سلطة التبولة - من المطبخ اللبناني / العربي
كاتبة شغوفة بالطهي
وصفة سلطة التبولة اللبنانية التقليدية هي مقبلات نباتية صحية من منطقة البحر الأبيض المتوسط، مصنوعة من البرغل والبقدونس والنعناع والخضروات المفرومة. هذه السلطة الطازجة سهلة التحضير باستخدام حفنة من المكونات فقط، وهي بمثابة متعة حقيقية لتذوق الطعام!
أي شخص جرب سلطة التبولة يعرف مدى روعتها وطعمها اللذيذ! إلى جانب سلطة الفتوش ، فهي أفضل سلطة يتم تقديمها في لبنان، حيث ينحدر والداي. لذا، كما يمكنك أن تتخيل، نشأت وأنا أتناول الكثير من التبولة في حياتي. وتعلمت كيفية صنع أفضل وصفة للتبولة!
ما هي سلطة التبولة؟
تتكون التبولة في الأساس من سلطة البقدونس، ولا تحتوي على أي خس. إنها سلطة مكونة من البقدونس والطماطم والبرغل والبصل الأخضر - كلها مقطعة ناعماً وممزوجة بزيت الزيتون وعصير الليمون!
سلطة التبولة هي على الأرجح السلطة الأكثر شعبية في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وأصبحت من الأطباق الرئيسية في محلات البقالة الأمريكية في جميع أنحاء البلاد والعالم، وهو أمر رائع للغاية! لكن هناك شيء واحد لاحظته وهو أن التبولة في الولايات المتحدة تحتوي على كمية من البرغل أكثر مما تتطلبه الوصفة التقليدية. بالطريقة التي نعد بها السلطة في لبنان، يجب أن تكون البقدونس فقط ، مع لمسة من البرغل.
لماذا ستحبين سلطة التبولة اللبنانية هذه
- مليئة بالنضارة: ستفوز سلطة التبولة اللبنانية هذه بقلوب أي شخص يحب النكهات الطازجة والحيوية. فهي مصنوعة من مزيج من الأعشاب المفرومة جيدًا والخضروات والبرغل الناعم رقم 1، وتقدم مزيجًا رائعًا من القوام والأذواق التي تتحد في طبق منعش ومرضي. مثالية للأيام الدافئة، فهي تشكل طبقًا مرافقًا ممتازًا للحوم المشوية أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.
- غنية بالعناصر الغذائية ومفيدة: تحتوي هذه السلطة على مجموعة متنوعة من المكونات الصحية، وتوفر ثروة من العناصر الغذائية، مما يجعلها خيارًا رائعًا لأولئك الذين يتطلعون إلى الحفاظ على نظام غذائي متوازن. البقدونس والنعناع غنيان بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، بينما يوفر البرغل مصدرًا للألياف والكربوهيدرات المعقدة. جنبًا إلى جنب مع الدهون الصحية من زيت الزيتون والفيتامينات الموجودة في الطماطم، فإن هذه السلطة لذيذة ومغذية.
- سهولة التحضير: من أفضل الأشياء في وصفة سلطة التبولة هذه هي بساطتها. فباستخدام عدد قليل من المكونات وعملية تحضير بسيطة، يمكن حتى للطهاة المبتدئين إعداد هذا الطبق اللذيذ في وقت قصير. لا تتطلب الوصفة طهيًا، لذا سيكون لديكِ المزيد من الوقت للاستمتاع بصحبة أصدقائكِ وعائلتكِ بينما تشاركيهم مذاق لبنان في منزلكِ.
ماذا تحتاجين لعمل سلطة التبولة؟
- البقدونس – إنها سلطة بقدونس، لذا فهي نجمة الوصفة. تأكدي من غسل البقدونس بالماء البارد حتى لا يذبل، وجففيه جيدًا باستخدام مصفاة السلطة. إذا قمتِ بإعداد البقدونس قبل يوم واحد، فهذا يسمح للعشب بالجفاف تمامًا للسلطة. أفضل استخدام البقدونس المجعد، لكن البقدونس ذو الأوراق المسطحة يعمل بشكل جيد أيضًا.
- الطماطم – احصلي على بعض الطماطم الطازجة والناضجة، وإذا كانت كثيرة العصير، يمكنكِ إزالة قلبها قبل تقطيعها إلى مكعبات.
- البصل الأخضر – سوف تستخدمي أجزاء البصل الأخضر كاملة من الأبيض إلى الأخضر. وهذا سوف يعطيه مذاقًا خفيفًا من البصل بينما يمتزج جيدًا مع البقدونس.
- البرغل – استخدمي البرغل الناعم – أصغر حجم يمكنكِ العثور عليه! يُباع البرغل بأربعة أحجام طحن مرقمة. عليك البحث عن رقم 1، وهو أصغر حجم طحن. سيشبه الكسكس، وهو ما نستخدمه في التبولة التقليدية. ليست هناك حاجة لطهي هذا البرغل. يحتاج فقط إلى نقعه في سائل ليصبح طريًا.
- عصير الليمون – طازج من فضلك. 🙂
- زيت الزيتون – اختاري زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة. ستلاحظي الفرق في المذاق!
نصائح لتحضير أفضل وصفة لسلطة التبولة
- التقطيع الدقيق: أظهري مهاراتك في التقطيع هنا من خلال تقطيع جميع الخضروات إلى قطع دقيقة. إنها مهمة شاقة، لكن طريقة التقديم هي كل شيء، وستصبحين أفضل في ذلك مع الممارسة. تجنبي استخدام معالج الطعام، وخاصة للبقدونس، الذي يمكن أن يذبل البقدونس ويفسد قوام السلطة.
- البرغل الناعم: في الواقع، يجب أن يكون البرغل ناعمًا جدًا على وجه التحديد. يتركز التركيز في السلطة على البقدونس، وليس البرغل، لذا فأنتِ تريدين برغلًا ناعمًا يمتزج بسهولة مع السلطة دون أن يبرز. يجب ألا يتطلب البرغل طهيًا .
- الطماطم الناعمة: يجب أن تكون ناضجة من أجل نكهتها، ولكن يجب أن تكون متماسكة حتى لا تفرز الكثير من العصير. ما أحب القيام به هو إزالة بذور الطماطم لإزالة الجزء الداخلي العصير واستخدام ذلك في وصفة سلطة أخرى. يمكنكِ أيضًا استخدام مصفاة شبكية لتصفية السوائل من الطماطم المفرومة.
البدائل والإضافات الشائعة
- الكينوا بدلًا من البرغل: للحصول على بديل خالٍ من الجلوتين أو لإضفاء مذاق مختلف، جربي استبدال البرغل بالكينوا المطبوخة.
- الخيار لإضفاء نكهة مقرمشة: إذا كنتِ ترغبين في إضافة نكهة مقرمشة منعشة إلى سلطة التبولة، فحاولي إضافة الخيار المفروم ناعماً. لا توفر هذه الإضافة طبقة إضافية من الملمس فحسب، بل تساهم أيضاً في ترطيب إضافي، مما يجعل السلطة أكثر ملاءمة للتجمعات في الطقس الدافئ.
- الرمان لإضفاء لمسة من الحلاوة: لإضفاء لمسة من اللون والحلاوة الطبيعية، رشي حفنة من حبات الرمان على سلطة التبولة. لا تعمل البذور الحمراء اللذيذة على إضفاء إشراقة على الطبق من الناحية البصرية فحسب، بل تضيف أيضًا نكهة رائعة تكمل العناصر اللذيذة واللاذعة للسلطة.
- الحمص للحصول على البروتين: لتحويل سلطة التبولة إلى وجبة مشبعة وغنية بالبروتين، فكري في إضافة الحمص المطبوخ هذه البقوليات، المعروفة أيضًا باسم حبوب الحمص، تمتزج بسلاسة مع المكونات الأخرى، بينما تقدم دفعة من الألياف والبروتين النباتي لتجعلكِ تشعرين بالشبع لفترة أطول.
- جبنة الفيتا لإضفاء مذاق كريمي: إذا كنتِ من محبي إضافة لمسة من الكريمة إلى سلطاتك، يمكنك رش القليل من جبنة الفيتا المتفتتة على التبولة. حيث تتناسب نكهة جبنة الفيتا الخفيفة بشكل رائع مع النكهات النابضة بالحياة في الطبق، مما يضيف طبقة إضافية من العمق والثراء التي من المؤكد أنها ستنال إعجابكِ.
كيف تقدمين سلطة التبولة؟
يمكنكِ الاستمتاع بهذا الطبق بمفرده مع طبق جانبي من البروتين كوجبة، أو تناوله كمقبلات. عادة ما نقدم هذا الطبق مع الخس في لبنان. ونحب إضافة مغرفة كبيرة من السلطة إلى ورقة الخس وتناولها بأيدينا. لذلك، في بعض الأحيان، عندما أقدم هذا الطبق لحشد من الناس، أترك أوراق الخس جاهزة للتقديم.
وفي أوقات أخرى، أحشو سلطة التبولة في الخس لأنني أحب تقديم السلطة باليد. فهي طازجة ولذيذة وصحية للغاية . ورغم أن هذه السلطة تبدو وكأنها سلطة صيفية للغاية، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في العطلات في الشتاء لأنها مقبلات تسعد الجميع.
طريقة تخزين سلطة التبولة
لتخزين سلطة التبولة، ضعيها في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة. مكن أن تبقى التبولة صالحة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. ضعي في اعتبارك أن نضارة الأعشاب قد تقل بمرور الوقت، لذا من الأفضل تناول السلطة خلال اليوم الأول للحصول على أفضل مذاق وقوام.
أسئلة مكررة
هل يمكنني استخدام البقدونس ذو الأوراق المسطحة بدلاً من البقدونس المجعد؟
نعم، يمكنك استخدام البقدونس ذي الأوراق المسطحة (الإيطالي) بدلاً من البقدونس المجعد. كلا النوعين يقدمان مذاقًا مشابهًا، لذا اختاري النوع الذي تفضليه أو المتوفر لديك.
هل يمكنك عمل سلطة التبولة مسبقًا؟
الخبر السار هو أنه يمكنك تحضير هذه السلطة قبل يوم أو يومين من تقديمها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. من خلال تحضيرها مسبقًا، ستمنح النكهات الوقت الكافي لتتطور حقًا.
هل التبولة خالية من الحبوب؟
نظرًا لأن التبولة الأصلية مصنوعة من البرغل، فهي ليست خالية من الحبوب. إذا كنت ترغبين في صنعها بدون حبوب، يمكنك استبدال البرغل بالكينوا أو حتى القرنبيط المطبوخ.
سلطة التبولة اللبنانية
- وقت الإعداد: 40 دقيقة
- وقت الطبخ: 0 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 40 دقيقة
- الوجبات: 6 حصص
- المطبخ: اللبناني / العربي / الشرق أوسطي / المتوسطي
- نوع الطبق: المقبلات / السلطات
المقادير
- ⅓ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ كوب برغل ناعم رقم 1
- 3 حزم من البقدونس الطازج المجعد المفروم ناعماً (حوالي 3 أكواب معبأة)
- 2 طماطم صلبة مفرومة ناعماً
- 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
- ¼ كوب من أوراق النعناع الطازجة المفرومة ناعماً
طريقة التحضير
1- اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء كبير حتى تمتزج المكونات جيدًا. أضيفي البرغل وقلبي جيدًا. اتركي الحبوب لتتشرب الصلصة حتى تنضج وتمتص معظم الرطوبة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
2- في هذه الأثناء، أضيفي البقدونس والطماطم والبصل الأخضر والنعناع إلى جانب واحد من الوعاء الكبير مع البرغل، ولكن لا تخلطيها بعد.
3- عندما ينضج البرغل ويتم امتصاص معظم خليط الليمون وزيت الزيتون، قلّبي المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا. قدميه في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا من الثلاجة.
ختاماً:
وصفة سلطة التبولة اللبنانية التقليدية هذه صحية ومليئة بالنكهة. تتضمن وصفتي اللبنانية الأصيلة الكثير من البقدونس والنعناع والبصل الأخضر والطماطم والبرغل الناعم. التبولة هي سلطة لبنانية مفضلة على الإطلاق بسبب نكهتها الطازجة جدًا ولأنها خفيفة وسهلة، فهي تتناسب مع جميع أنواع الأطعمة الأخرى. استمتعي بها!
المراجع:
https://feelgoodfoodie.net/recipe/traditional-lebanese-tabbouleh-salad/
عن الكاتب
نيفين مصطفى
كاتبة شغوفة بالطهي