أفضل وصفة للدجاج بالزبدة (مورغ مخاني) من المطبخ الهندي
دجاج بالزبدة لذيذ على طريقة المطاعم، مصنوع في المنزل بمكونات بسيطة. هذه الوصفة هي بالضبط الطريقة التي يصنعون بها الدجاج بالزبدة في المطاعم - وقد أخبرني بعض الأشخاص أنها أفضل بالفعل! صدقيني عندما أقول إنها لذيذة للغاية!
مكونات دجاج الزبدة محلي الصنع
- الدجاج: لا تترددي في استخدام صدور دجاج منزوعة الجلد أو أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظام لهذه الوصفة. عادةً ما أقوم بتقطيع الدجاج إلى قطع بحجم 1½ بوصة ثم أضعه في ماء مالح مصنوع من الزبادي والتوابل.
- التوابل: يتطلب دجاج الزبدة مجموعة متنوعة من التوابل. للمساعدة في الحد من قائمة المكونات، أستخدمي كيسًا من بهارات التندوري. عادة ما تكون متوفرة في شكل مسحوق / معجون في الممر الدولي. يساعد هذا في تقليل عدد التوابل التي ستحتاجينها. لا تفهميني خطأ، ستظلين بحاجة إلى القليل من بهارات الغارام ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة وبعض مسحوق الفلفل الأحمر. يمكنك أيضًا استبدال مسحوق الفلفل الأحمر بالكايين ولكن النكهة ستكون مختلفة قليلاً. أجد أيضًا أن فلفل الكايين أكثر حرارة لذلك أقترح استخدام كمية أقل قليلاً مما هو مطلوب. لكنك لن تحتاجي إلى الكركم المطحون وبعض التوابل الأخرى لأن بهارات التندوري تحتوي بالفعل على هذه المكونات. غارام ماسالا هو مزيج من التوابل من جنوب آسيا يحتوي على مكونات مثل القرنفل والفلفل الأسود والهيل الأسود والقرفة والهيل الأخضر والعديد من التوابل الأخرى.
- أوراق الحلبة: في اللغة الأردية والهندية، تسمى أوراق الحلبة "كاسوري ميثي". وهو مكون يمكنك العثور عليه بسهولة في أي متجر بقالة في جنوب آسيا تقريبًا لأنه يستخدم في العديد من الأطباق. إذا كان متجر البقالة الرئيسي لديك يحتوي على ممر دولي، فقد يحمله هناك أيضًا.
- الزنجبيل والثوم الطازجان: تتطلب العديد من الوصفات التقليدية الباكستانية والهندية تحضير معجون الزنجبيل والثوم الطازج. وهو عبارة عن مزيج من قطع الزنجبيل المقشرة وحفنة من فصوص الثوم المفرومة في محضر الطعام مع القليل من الخل للمساعدة في الحفاظ على هذه المكونات طازجة وبعض الماء. ويضيف بعض الأشخاص أيضًا القليل من الزيت للحفظ، ولكن هذا اختياري. في الوقت الحاضر، تبيع معظم متاجر البقالة في جنوب آسيا (وكذلك المتاجر الرئيسية) معجون الثوم والزنجبيل الجاهز. لا تترددي في صنعه بنفسك أو شرائه لهذه الوصفة.
- الزيت: ستحتاجي إلى بعض الزيت لقلي البصل وطهي وصفة الدجاج بالزبدة. لا تترددي في استخدام زيت الأفوكادو أو زيت الكانولا أو حتى زيت جوز الهند لهذه الوصفة.
- الزبادي: أحب استخدام الزبادي العادي في هذه الوصفة. علمتني أمي دائمًا أن أخفق الزبادي مع التوابل قبل إضافة قطع الدجاج للتأكد من توزيع النكهة بالتساوي في جميع أنحاء قطع الدجاج.
- السمن: سوف نستخدم السمن (ويسمى أيضًا الزبدة المصفاة) لتحضير صلصة الدجاج بالزبدة لهذه الوصفة.
- الطماطم المهروسة: أستخدم علبة من الطماطم المهروسة في وصفة الدجاج بالزبدة. سنشوي البصل ونتبله بالكثير من البهارات ونطهوها مع الطماطم. سيكون معجون الطماطم بعد ذلك هو أساس صلصة الدجاج بالزبدة.
