باستيتسيو هي لازانيا يونانية مريحة مع طبقات من المعكرونة وصلصة اللحم اللذيذة مع القرفة والبشاميل الكريمي. هذه الوصفة هي تجربة لا بد منها! إن صنعه أسهل مما تعتقدين، ويمكنكِ تحضيره مسبقًا.
ما هو باستيتسيو اليوناني؟
باستيتسيو (باستيتشيو/باستيكيو/باستيزيو) عبارة عن معكرونة يونانية مخبوزة أو لازانيا يونانية مصنوعة من طبقات من المعكرونة وصلصة لحم لذيذة وطبقة من البشاميل الكريمي الذي يمنحها لمسة حريرية فاخرة ولمسة نهائية لذيذة. إنه أحد تلك الأطباق الأسطورية المشابهة للمسقعة ، لكن بالطبع لا يوجد باذنجان هنا.
وبالمناسبة، فإن كلمة باستيتسيو تترجم إلى "خليط". أليست أفضل الأطباق المقاومة للحرارة محلية الصنع هي في الأساس خليط رائع؟!
على ماذا تحتوي باستيتسيو؟
هناك ثلاثة مكونات أو طبقات مختلفة تشكل وصفة اللازانيا اليونانية:
- معكرونة. أي نوع من المعكرونة للاستخدام؟ تقليديا، المعكرونة المستخدمة في هذا الطبق عبارة عن معكرونة سميكة على طراز بوكاتيني يشار إليها باسم "باستا باستيتسيو رقم 2". يمكنك استخدام معكرونة بيني أو زيتي بدلاً من ذلك.
- صلصة لحم باستيتسيو . صلصة اللحم اللذيذة لوصفة باستيتسيو هذه مصنوعة من لحم البقر المفروم قليل الدهن المطبوخ في صلصة الطماطم مع البصل والثوم وأوراق الغار والتوابل الدافئة مثل القرفة.
- صلصة البشاميل. عادةً ما تُصنع صلصة البشاميل الأساسية من دقيق متعدد الأغراض مطبوخ في الدهن ومكثف بالحليب لتكوين صلصة بيضاء كريمية تكون بمثابة طبقة علوية لهذه اللازانيا اليونانية. يتضمن البشاميل اليوناني أيضًا البيض، الذي احتفظت به بشكل كلاسيكي جدًا ولكني استخدمت زيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من الزبدة لتفتيح الأشياء بمجرد لمسة. إنها نفس البشاميل المحبوبة التي أستخدمها لمنح المعكرونة الطبقة العليا الكريمية.
هل يمكنك القيام بالوصفة مقدما؟
إذا كنتِ بحاجة إلى تحضير باستيتسيو مسبقًا، يمكنكِ تحضير المكونات المختلفة - المعكرونة وصلصة اللحم والبشاميل - في الليلة السابقة. تخزينها بشكل منفصل في الثلاجة وتجميعها قبل الخبز. أو يمكنكِ بالتأكيد تجميع الباسيتسيو في طبق خزفي خاص بكِ، لكن لا تخبزيه. يغطى بإحكام ويبرد. اخبزيها في اليوم التالي عندما تكونين جاهزة.
نصيحة هامة: بعد الخبز، اتركي طاجن المعكرونة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها إلى قطع، صلصة البشاميل تحتاج إلى بعض الوقت لتستقر قليلاً.
هل يمكنكِ تجميدها؟
إذا انتهى بكِ الأمر مع بقايا الطعام، يمكنكِ بالتأكيد تجميد الباستيسيو المطبوخ في أجزاء وتذويبه في الثلاجة طوال الليل. عندما تكونين جاهزة, أدخليها إلى فرن متوسط الحرارة حتى تسخن.
ماذا تقدمين معها؟
قد تجدي طبق اللازانيا اليوناني هذا يُقدم بجانب فخذ خروف ، لكنه يمكن أن يكون الطبق الرئيسي. يمكنكِ إضافة بضعة أطباق نباتية صغيرة لتقديمها بجانبها. إليكِ بعض الأفكار:
- الأطباق الجانبية: خضار مشوية ؛ كوسة مخبوزة ؛ طماطم مشوية سريعة.
- السلطات: سلطة يونانية ؛ سلطة البليلة ؛ سلطة الفاصوليا البيضاء.
وصفة باستيتسيو اليونانية
- وقت الإعداد: 15 دقيقة.
