الفول المدمس - الطبق المصري الشهير

الكاتب

نيفين مصطفىكاتبة شغوفة بالطهي

وصفة الفول المدمس الأصيلة، المصنوعة من الفول المدمس الكريمي اللذيذ ومملوءة بنكهة الكمون المطحون والأعشاب الطازجة والطماطم والبقدونس والفلفل الحار. قدميها مع خبز البيتا الدافئ وشرائح الخضار. أو يمكنك تحويلها إلى وليمة نباتية كبيرة مع أطباق جانبية مثل الطحينة, والحمص, والقرنبيط المحمص.

الفول المدمس هو طبق نباتي مشهور جداً في جميع أنحاء الشرق الأوسط وبلاد الشام، لكنه في الواقع يعتبر الطبق الوطني لمصر. يعتبر الوجبة اليومية للشعب المصري. وجبة نباتية متواضعة ولكنها لذيذة مصنوعة من الفول المدمس وتقدم في وقت متأخر من الإفطار أو الغداء أو حتى العشاء.

أتذكر أيامي وأنا صغيرة كبرت عليه وأحببته جداً واليوم أقدم وصفتي وطريقتي لعمل الفول المدمس.

ما هو الفول المدمس؟

الفول المدمس هو في الأساس فول مدمس مطهو (أو فول عريض)، متبل عادة بالملح والفلفل الأسود الطازج المطحون والقليل من الكمون المطحون , والشطة وينتهي بزيت الزيتون البكر الممتاز. يقدم المصريون خبز البيتا الدافئ ويضاف إليه عصير الليمون والخضار الطازجة والأعشاب.

على اليسار: فول مدمس جاف, على اليمين: فول مدمس من علبة (فول مدمس مطبوخ).

أين يمكن العثور على الفول؟

مثل العديد من البقوليات، يعتبر الفول مصدرًا ممتازًا للألياف ويوفر البروتين والحديد.

توجد العديد من أنواع العلب المعلبة مثل فول مدمس كاليفورنيا, بالإضافة للفول المدمس الجاف بالقسم السائب وتوجد بالبقالات المحلية.

مكونات هذه الوصفة

هناك أربعة مكونات بسيطة لوصفة الفول المدمس:

1- الفول (المعلبة أو الجافة):

إذا كنتِ تريدين صنع الفول من الصفر، يمكنكِ البدء بكوب واحد من الفول الجاف. سوف تحتاجي إلى نقعه لمدة يوم وليلة. ثم تصفيته بالكامل، ثم يُطهى بقدر تسمى (دماسة الفول المدمس) في الكثير من الماء لمدة 12 ساعة على سخان كهربائي خاص بها أو يُطهى بإناء عادي مع الكثير من الماء لمدة ساعة تقريبًا أو نحو ذلك حتى يصبح طريًا وليناً.

دماسة الفول المدمس

أما إذا استخدمتي الفول المعلب أو المطبوخ بالفعل. فستستخدمين (علبتين من الفول أو 3 أكواب).

2- البهارات الرائعة:

البهارات المستخدمة هنا هي الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون والكمون المطحون والشطة بالإضافة لعصير الليمون الطازج.

3 - زيت الزيتون البكر الممتاز:

ستحتاجي إلى كمية كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة. سيضيف زيت الزيتون الصافي نكهة ويضفي لمسة مخملية على الفول المطهو.

4- الطبقة العلوية الطازجة:

هنا يتم إضافة الطماطم الطازجة المقطعة لمكعبات مع البقدونس الطازج المفروم وحبات من الفلفل الحار.

طريقة عمل الفول المدمس خطوة بخطوة

1- نقع الفول المدمس الجاف وطهيه:

ابدئي بكوب من الفول الجاف مع نقعه لمدة يوم وليلة بالكثير من الماء, ثم تصفيته بالكامل, ووضعه بدماسة الفول المدمس على السخان الخاص بها لمدة 12 ساعة مع الكثير من الماء حتى يلين ويصبح طرياً وليناً, ويمكن طهيه بإناء عادي على النار لمدة ساعة تقريباً.

2- هرس الفول المدمس وتتبيله:

إذا استخدمتي علبة الفول المطبوخ, قومي بتسخينها أولاً على نار متوسطة مع حوالي نصف كوب من الماء. يُتبل بالقليل من الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون والكمون المطحون(يضيف الكمون العمق هنا، ولكنه يساعد أيضًا على الهضم) والشطة. ثم ارفعيه عن النار.