- البصل: ستحتاجي إلى بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح من المنتصف ومقشرة ثم مقطعة إلى شرائح رقيقة. مثل معظم الوصفات في جنوب آسيا، تبدأ هذه الوصفة أيضًا بقلي البصل في القليل من السمن حتى ينضج. تتطلب الكثير من الوصفات البصل البني الذهبي الذي يضفي حلاوة إضافية على الطبق عندما يتم تحميص البصل. لا تأخذ وصفة الدجاج بالزبدة البصل إلى هذا الحد. تريد أن ينضج البصل ويتحول إلى شفاف، ولكن ليس بنيًا.
- الكريمة الثقيلة: اعتادت عائلتي دائمًا استخدام الكريمة الثقيلة أو الكريمة المخفوقة الثقيلة في وصفة الدجاج بالزبدة التي نعدها في المنزل. إذا كنت لا تتناولين منتجات الألبان، فإن حليب جوز الهند كامل الدسم سيكون بديلًا جيدًا، حيث ذكر العديد من قرائي أنه يستخدم هذا الحليب.
- الأرز المحضر أو خبز النان: قد ترغبين في تقديم هذا الطبق مع أرز بسمتي الرقيق على طريقة المطاعم أو خبز النان المصنوع منزليًا.
الأسئلة الشائعة
من ماذا تتكون صلصة الدجاج بالزبدة؟
تتكون صلصة الدجاج بالزبدة من البصل المقلي ومعجون الطماطم والكثير من التوابل. وفي النهاية يتم وضع القليل من الكريمة الثقيلة وبعض أوراق الحلبة.
ما هو الفرق بين مورغ ماخاني ودجاج الزبدة؟
دجاج الزبدة ومورغ ماخاني هما نفس الشيء. تُرجمت كلمة "مورغ" حرفيًا إلى الدجاج، و"ماخاني" تعني الزبدة. دائمًا ما أضحك عندما يجادل الناس بأن الوصفة كانت أشبه بمورغ ماخاني أكثر من الدجاج بالزبدة.
ما هو الفرق بين دجاج الزبدة ودجاج تيكا ماسالا؟
تتميز دجاج تيكا ماسالا بنكهة قوية عندما يتعلق الأمر بالتوابل، وقد تحتوي أو لا تحتوي على أي زبدة. أحتفظ بالسمن لدجاج الزبدة وأختار الزيت عندما أصنع دجاج تيكا ماسالا. كما أن دجاج الزبدة أحلى قليلاً (بسبب البصل المقلي أو إضافة السكر في العديد من الوصفات) وأخف عندما يتعلق الأمر بالتوابل من دجاج تيكا ماسالا.
هل يمكنك تحضير صلصة الدجاج بالزبدة مسبقًا؟
يمكنك تحضير هذه الوصفة وخلطها وتركها لتبرد تمامًا قبل وضعها في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة. مثل معظم الأطعمة الهندية، فإن بقايا الطعام (أو الصلصات المعدة مسبقًا) تجعل الطبق أكثر نكهة. ذكر العديد من القراء أيضًا أنهم يحبون تحضير الصلصة وتجميدها (بدون الكريمة الثقيلة) لتحضير دجاج بالزبدة بشكل أسرع في ليالي الأسبوع. هذا شيء تفعله عائلتي أيضًا!
الدجاج بالزبدة
- وقت الإعداد: 15 دقيقة
- وقت الطبخ: 30 دقيقة
- الوقت الكلي: 45 دقيقة
- الوجبات: 5 حصص
- المطبخ: الهندي
- نوع الطبق: الطبق الرئيسي
المقادير
تتبيلة الدجاج:
- 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 ½ بوصة (انظري الملاحظات)
- ملعقتان كبيرتان من بهارات التندوري
- 1 ملعقة صغيرة من كل من: معجون الزنجبيل ومعجون الثوم (استخدمت Gourmet Garden)
- ½ كوب زبادي
- 1 ملعقة كبيرة زيت
صلصة الدجاج بالزبدة:
- 2 ملعقة كبيرة من السمن (الزبدة المصفاة)
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 ½ ملعقة صغيرة من كل من: معجون الزنجبيل ومعجون الثوم (استخدمت Gourmet Garden)
- 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (انظري الملاحظات)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- 1/2 كوب من الكريمة الثقيلة المخفوقة
- 1/2 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا
- ¼ ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة
طريقة التحضير
لتتبيل الدجاج:
1- في وعاء متوسط الحجم، امزجي بهارات التندوري والزنجبيل والثوم والزبادي. اخفقي المكونات حتى تمتزج جيدًا، ثم اضبطي التوابل حسب الرغبة. أضيفي الدجاج واتركيه منقوعًا لمدة 20 دقيقة على الأقل، ويفضل لمدة 12 إلى 24 ساعة، مع تغطيته في الثلاجة.
