فطائر اللحم اللبنانية (السفيحة) هي مقبلات شرق أوسطية لذيذة. مصنوعة من عجينة مقرمشة ومحشوة بحشوة اللحم المتبلة.
المكونات والبدائل
- العجين: يمكنك استخدام وصفة العجين الموضحة أدناه، أو استخدام وصفة العجين الخاصة بك أو تلك التي اشتريتها من المتجر.
- اللحم المفروم: استخدمي 90-95% من اللحم المفروم قليل الدهن للوصفة. إذا كنتِ تستخدمين شيئًا أقل دهونًا، فتأكدي من تصريف الدهون الزائدة حتى لا تحمل الحشوة الكثير من الرطوبة. يمكنكِ أيضًا عمل ذلك باستخدام لحم الضأن المطحون كبديل.
- البصل: يضيف البصل الأصفر نكهة إلى حشوة اللحم البقري. نقطعها إلى مكعبات صغيرة حتى تمتزج جيدًا مع باقي مكونات الحشوة. يمكنكِ أيضًا استخدام البصل الأحمر أو الكراث أو البصل الأخضر.
- الطماطم: هذه اختيارية ولكنها تضيف الكثير من النكهة إلى حشوة اللحم. إذا كنتِ تستخدمين الطماطم، فمن المفيد إزالة لب البذور الذي يحتوي على الكثير من العصائر. بهذه الطريقة لا تصبح حشوة اللحم رطبة جدًا ولا تؤثر على العجينة.
- البقدونس: يضيف البقدونس دفعة لطيفة من النضارة إلى كل قضمة. يمكنكِ استخدام عشبة طازجة أخرى مثل الكزبرة أو الريحان للحصول على نكهة مختلفة.
- التوابل: بهارات شرق أوسطية تقليدية يمكن استبدالها حسب ذوقك.
نصائح لتحضير فطائر اللحم
1- لا تميلي إلى إضافة المزيد من الدقيق إلى وصفة العجين. ينبغي أن يكون ملمسها رطبًا وزيتيًا، وهذا سيساعدها على أن تصبح مقرمشة في الفرن والحصول على هذا اللون الذهبي الجميل. إذا كنتِ تستخدمي العجين الذي اشتريته من المتجر، فمن المفيد إضافة الزيت إلى يديك عند العمل بالعجين.
2- نفرد العجينة باليدين وليس بالشوبك. بدلًا من ذلك، استخدمي يديك واضغطي ببساطة على العجينة حتى تنفتح دون أن تصبح رقيقة جدًا.
3- نوزع الحشوة ونشكل فطيرة اللحم في صينية الخبز. فكري في خط تجميع عند صنع فطائر اللحم هذه وقومي بتجميعها حيث ستخبزيها. يساعد هذا أيضًا على تقليل احتمالية أن تصبح العجينة رقيقة جدًا نتيجة نقلها من سطح العمل إلى طبق الخبز.
4- اقليهم! على الرغم من أنها تُصنع تقليديًا في فرن البيتزا وتُخبز في درجات حرارة عالية جدًا، إلا أنه من الشائع أيضًا قليها بالزيت النباتي. ولكن تأكدي من إغلاقها بإحكام لأنها في بعض الأحيان تتفكك عند القلي.
التخزين والتجميد
- يمكن حفظ فطائر اللحم اللبنانية هذه جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. دعيهم يبردوا قبل تخزينهم في حاوية محكمة الإغلاق. يمكنكِ الاستمتاع بها باردة، أو إعادة تسخينها في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تسخن.
- يمكن حفظ السفيحه مجمدة جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر، ثم قومي بإذابتها في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة تسخينها. إذا كان لديكِ أي بقايا من حشوة اللحم البقري، فسيتم تجميدها أيضًا لمدة تصل إلى 4 أشهر ويمكن تذويبها واستخدامها لصنع دفعة أخرى.
التقديم
يمكن أن تؤكل كفاتح شهية، يمكنكِ الاستمتاع بها بمفردها، وعادةً ما يتم غمسها في زبادي الحليب كامل الدسم. يمكنكِ أيضًا تقديمها مع صلصة الزبادي بالخيار.
فطائر اللحم اللبنانية
- وقت الإعداد: 15 دقيقة.
- وقت الطبخ: 15 دقيقة.
- الوقت الكلي: 2 ساعة و 30 دقيقة.
- الوجبات: 15 حصة.
- المطبخ: اللبناني.
- نوع الطبق: مقبلات.
المقادير
للعجين
- 3 أكواب دقيق متعدد الأغراض.
- 1 1/4 كوب ماء دافئ.
- 2 ملعقة صغيرة سكر حبيبات.
- 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية 1 علبة.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
لحشوة اللحم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
- 1 رطل لحم بقري مفروم خالي الدهن بنسبة 95%.
- 3 حبات طماطم روما منزوعة البذور ومقطعة.
- 1/4 كوب بقدونس مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة 7 بهارات.
- 2 ملعقة صغيرة سماق.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير
لصنع العجينة
1- الجمع بين الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. أضيفي الدقيق والملح واخلطيهم معًا حتى تمتزج المكونات جيدًا. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني الخليط حتى يتماسك.
2- أضيفي زيت الزيتون واستمري في العجن حتى تصبح العجينة طرية وناعمة ولزجة قليلاً دون أن تترك أي عجين على أصابعك.
3- انقلي العجينة إلى مكان مدهون قليلاً واتركيها حتى تتضاعف، أي حوالي 90 دقيقة.
4- أخرجي العجينة وقسميها إلى 30 قطعة ثم أعيدي تشكيلها على شكل كرات مستديرة. نتركها في صينية مدهونة بالزيت حتى تتضاعف، حوالي 30 دقيقة.
لصنع الحشوة
1- في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون واطهي البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 10 دقائق.
2- يُضاف اللحم البقري والبصل ويُطهى حتى ينضج اللحم البقري، لمدة 8-10 دقائق. تُضاف الطماطم والبقدونس ثم يُتبل بالملح والبهارات السبعة والسماق والقرفة.
للخبز
1- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت، وغلفي صينية الخبز بورق البرشمان.
2- افردي العجينة على شكل دوائر مقاس 4-5 بوصة. ضعي ملعقتين كبيرتين من الخليط داخل كل دائرة.
3- أمسكي طرفي العجينة وأغلقيهما معًا فوق الحشوة، وقومي بضم العجينة معًا للمساعدة في الارتباط. قم بطي الجانب الأخير لأعلى ليلتقي بالجانبين الأولين، مع الضغط على العجينة معًا مع الجانبين الأولين للربط.
4- اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون.
5- تُقدم دافئة بمفردها أو مع الزبادي العادي كامل الدسم كغموس.
ختاماً:
فطائر اللحم اللبنانية، والتي تسمى أيضًا السفيحة، هي وصفة مشهورة للمقبلات في الشرق الأوسط. إنها مصنوعة بوصفة عجينة بسيطة محشوة بخليط اللحم البقري والبصل المفروم المتبل وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون، عادة في فرن البيتزا. استمتعي بها بمفردها أو مع صلصلة الزبادي بالخيار كغموس!
المراجع:
https://feelgoodfoodie.net/recipe/lebanese-meat-pies/
عن الكاتب
نيفين مصطفى
كاتبة شغوفة بالطهي
كاتبة شغوفة بالطهي وبطرق الطهي المختلفة من جميع أنحاء العالم.