معلومات عن الزلابية ( لقمة القاضي )
اللقيمات أو العوامة أو لقمة القاضي : هي نوع من الحلويات الشرقيه المشهورة المصنوعة من كرات العجين المخمورة والمقلية في الزيت والمنقوعة في شراب مصنوع من السكر والماء والفانيليا وتغطي احيانا بالقرفة أو غيرها من المكسرات . وصفها محمد بن حسن البغدادي بأسم ( لقمة القاضي ) في وقت مبكر من القرن الثالث عشر تنتشر في المملكة العربية السعودية ومصر والعديد من الدول الناطقة باللغة العربية
أصل لقمة القاضي :
سميت لقمة القاضي بهذا الاسم في القرن الثالث عشر الميلادي ومنذ ذلك الحين انتشرت عند العرب ومن ثم الي الاتراك و اليونانيين .
ظهرت لقمة القاضي في شوارع الأسكندرية لاختلاط المحليين اليونانيين لحقب زمنية طويلة ، وهو ما أكسبها سمة الحلوى الشعبية التي تباع في الطرقات وكان أشهر من يتقن في صنعها محل يوناني صغير أسمه (تورنازاكي) في شارع البوسطة بوسط الإسكندرية ولا يزال هناك العديد من محال الحلويات والمخبوزات التي تخصص مكانا لبيع وعمل الزلابية حيث يقف البائع أمام مقلاة كبيرة يقوم بتقطيع العجين الى قطع صغيرة ومن ثم غمرها في زيت غزير ومن ثم غمرها في شراب السكر أو الشوكلاته أو بعض المكسرات
المقادير:
١- نصف كيلو دقيق
٢- ٢ معلقة كبيرة نشا
٣- ١ معلقة كبيرة سكر
٤- ١ معلقة كبيرة خميرة جافة
٥- ماء حسب نوع الدقيق
الشربات:
١- ٢ كوب ماء
٢- ٣ كوب سكر
٤- رشة فانيليا
٥- عصرة نصف ليمونة
طريقة التحضير:
١- في إناء فاضي نضع مقادير الشربات ورفعها على نار ونتركها تغلي ومن ثم إضافة عصرة الليمون والفانيليا و نتركها تغلي ٥ دقائق وثم نغلق النار ونتركها تبرد
٢- في بولة نضع مقادير الزلابية و عجنها بالماء حتى نحصل على عجينة شبه سائلة لزجة ونتركها تتخمر ساعة
٣- في طبق نضع معلقة زيت ومعه معلقة
وعلى النار نضع طاسة فيها زيت غزير وعلى نار متوسطة
٤- نقوم بتبليل المعلقة بطبق الزيت ونقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضعها في الزيت حتى تتحمر ونضعها في شربات بارد ونقوم تزيينها بالشوكولاتة والسكر البودرة والمكسرات أو حسب الرغبة