لصلصة الدجاج بالزبدة:
1- سخني السمن في قدر هولندي أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح شفافًا ويبدأ في التعرق، لمدة 5-7 دقائق، لا تتركي البصل يتحول إلى اللون البني. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم واتركي الخليط يطهى لمدة 30 ثانية، مع التحريك حتى لا يحترق. أضيفي علبة الطماطم المهروسة مع مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق، إذا بدأ الخليط في الغليان بسرعة، أضيفي حوالي ¼ كوب من الماء واستمري في الطهي.
2- ارفعي الخليط عن النار وأضيفيه إلى الخلاط واخلطيه حتى يصبح ناعمًا، وقد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء للمساعدة في مزجه (حتى ¼ كوب). اعتمادًا على مدى قوة الخلاط لديك، قد ترغبين في مزج الخليط على دفعتين. تذكري أن تمسكي غطاء الخلاط بمنشفة مطبخ عند الخلط لتجنب الحوادث.
3- خيار التحضير المسبق: في هذه المرحلة، يمكنك تبريد الصلصة ووضعها في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة (أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر)، وسوف يساعد ذلك على مزج النكهات بشكل أكبر، فقط تذكري إعادة الصلصة إلى درجة حرارة الغرفة (استخدمي الميكروويف) قبل متابعة الوصفة أو يمكنك متابعة الوصفة على الفور.
4- سخني ملعقة كبيرة متبقية من الزيت في قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي الدجاج المتبل (تخلصي من أي كمية زائدة من التتبيلة) واطهي لمدة 5-6 دقائق، مع التقليب حسب الحاجة لتحمير جميع الجوانب. أضيفي صلصة الدجاج بالزبدة إلى القدر وسخني كل شيء. بمجرد أن تبدأ في الغليان، أضيفي الكريمة والماسالا. عندما تغلي الصلصة مرة أخرى، أضيفي أوراق الحلبة المطحونة. قدميها فوق أرز بسمتي أو مع خبز النان.
ملحوظات
- هل أنت من محبي الدجاج الداكن؟ يمكنك استبدال صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات بمكعبات من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم لمزيد من النكهة.
- السمن : إذا لم تتمكن من العثور عليه يمكنك استبداله بملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت.
- ماسالا التندوري : متوفر في شكل مسحوق/معجون. أفضل المسحوق ولكن بعض قرائي أوصوا بمعجون التندوري من ماركة باتاك. ستحتاجين إلى حوالي 2-4 ملاعق كبيرة من المعجون (حسب الرغبة).
- مسحوق الفلفل الحار: اختياري! إذا كنت تفضلين الطعام الأكثر اعتدالاً، فقد ترغبين في تركه خارجاً لأن بهارات التندوري حارة بالفعل. تقليدياً، يتم استخدام فلفل حار يشبه الفلفل الحار. إذا لم تتمكني من العثور على مسحوق الفلفل الحار الهندي أو الباكستاني (يباع عادةً في المتاجر الهندية)، فاستبدليه بالفلفل الحار. يمكن أن تكون ملعقة صغيرة كثيرة، لذا إذا كنت تفضلين نكهة أكثر اعتدالاً، فاستبدليها بـ 1/4 - 1/2 ملعقة صغيرة.
ختاماً:
دجاج بالزبدة هو طبق هندي كلاسيكي مصنوع من دجاج متبل مطهو على النار مع صلصة الزبادي بالزبدة. الصلصة ناعمة للغاية وزبدانية وعطرية وحارة قليلاً. هذا الطبق اللذيذ والشهي يحظى بشعبية كبيرة بين محبي الطعام الهندي في جميع أنحاء العالم.
المراجع:
https://littlespicejar.com/finger-lickin-butter-chicken-murgh-makhani/
