موس الشوكولاتة الداكنة

الكاتب

نيفين مصطفىكاتبة شغوفة بالطهي

زيت الزيتون البكر الممتاز والشوكولاتة الحلوة يقدمان مزيجًا سلسًا فاكهيًا. هنا، يعملون معًا لصنع موس الشوكولاتة الأنيق الغني والمتميز دون أن يثقل كاهلكِ في نهاية الوجبة. الحلوى المثالية لحفلة العشاء القادمة!

لا تستخدم وصفة موس الشوكولاتة هذه الكريمة الثقيلة أو الزبدة. بل يوجد في قاعدته مكون قد يفاجئك: زيت الزيتون البكر الممتاز.

تتمتع كل من الشوكولاتة وزيت الزيتون بنكهة الفواكه التي يتم التغلب عليها من خلال الاقتران القياسي. عندما تجمع بينهما، فإن كل منهما يعمل على تضخيم النوتات الترابية والفواكه للآخر. يُصنع موس الشوكولاتة التقليدي عادةً من شوكولاتة الحليب والكريمة. في هذه اللقطة المنعشة، يضفي زيت الزيتون نكهة أكثر ثراءً وتضمن الشوكولاتة الحلوة المرة أنها بعيدة عن التخم.

تتطلب وصفة موس الشوكولاتة التخطيط مسبقًا - امنحي نفسك 4 ساعات على الأقل حتى يبرد الموس في ثلاجتكِ. على الرغم من أن هذا قد يبدو غير مريح للوهلة الأولى، إلا أنه في الواقع مثالي لحفلات العشاء والعطلات. اصنعي هذه الحلوى المتطورة في اليوم السابق لليلتكِ الكبيرة. ستوفر لكِ الوقت للتركيز على الاستعدادات في اللحظة الأخيرة وقضاء وقت ممتع مع ضيوفكِ.

مكونات موس الشوكولاتة بزيت الزيتون

مفتاح النكهة الاستثنائية في هذا الموس هو الشوكولاتة الحلوة عالية الجودة وزيت الزيتون البكر الممتاز. أقوم بإضافة نكهة القهوة والليمون لإبراز نكهات الفواكه، لكن لا تترددي في تركها للحصول على نكهة موس الشوكولاتة الكلاسيكية.

• الشوكولاتة الحلوة والمرة : استخدم الشوكولاتة التي تحتوي على 60 إلى 70 بالمائة من الكاكاو. إذا كنتِ على استعداد لقضاء دقيقة إضافية في التقطيع، فإن ألواح الشكولاتة عمومًا أرخص وأفضل جودة من رقائق الشكولاتة.
• زيت الزيتون البكر الممتاز : زيت الزيتون الحلو والفاكهة يعمل بشكل جيد مع الشوكولاتة. تجنبي الأصناف العشبية أو شديدة المرارة أو الحارة.
• البيض : افصلي الصفار عن البياض، مع الحرص على عدم دخول الصفار إلى البياض وإلا فلن يخفق البياض جيداً.
• السكر : يستخدم هذا الموس ما يكفي من السكر لموازنة الشوكولاتة المرة وزيت الزيتون دون جعلها حلوة أكثر من اللازم. السكر هو أيضا عنصر أساسي لخفق البيض.
• القهوة (اختياري): القهوة مكملة للشوكولاتة. لقد وجدت أيضًا أن إضافة كمية صغيرة من السائل يساعد في استحلاب خليط الشوكولاتة المذابة وصفار البيض. يمكنك استخدام القهوة القوية المبردة أو الإسبريسو. أو قومي بإذابة ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو سريع التحضير في ملعقتين كبيرتين من الماء بدرجة حرارة الغرفة.

• مستخلص الفانيليا : تكمل الفانيليا الشوكولاتة وتضيف العمق والتعقيد إلى الموس.
• نكهة الليمون (اختياري) : أحب اللمسة الزهرية المشرقة التي يضيفها الليمون إلى حلويات الشوكولاتة الداكنة. يمكنكِ بدلاً من ذلك استخدام نكهة البرتقال أو تركها بالكامل.
• الملح : يبرز الملح النكهات الأخرى في الموس. وبدون ذلك، سيكون طعم الموس لطيفًا.

هل البيض النيئ آمن للأكل؟

تتطلب معظم وصفات موس الشوكولاتة الكلاسيكية البيض النيئ، سواء الصفار أو البياض. على الرغم من وجود بعض المخاطر، إلا أنها لا تشكل مشكلة بالنسبة لمعظم الناس بشكل عام حيث أن معظم البيض الذي يتم شراؤه من المتجر يكون مبسترًا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو النساء الحوامل أو الأطفال الصغار أو كبار السن تجنب البيض النيئ بسبب خطر السالمونيلا. إذا كنتِ ترغبين في تجنب استخدام البيض النيئ، يمكنكِ مزج صفار البيض وبياضه في حمام مائي.

لقد اختبرت إعداد هذا الموس باستخدام حمام مائي عدة مرات، وعلى الرغم من أنه لم يكن متجدد الهواء تمامًا، إلا أنه كان لا يزال غنيًا ولذيذًا. ضعي في اعتباركِ أن الأمر سيستغرق 30 دقيقة إضافية من وقت الإعداد، ويتطلب عددًا قليلًا من الأطباق الإضافية، كما أن هناك خطر ارتفاع درجة حرارة البيض وخلطه. اتبعي الوصفة حسب التوجيهات، وأضيفي هذه الخطوات لتسخين بياض وصفار البيض إلى 160 درجة فهرنهايت:

• لتسخين بياض البيض : أضيفي بياض البيض وربع كوب من السكر إلى وعاء زجاجي مقاوم للحرارة أو وعاء الخلاط وضعيه فوق قدر من الماء المغلي على نار خفيفة. لا تدعي الجزء السفلي من الوعاء يلمس الماء. يُطهى في حمام مائي، باستخدام ملعقة لتقليب بياض البيض حتى يسخن بالتساوي ويمنعه من التخثر، حتى يصل إلى 160 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة فوري. ثم انقلي بياض البيض إلى الخلاط واخفقيه بسرعة عالية حتى تتشكل القمم الصلبة.
• لتسخين صفار البيض : يُمزج صفار البيض مع ربع الكوب المتبقي من السكر والقهوة والملح في وعاء خلط زجاجي مقاوم للحرارة أو وعاء خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار خفيفة. لا تدعي الجزء السفلي من الوعاء يلمس الماء. يُطهى في حمام مائي مع الخفق باستمرار حتى يصل خليط الصفار إلى 160 درجة فهرنهايت. ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي إليه نكهة الليمون وخلاصة الفانيليا.

التحضير والتخزين

يمكن تحضير موس الشوكولاتة قبل 4 أيام وحفظها في الثلاجة، مما يجعلها حلوى ممتازة لحفلة عشاء. عندما أقوم بتقديم الموس في نفس اليوم الذي أعده فيه، أقوم فقط بتغطية كل قالب بغلاف بلاستيكي.

إذا كنتِ تخططين لصنع الموس قبل يوم أو أكثر من ذلك، أقترح الضغط بلطف على الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الموس لمنع تشكل القشرة.

ماذا نقدم مع موس الشوكولاتة

لا شيء يتفوق على الكريمة المخفوقة محلية الصنع، كما أن كمية كبيرة من الشوكولاتة تخفف من ثراء الشوكولاتة الداكنة.يمكنكِ صنع كريمة الخفق الكلاسيكية عن طريق خفق الكريمة مع قليل من السكر ومستخلص الفانيليا حتى تصبح سميكة. أو يمكنكِ استعارة الزبادي اليوناني من إذا كنتِ ترغبين في ذلك. يمكنكِ أيضًا تزيين موس زيت الزيتون بالشوكولاتة مع التوت الطازج أو قشور البرتقال المسكرة أو التوت البري المسكر أو المكسرات المحمصة المفرومة أو بسكويت الأماريتي المطحون.