- وقت الطبخ: ساعة و 15 دقيقة
- الوقت الكلي: ساعة و 30 دقيقة.
- الوجبات: 12 قطعة.
- المطبخ: اليوناني.
- نوع الطبق: طبق رئيسي / طبق جانبي.
المقادير
- ½ 3 كوب مكرونة بيني غير مطبوخة.
- ملح.
- زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 3 ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور.
لصلصة اللحم
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة.
- ½ 1 رطل من لحم البقر المفروم قليل الدهن.
- 3 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة.
- ملح.
- 28 أوقية من الطماطم المهروسة المعلبة.
- 2 ورق غار مجفف. ¾ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة.
- حفنة من السكر.
للبشاميل
- ⅓ كوب + 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون يوناني بكر ممتاز.
- ⅔ كوب دقيق متعدد الأغراض.
- ½ ملعقة صغيرة ملح، أكثر إذا أردت.
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة.
- 4 أكواب حليب 2% دافئ.
- 2 بيضة كبيرة.
طريقة التحضير
1- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2- قومي بطهي المعكرونة إلى آل دانتي وفقًا لتعليمات العبوة (ربع المدة). تأكدي من إضافة الملح وزيت الزيتون إلى الماء المغلي. قومي بتصفية المعكرونة ونقلها إلى صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة , بينما لا تزال ساخنة، رشي المعكرونة بالقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشي عليها البارميزان المبشور. امزجيهم معا. ثم ضعيهم جانبا في الوقت الراهن.
3- اصنعي صلصة اللحم. في مقلاة كبيرة ، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يلمع ولكن لا يدخن. يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف اللحم البقري قليل الدهن والثوم. أضيفي الملح. اطهي اللحم حتى ينضج تمامًا، مع التقليب بانتظام وتفتيت اللحم بملعقة خشبية (حوالي 8 إلى 10 دقائق). قومي بتصريف أي سائل زائد بعناية وأعيدي المقلاة إلى الحرارة. تُضاف الطماطم المسحوقة وأوراق الغار والبهارات وقليل من السكر. امزجيهم جيداً. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. تذوقي واضبطي الملح حسب رغبتك.
4 - أثناء طبخ صلصة اللحم، قومي بتحضير البشاميل. في قدر كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يلمع ولكن لا يدخن. أضيفي الدقيق والملح والفلفل. اطهيها حتى تصبح ذهبية اللون (إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من زيت الزيتون). - أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا، مع الخفق المستمر. استمري في الطهي، مع التحريك من حين لآخر، على نار متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى تصبح ناعمة وسميكة. أضيفي جوزة الطيب.
5- في وعاء صغير، اخفقي كمية صغيرة من خليط البشاميل الساخن مع 2 بيضة في وعاء صغير. ثم نعيد الكل إلى المقلاة مع خليط البشاميل المتبقي. استمري في تحريك الخليط أو خفقه حتى يغلي بلطف لمدة دقيقتين إضافيتين فقط. تذوقي واضبط الملح والفلفل. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد حتى يصبح سميكًا أكثر قليلاً (يجب أن يكون لديكِ صلصة بشاميل كريمية وسميكة وناعمة).
6- قومي بتجميع الباسيتسيو. ضعي فوق المعكرونة المطبوخة صلصة اللحم. ناعمة بملعقة خشبية لتغطية المعكرونة بالكامل. الآن ضعي فوق صلصة اللحم طبقة البشاميل. مرة أخرى، قومي بتنعيمها باستخدام ملعقة خشبية لتغطية صلصة اللحم بالتساوي.
7- تُخبز المعكرونة في فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع عن النار ويترك جانباً لمدة 10 دقائق قبل التقديم. تقطع إلى قطع مربعة وتقدم.
ختاماً:
أفضل وصفات الباستيسيو اليونانية. معكرونة مخبوزة لذيذة ومليئة بالنكهات مع صلصة اللحم المتبلة بالتوابل اليونانية وطبقة البشاميل الذهبية "المخففة". هي مثل المعكرونة بالبشاميل المصرية! استمتعي بها مع جميع أفراد العائلة!
المراجع:
https://www.themediterraneandish.com/greek-pastitsio-recipe/
نيفين مصطفى
كاتبة شغوفة بالطهيكاتبة شغوفة بالطهي وبطرق الطهي المختلفة من جميع أنحاء العالم.
تصفح صفحة الكاتب