مناقيش الزعتر - وصفة من المطبخ الشرق أوسطي
مناقيش الزعتر هي خبز مسطح متوسطي مصنوع من العجين وبهارات الزعتر. إنها وصفة سهلة التحضير من الصفر باستخدام مكونات قليلة جدًا!
مناقيش الزعتر هي خبز مسطح متوسطي مصنوع من عجينة بسيطة ومغطى بطبقة من زيت الزيتون. ربما جربت هذا في مطاعم لبنانية أو مخابز متوسطية أو إذا كنت محظوظًا، في مطبخ أحد أقاربك! هذا الخبز بالزعتر لذيذ حقًا!
رغم أن شراء فطيرة واحدة يكون رخيصًا في كثير من الأحيان، حيث يبلغ سعر الفطيرة دولارًا واحدًا، إلا أنني أحب رائحة المناقيش الطازجة المخبوزة في فرني الخاص في الصباح. ولسوء الحظ، لا أعيش بجوار أي مخابز تصنعها. لذا، إذا كنت قد فكرت يومًا في صعوبة صنعها، فسأوضح لك مدى سهولة صنعها!
ما هو الزعتر
الزعتر هو مزيج من التوابل من الشرق الأوسط يتكون في الأساس من السماق والزعتر وبذور السمسم . وهذا هو أساس الزعتر اللبناني، وهو ما أعرفه جيدًا.
في مناطق أخرى من الشرق الأوسط، تشتمل خلطات بهارات الزعتر أيضًا على الكمون والزعتر البري والمردقوش. وبينما يمكنكِ تحضير الزعتر بنفسك، لم أقم بإعداده قط لأنه من السهل العثور عليه في متاجر الشرق الأوسط أو متاجر الصحة مثل Whole Foods أو Sprouts. وأنا محظوظة لأنني حصلت عليه من عائلتي في لبنان.
ما هو المناقيش
المناقيش (المعروفة أيضًا المنقوشة في المفرد) هي خبز مسطح من الشرق الأوسط يتم تقديمه غالبًا في وجبة الإفطار أو الغداء . هناك ثلاثة أنواع شائعة من المناقيش: مناقيش الزعتر التي أشاركها أدناه، ومناقيش الجبن ومناقيش لحم الضأن. إنها جميعًا نفس وصفة الخبز المسطح الأساسية ولكن مع إضافات مختلفة.
لصنع المناقيش، عليكِ أن تعجني العجينة مثل عجينة الخبز المسطح أو عجينة البيتزا. ثم تصنع قطعًا دائرية صغيرة من الخبز تضغطي عليها بأطراف أصابعكِ لعمل غموسات صغيرة في العجين للتغطية حسب اختيارك . أشهر أنواع الخبز المسطح اللبناني هو خبز الزعتر. تمامًا مثل البيتزا، يمكنك تقطيعه أو طيه عند تناوله.
مكونات مناقيش الزعتر
- الخميرة: استخدمي الخميرة الفورية في البدء في تحضير العجينة للحصول على قوام خفيف وإسفنجي. نقوم بتنشيطها في ماء دافئ ونضيف القليل من الملح والسكر. يمكنك استخدام غلاية ذات درجة حرارة متحكم بها للحصول على درجة الحرارة المناسبة، أو تسخينها في الميكروويف لبضع ثوانٍ فقط.
- الدقيق: استخدم الدقيق متعدد الأغراض للحصول على أفضل النتائج. إذا كنتِ تعانين من عدم تحمل الغلوتين، يمكنكِ استخدام دقيق خالٍ من الغلوتين بنسبة 1:1.
- الزيت: يساعد الزيت على إضافة الرطوبة إلى العجينة، كما يُستخدم في دهن الزعتر. يعتبر زيت الزيتون هو الخيار الأول، ولكن يمكن استخدام زيت نباتي أيضًا.
- الزعتر: عجينة الخبز مدهونة بمزيج من الزعتر وزيت الزيتون للحصول على لقمة واحدة لذيذة.
نصائح لتحضير هذه الوصفة
- استخدمي الخميرة الفورية لتحضير خبز الزعتر بسرعة. يمكنكِ أيضًا استخدام الخميرة النشطة، لكن تنشيطها سيستغرق وقتًا أطول قليلًا.
- لا تتخطي وقت التخمير. تكمن روعة هذه الخبزات المسطحة في قوامها الخفيف والهش. وإذا قمتِ بتحضيرها في وقت مبكر جدًا، فستصبح أكثر صلابة ومضغًا في الملمس.
- اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا، فهذا يسمح لها بالنضج بشكل متساوٍ. إذا وضعتها في فرن بارد، فسوف تنضج الجوانب الخارجية قبل الجوانب الداخلية.
- استمتعي بها كما هي. هذه المناقيش بالزعتر لذيذة جدًا مع الدهن، ولكن يمكنكِ الاستمتاع بها كما هي بسهولة إذا كنتِ تفضلين ذلك.
أسئلة مكررة
كم من الوقت يتم الاحتفاظ بها؟
بعد أن تبرد، ضعي المناقيش بالزعتر في وعاء محكم الغلق أو غلاف بلاستيكي. ستبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 أيام، أو حتى أسبوع في الثلاجة.
هل يمكنك تجميدهم؟
يمكنكِ تجميدها بعد خبزها وتبريدها وستظل صالحة لمدة تصل إلى 3 أشهر. يمكنكِ إذابتها في الثلاجة لإعادة تسخينها، أو إعادة تسخينها في الفرن من المجمد عند 350 درجة فهرنهايت حتى تسخن تمامًا.
ماذا تقدمين معه؟
الآن بعد أن حصلتِ على خبز الزعتر الذهبي اللذيذ، كيف تقدميه؟ عادةً، سترغبين في تناوله على الإفطار أو الغداء مع الجبن مثل الحلوم والعكاوي وخاصة اللبنة . نستمتع به كجزء من وجبة إفطار دافئة لذيذة مع الكثير من الخضروات الطازجة مثل الطماطم والخيار والبصل الأخضر والزيتون، إلى جانب الجبن والشاي العربي.
مناقيش الزعتر
- وقت الإعداد: 10 دقائق
- وقت الطبخ: 12 دقيقة
- وقت الراحة: 1 ساعة
- الوقت الكلي: 1 ساعة و 22 دقيقة
- الوجبات: 6 حصص
- المطبخ: الشرق أوسطي
- نوع الطبق: طبق الإفطار
المقادير
للعجين
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
- 3 أكواب من الدقيق متعدد الأغراض بالإضافة إلى المزيد للتشكيل
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بالإضافة إلى المزيد لتغطية الوعاء
للزعتر المبشور
- 1/3 كوب زعتر
- 1/4 كوب زيت زيتون
طريقة التحضير
اصنعي العجينة
1- في وعاء كبير، قومي بتنشيط الخميرة في الماء الدافئ؛ اتركيها لمدة 10 دقائق حتى تختمر.
2- أضيفي الملح والسكر وزيت الزيتون إلى الوعاء واستخدمي ملعقة خشبية لخلط المكونات حتى تمتزج. انتظري بضع دقائق، ثم أضيفي الدقيق إلى المكونات الرطبة واخلطي بملعقة حتى تصبح العجينة متماسكة ولا يمكنكِ خلطها بعد الآن.
3- انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها بيديك حتى تتشكل كرة محكمة.
4- ضعي العجينة مرة أخرى في نفس الوعاء المغطى بالزيت، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة واتركيها جانبًا في درجة حرارة الغرفة لترتاح لمدة 45-60 دقيقة.
اصنعي صوص الزعتر
1- قومي بخلط الزعتر مع زيت الزيتون في وعاء صغير حتى يتكون خليط متماسك وقابل للدهن.
تجميع وخبز
1- سخني الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت وقومي بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة.
2- قسّمي العجينة إلى 6-8 أجزاء متساوية، حسب الحجم الذي تريديه. استخدمي أصابعكِ لفرد كل قطعة على شكل قرص مسطح دائري، سمكه حوالي ¼ بوصة.
3- ضعي 1-2 ملعقة كبيرة من دهن الزعتر على كل عجينة واستخدمي ظهر الملعقة لتوزيعها بالتساوي، ثم ضعيها على صينية الخبز المجهزة.
4- اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10-12 دقيقة، حتى تتحول العجينة إلى اللون الذهبي الفاتح وتنتفخ قليلاً.
5- استمتعي بها دافئة مع الجبن والخضروات، إذا رغبتِ في ذلك
ختاماً:
أُحب بساطة وأصالة ولذة وصفة مناقيش الزعتر هذه. إذا لم تكوني محظوظة بالعيش بجوار مخابز الشرق الأوسط التي تنتج مئات من هذه المناقيش يوميًا، فلا يزال بإمكانكِ الاستمتاع بها باستخدام وصفة خبز الزعتر محلية الصنع. من السهل جدًا تحضير العجين من الصفر والمكافأة المتمثلة في تناول مناقيش دافئة ولذيذة على الإفطار تستحق ذلك!
المراجع:
