ستحبي حشوة الأرز على الطريقة المتوسطية مع الطماطم والبصل والكثير من الأعشاب الطازجة وبعض التوابل الدافئة. هذه الوصفة تأتي مباشرة من مطبخ والدتي. وجبة من وعاء واحد لذيذة ومريحة. نباتي وخالي من الغلوتين! ويمكنكِ تحضيرها مسبقًا قليلًا، حتى تكون جاهزة للطهي في أي ليلة من أيام الأسبوع.
هذه تختلف تمامًا عن لفائف الملفوف الكبيرة المثقلة باللحوم والتي هي مألوفة لنا هنا في الولايات المتحدة. يتم إعداد لفائف الملفوف هذه على طريقة البحر الأبيض المتوسط مع أرز نباتي لذيذ مملوء بالطماطم والبصل والأعشاب الطازجة والتوابل، تشبه إلى حد كبير البصل اليوناني المحشو!
لا تحتاجي إلى تسخين الفرن، حيث يتم طهي لفائف الملفوف هذه على الموقد. يمكنكِ القيام بمعظم التحضيرات، بما في ذلك حشو وتجميع لفائف الملفوف في الليلة السابقة.
ماذا يوجد في حشوة لفائف الملفوف؟
يكمن سر لفائف الملفوف المحشوة على الطراز المتوسطي في الحشوة. كما قلت سابقًا، إنها حشوة أرز نباتي غنية بنكهات البحر الأبيض المتوسط من الأعشاب والتوابل الطازجة. وهنا ما هو موجود فيه:
- الأرز طويل الحبة.
- بصل مفروم.
- طماطم مقطعة
- الأعشاب الطازجة: كمية كبيرة من البقدونس والشبت الطازج المفروم
- البهارات: مزيج من الكمون والبهارات والقليل من الفلفل الحار، يضيف العمق والنكهة.
- زيت زيتون بكر ممتاز.
- صلصة طماطم وقليل من الماء. السائل هنا يساعد الأرز على الطهي بشكل صحيح.
هل يمكنني إعداد لفائف الملفوف هذه في وقت مبكر؟
يستغرق لف أوراق الكرنب بعض الوقت، لذلك يمكنكِ بالتأكيد القيام بهذا الجزء قبل ليلة واحدة. قومي بتجميع أوراق الكرنب المحشوة في الوعاء الذي تنوي طهيها فيه ولكن لا تضيفي الصلصة أو الماء حتى تصبحي جاهزة للطهي.
يغطى بإحكام ويبرد. عندما تكوني جاهزة للطهي، ضعي فوق لفائف الملفوف صلصة الطماطم وأضيفي الماء. اتبعي تعليمات الطبخ.
ماذا تقدمي معه؟
غالبًا ما أقوم بتقديم لفائف الملفوف هذه كوجبة نباتية رئيسية. لبدء الوجبة، أقوم بإضافة سلطة كبيرة مثل الفتوش أو البليلة وصلصة البحر الأبيض المتوسط الشهية مثل بابا غنوج.
لفائف الملفوف المحشوة النباتية
- وقت الإعداد: 20 دقيقة.
- وقت الطهي: 45 دقيقة.
- الوقت الكلي: 1 ساعة و 5 دقائق.
- الوجبات: من 1 إلى 6 أشخاص.
- المطبخ: طبق البحر الأبيض المتوسط.
- نوع الطبق: الطبق الرئيسي.
المقادير
- 1 ملفوف أخضر متوسط.
- ماء.
- 1 كوب أرز طويل الحبة.
- نصف كوب من البصل الأصفر المقطع.
- 1 طماطم، مقطعة أو مقطعة مكعبات.
- نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- نصف كوب شبت طازج مفروم.
- ملح وفلفل.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون, المزيد لوقت لاحق.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل حريف، المزيد حسب الرغبة.
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- ¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- 1 علبة 15 أونصة صلصة طماطم، مقسمة.
- 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
- 1 - 2 طماطم روما مقطعة شرائح.
طريقة التحضير
1- قومي بإزالة وتجاهل أول ورقتين من الملفوف. يغسل في الماء البارد. اقطعي حوالي ¼ بوصة من أسفل الرأس وضعي رأس الملفوف بالكامل في الماء المغلي. اغليه لمدة دقيقتين تقريبًا. انزعي الأوراق الناعمة باستخدام ملقط. استمري في نفس العملية، وقشري طبقات الملفوف المقشرة يترك حتى ينضج ويترك جانباً ليبرد لفترة وجيزة.
2- بمجرد أن تبرد، قطعي كل ورقة ملفوف إلى نصفين أو ثلثين، مع إزالة أي عروق سميكة.
3- الآن قومي بتحضير خليط حشوة الأرز. في وعاء خلط كبير، يُمزج الأرز والبصل المقطع والطماطم المفرومة والأعشاب والملح والفلفل والبهارات والزيت ونصف علبة صلصة الطماطم ونصف كوب ماء. تخلط مع ملعقة.
4- قومي بدهن فرن هولندي كبير أو وعاء طبخ ثقيل بالقليل من الزيت. يُبطن الجزء السفلي بشرائح البصل والطماطم المقطعة.
5- نأخذ قطعة من الملفوف، ونضعها على سطح مستوٍ، بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى. أضيفي ملعقة صغيرة (أكثر إذا كانت الأوراق أكبر) من خليط حشوة الأرز في نهاية الورقة الأقرب إليك (انظري الصورة). نلف الورقة لتغلف الحشوة بالكامل. كرري مع الملفوف المتبقي.
6- ضعي لفائف الملفوف، مع وضع جانب التماس لأسفل، في الفرن/الوعاء الهولندي المجهز. ضعي نصف علبة صلصة الطماطم المتبقية وحوالي 1 ½ إلى 1 ¾ كوب من الماء (يجب أن يصل الماء بالكاد إلى الطبقة العليا من لفائف الملفوف). أضيفي قليلًا من الكمون المطحون.
7- ضعي فوق لفائف الملفوف طبق صغير. يُطهى على نار عالية لمدة 5-7 دقائق حتى ينخفض السائل إلى النصف. خفضي الحرارة إلى منخفضة. نترك الطبق الصغير بداخله، ونغطي الوعاء بالغطاء الخاص به. يُطهى لمدة 30 دقيقة، ثم يُرفع الطبق ويُغطى بالغطاء فقط. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يمتص السائل بالكامل وينضج خليط حشوة الأرز.
8- إذا لم تكوني في عجلة من أمرك، اتركي لفائف الملفوف دون إزعاج قبل نقلها إلى طبق التقديم أو الأطباق الفردية. تمتعي بطعمها الرائع!
بقايا الطعام
- قومي بتخزين بقايا الطعام في الثلاجة في حاوية محكمة الغطاء لمدة 3 إلى 4 أيام. يُسخن على نار متوسطة، ويُضاف القليل من السائل إذا لزم الأمر.
ختاماً:
وصفة لفائف الكرنب المحشوة على الطريقة المتوسطية مع حشوة الأرز النباتي، مليئة بالأعشاب الطازجة، الطماطم، البصل والتوابل. تمتعي مع أفراد العائلة بطعمها الرائع!
المراجع:
https://www.themediterraneandish.com/vegetarian-stuffed-cabbage-rolls/