أما إذا استخدمتي الفول الجاف من الصفر فبعد طهيه بالطريقة الموضحة أعلاه يتم إخراج المقدار المطلوب من الدماسة مع ماء الفول المطبوخ فيه وتتبيله بنفس البهارات السابقة.

باستخدام هراسة البطاطس أو الجزء الخلفي من الشوكة، قومي بهرس الفول (ليس عليك هرس كل حبة، ولكن فقط اهرسي بعضها حتى تصبح لطيفة وناعمة وطرية).

2- أضيفي عصير الليمون والكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز.

3- أضيفي الطبقة العلوية الطازجة:

أضيفي البقدونس الطازج المفروم والطماطم المقطعة وحبات من الفلفل الحار للفول المدمس. قدميه إلى جانب خبز البيتا الدافئ.

كيف تقدميه؟

من الأفضل تقديم الفول المدمس مع خبز البيتا الدافئ. يمكنك إضافة شرائح الطماطم والخيار والبصل الأخضر الطازج والزيتون.

الفول المدمس هو وجبة بحد ذاتها، لذلك بالتأكيد لا تحتاجي إلى إضافة الكثير. ولكن، يمكنكِ تحويلها إلى وليمة نباتية كبيرة في الشرق الأوسط عن طريق إضافة الفلافل، والأطباق الجانبية مثل صلصة الطحينة (والتي يمكنكِ رشها عليه بالتأكيد)، الحمص، بابا غنوج، شرائح الباذنجان المشوي، القرنبيط.

وصفة الفول المدمس

• وقت الإعداد: ١٥ دقيقة + ١٢ ساعة (في حالة استخدام الفول الجاف).
• وقت الطبخ: ١٠ دقائق.
• الوقت الكلي: ١٢ ساعة و٢٥ دقيقة.
• الوجبات: ٦ حصص.
• المطبخ: البحر الأبيض المتوسط.
• نوع الطبق: إفطار / سحور / نباتي رئيسي.

المقادير

* علبتان من الفول السادة المطبوخ سعة كل علبة من ١٣ إلى ١٥ أونصة أو كوب من الفول الجاف.

* نصف كوب ماء في حالة استخدام الفول المعلب.

* ٥ أكواب ماء في حالة استخدام الفول الجاف.

* ملح للتذوق.

* ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل اسود طازج مطحون.

* ١ ملعقة صغيرة كمون مطحون.

* ١ ملعقة صغيرة شطة حارة.

* ١ فلفل حار هلابينو.

* عصير ١ ليمونة كبيرة.

* زيت الزيتون البكر الممتاز.

* ١ كوب بقدونس مفروم.

* ١ طماطم مقطعة إلى مكعبات.

للتقديم

* خبز بيتا دافىء.

* طماطم مقطعة.

* خيار مقطع شرائح.

* بصل أخضر.

* زيتون.

طريقة التحضير

بالنسبة للفول الجاف:

١- انقعي كوب الفول الجاف في ماء كثير لمدة يوم وليلة، ثم صفيه من الماء وضعيه بدماسة الفول مع ٥ أكواب من الماء على السخان الخاص بها لمدة ١٢ ساعة أو يمكنك طهيه بإناء عادي لمدة ساعة حتى يصبح طرياً وليناً.

بالنسبة للفول المعلب أو الفول الجاف بعد طبخه:

١- سخني مقلاة أو قدر من الحديد الزهر على نار متوسطة.

٢- أضيفي الفول المدمس مع نصف كوب ماء دافىء.

٣- تبلي بالملح والفلفل الأسود الطازج المطحون والكمون المطحون والشطة الحارة.

٤- استخدمي هراسة البطاطس أو الشوكة لهرس الفول.

٥- أضيفي عصير الليمون والكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز. ضعي البقدونس المفروم والطماطم المقطعة وبضع شرائح من الفلفل الحار إذا أردتِ.

٦- قدميه مع خبز بيتا الدافئ وشرائح الخضار والزيتون.

ختاماً:

وصفة الفول المدمس لليوم هي طبق نباتي مشهور كثيرا بمصر وبدول البحر الأبيض المتوسط يمكن تناوله كإفطار أو غداء أو عشاء أو سحور وهو غني بالألياف ومشبع جداً.