيكان المفروم. أحب هذه النكهة الجوزية والطعم المقرمش!
- نوتيلا أو زبدة اللوز أو زبدة الفول السوداني. هذه هي الطريقة المثالية للحصول على القليل من الفخامة الإضافية!
اقتراحات التقديم
تتناسب هذه الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب بسهولة مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية للإفطار. فيما يلي بعض الأطباق الجانبية المفضلة لدي:
- البطاطس المقلية أو البطاطس المخصصة للإفطار. نعم، من فضلك!
- فواكه طازجة أو سلطة فواكه. وللحفاظ على وجبة الإفطار خفيفة، تعتبر الفاكهة خيارًا رائعًا.
- الزبادي. يُقدم على الجانب أو يُضاف ملعقة منه في الأعلى.
- البيض. مخفوق على الجانب، أو ربما مسلوق ومقدم فوقه.
توصيات التخزين وإعادة التسخين
- للتخزين، ستبقى بقايا الطعام طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام تقريبًا. اتركيها لتبرد تمامًا، ثم قومي بتخزينها في كيس بلاستيكي كبير بسحاب أو حاوية محكمة الغلق أخرى من اختياركِ وضعيها في الثلاجة.
- لإعادة تسخينها. عندما تكون جاهزة للاستمتاع بها، ضعيها في محمصة الخبز أو الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح ساخنة ومقرمشة.
- للتجميد. بمجرد أن تبرد تمامًا، ضعيها في أكياس الفريزر بشكل فردي. أو ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة وقومي بتجميدها حتى تصبح صلبة (حوالي 1-2 ساعة) ثم قومي بتخزينها في أكوام في أكياس الفريزر. قومي بتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
- لإعادة التسخين. لا حاجة إلى إذابة الثلج أولاً. قومي بإعادة تسخين الفطائر المجمدة في محمصة الخبز أو اخبزيها لمدة 8-12 دقيقة على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت في الفرن المسخن مسبقًا.
فطائر اللبن الرائب
- وقت الإعداد: 10 دقائق
- وقت الطبخ: 15 دقيقة
- الوقت الكلي: 25 دقيقة
- الوجبات: 6 حصص
- المطبخ: الأمريكي
- نوع الطبق: طبق الإفطار
المقادير
- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة أو القرفة ( اختياري)
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة قليلا
- 2 كوب لبن زبادي
- 1/3 كوب زبدة مذابة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
طريقة التحضير
1- للحفاظ على دفء الوافلز أثناء تحضير الكمية بالكامل، سخني الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت وضعي صينية خبز كبيرة بداخله. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمينها). أضيفي البيض واللبن الرائب والزبدة والفانيليا؛ اخفقي حتى تمتزج المكونات. بعض الكتل الصغيرة المتبقية جيدة. (لا تقلبي الخليط كثيرًا. اخلطي حتى يتبقى بضع خطوط من الدقيق). اتركي الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2- سخني مكواة الوافل وادهنيها بالزبدة. صبي حوالي 1/3 – 1/2 كوب من العجين في مكواة الوافل (أو حتى يصل العجين إلى حوالي 1/2 بوصة من حافة المكواة). اطهيها حتى تصبح جاهزة – ربما حوالي 2 إلى 3 دقائق. أخرجيها وقدميها على الفور أو احتفظي بها دافئة في الفرن. رشي مكواة الوافل بالزبدة أو دهنيها مرة أخرى واستمري في طهي العجين المتبقي.
3- قدمي الطبق مع الزبدة وشراب القيقب الدافئ وأي إضافات أخرى مفضلة. استمتعي بها!
ختاماً:
وصفة فطائر اللبن الرائب هذه سهلة التحضير وتنتج فطائر رقيقة مقرمشة تمامًا من الخارج، وطرية من الداخل، ومليئة بأشهى نكهة زبدة! أفضل إضافة لأي وجبة إفطار أو غداء! استمتعي بها!
المراجع:
https://www.kimscravings.com/buttermilk-waffles/
عن الكاتب
نيفين مصطفى
كاتبة شغوفة بالطهي
كاتبة شغوفة بالطهي وبطرق الطهي المختلفة من جميع أنحاء العالم.