موس الشوكولاتة الداكنة بزيت الزيتون

• وقت الإعداد: 30 دقيقة.
• وقت الطبخ: 0 دقيقة.
• وقت التبريد: 4 ساعات.
• الوقت الكلي: 4 ساعات و 30 دقيقة.
• الوجبات: يكفي 8 أشخاص.
• المطبخ: الأسباني.
• نوع الطبق: الحلويات.

المقادير

• 8 أونصات (227 جرام) من الشوكولاتة المقطعة.
• ⅓ كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز.
• 6 بيضات كبيرة مفصولة.
• نصف كوب (100 جم) سكر مقسم.
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير.
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة القوية بدرجة حرارة الغرفة، أو الإسبريسو، أو ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو المذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة برش ليمون (اختياري).
• إضافات من اختيارك (اختياري، مثل الكريمة المخفوقة أو التوت الطازج أو المكسرات المحمصة المطحونة أو بسكويت الأماريتي).

طريقة التحضير

1- نذوب الشوكولاتة. قومي بإذابة الشوكولاتة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، باستخدام وظيفة تذويب الشوكولاتة في الميكروويف، أو قومي بتسخينها في الميكروويف على دفعات مدتها 30 ثانية، مع التحريك باستخدام ملعقة في كل مرة، حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة تمامًا. أو، تذوب في وعاء آمن للحرارة فوق الماء المغلي، مع التحريك باستمرار.

2- أضيفي زيت الزيتون. يُضاف زيت الزيتون إلى الشوكولاتة المذابة ويُقلب بملعقة أو يُخفق حتى تمتزج المكونات بالكامل وتصبح لامعة. توضع جانبا لتبرد قليلا.

3- اصنعي ميرينغ. في وعاء الخلاط المزود بمخفقة أو باستخدام مضرب كهربائي، اخفقي بياض البيض ونصف كوب (50 جم) من السكر بسرعة عالية حتى تتشكل قمم قاسية، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون الميرينغ لامعًا وأن يزيد حجم بياض البيض بمقدار أربعة أضعاف تقريبًا. عندما ترفعي المخفقة، يجب أن يلتصق الميرينغ في نقطة حادة.

4- اخفقي صفار البيض . في وعاء خلط كبير منفصل، اخفقي صفار البيض مع ربع كوب السكر المتبقي والملح والفانيليا وبرش الليمون والقهوة (في حالة الاستخدام) حتى يصبح شاحبًا وسميكًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.

5- الجمع بين الشوكولاته وصفار البيض. استخدمي ملعقة واسعة لخلط الشوكولاتة المذابة مع خليط صفار البيض حتى تمتزج تمامًا. سيكون سميكًا ولامعًا، مثل خليط البراوني.

6- ادمجي في بياض البيض المخفوق. باستخدام ملعقة عريضة، اخلطي بلطف ثلث بياض البيض المخفوق في كل مرة مع خليط الشوكولاتة. للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء، قومي بطي الموس برفق، مع تدوير الوعاء ربع دورة بعد كل طية. اخلطي حتى لا يتبقى أي خطوط من بياض البيض قبل إضافة الثلث التالي.

7- بَرِدي. يُسكب الموس في 8 قوالب، ويُغطى بالبلاستيك، ويُبرد لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.

ختاماً:

موس شوكولاتة غنية ورائعة لن تثقل كاهلكِ في نهاية الوجبة. يضفي زيت الزيتون البكر الممتاز ثراءً مخمليًا لطيفًا مع عمق أكبر للنكهة. هذه الحلوى الأنيقة الجاهزة لذيذة في حد ذاتها، أو يمكنكِ الانتهاء منها بالكريمة المخفوقة والمكسرات المطحونة والفواكه الموسمية الطازجة والكعك والمزيد. فقط تأكدي من ترك الموس لمدة 4 ساعات على الأقل في الثلاجة حتى يبرد.

المراجع:

https://www.themediterraneandish.com/chocolate-mousse-with-olive-oil/