كرات الكبة اللبنانية - طبق جانبي رائع على سفرة رمضان
كرات الكبة اللبنانية المقلية التقليدية هي مقبلات لذيذة مصنوعة من البرغل وحشوة اللحم المفروم والبصل.
الكبة، هي عبارة عن خليط من البرغل المطحون ولحم البقر والبصل والتوابل التي يتم إعدادها في العديد من الأطباق المختلفة. هي مشابها للكبة المخبوزة، ولكن بدلاً من وضع المكونات في طبق الخبز، يمكنك تشكيلها على شكل ما نشأنا على تسميته كرات القدم !
نصائح لتحضير كرات الكبة
1- أبقي عجينة الكبة باردة عند تحضير كرات القدم حتى يسهل العمل بها. إذا لزم الأمر، قومي بتشكيلها على دفعات واحفظي باقي الخليط في الثلاجة.
2- دعي البرغل يرتاح قبل خلطه مع المكونات الأخرى. سيساعد ذلك البرغل على امتصاص الرطوبة الزائدة. إذا لم تتركيه يرتاح، فستكون العجينة رطبة جدًا.
3- لا تفرطي في وضعها في القدر أثناء قليها. إذا أضفتي الكثير منها في المرة الواحدة، ستنخفض درجة حرارة الزيت ولن تنضج تمامًا.
4- يمكنك أيضًا خبزها في الفرن. تُرش الكبة بالزيت وتُخبز في الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً. يمكنك قلبها في منتصف المدة.
5- تأكدي من أن العجينة ناعمة للغاية. لضمان هذه العملية، يُطحن خليط الكبة حتى تصبح العجينة ناعمة وتشكل على شكل كرة. ثم عند تشكيل كرات الكبة، لا تنسي أن تبللي يديك للتأكد من أن العجينة تلتصق ببعضها البعض.
6- طريقة حفظها. تحفظ الكبة المقلية جيداً في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 3 إلى 4 أيام. يمكنك أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا كنتِ تريدين إعدادها مسبقًا، يمكنك تجميد الكبة غير المطبوخة ثم قليها مباشرةً من المجمدة، وهو ما يحدث غالبًا.
كرات الكبة اللبنانية
- وقت الإعداد: 30 دقيقة.
- وقت الطبخ: 20 دقيقة.
- الوقت الكلي: 50 دقيقة.
- الوجبات: 12 كرة كبة.
- المطبخ: اللبناني.
- نوع الطبق: مقبلات.
المقادير
لخلطة الكبة
- 1 1/2 كوب برغل ناعم رقم 1.
- 1/2 كوب ماء.
- 1 بصلة مقطعة أرباع.
- نصف كوب من الريحان أو النعناع الطازج.
- ربع كوب بهارات كمونة.
- 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 رطل لحم بقري مفروم خالي الدهن 100%.
- 2 ملعقة كبيرة 7 بهارات.
للحشوة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 رطل لحم بقري مفروم خالي الدهن بنسبة 95%.
- 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة 7 بهارات.
- 1/4 كوب صنوبر.
للقلي
- زيت نباتي أو زيت كانولا للقلي العميق.
طريقة التحضير
لصنع الحشوة
1- يُطهى البصل بزيت الزيتون حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً. أضيفي اللحم البقري والبصل ويُطهى حتى ينضج اللحم البقري، لمدة 8-10 دقائق. يُتبل بالملح والبهارات السبعة ويُضاف الصنوبر.
لصنع خليط الكبة:
1- لتحضير خليط اللحم الأساسي، يُضاف البرغل إلى وعاء متوسط الحجم مع الماء، ويُقلب بعد 10 دقائق حتى يمتص كل الماء.
2- يُنقل البرغل المنقوع إلى محضرة الطعام مع البصل، الريحان و/أو النعناع، بهارات الكمونة وملعقة كبيرة ملح. اضربي حتى تمتزج جيدا. أضيفي اللحم المفروم قليل الدهن إلى محضرة الطعام واخلطيه جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3- يُضاف اللحم البقري قليل الدهن مع الملح المتبقي و7 بهارات. امزجي المكونات مرة أخرى حتى تتشكل عجينة اللحم. يقسم الخليط إلى نصفين.
تشكيل كرات الكبة
1- أضيفي الماء إلى يديك، واغرفي حوالي 3 ملاعق كبيرة من خليط الكبة. استخدمي إصبعًا واحدًا لوضع مسافة بادئة في منتصف الخليط المجوف ثم قومي بتجويف الجزء الداخلي باستخدام إصبعك حتى يبدو مثل نصف الصدفة.
2- أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من الخليط إلى القشرة ثم أغلقي القشرة وشكليها بيديك على شكل كرة قدم. ضعي كرة الكبة في صينية، ثم كرري ذلك مع باقي الخليط والحشوة.
القلي
1- تقلى كرات الكبة في الزيت على دفعات من 6-8 حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراجها من الزيت بعناية، ثم ضعيها على طبق مغطى بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
التقديم
يُقدم الطبق دافئًا مع صلصة الزبادي بالخيار، حسب الرغبة.
ختاماً:
كرات الكبة اللبنانية المقلية التقليدية هي مقبلات لذيذة مصنوعة من البرغل وحشوة اللحم المفروم والبصل. استمتعي بطعمها الرائع مع صلصة الزبادي!
رابط الوصفة:
