وصفة فطيرة اللحم (والمعروفة أيضًا باسم الجُلاش المصري). عبارة عن طبقات من رقائق الفيلو أو الجُلاش مع خليط اللحم اللذيذ تقع بينهما. إذا كنت تبحث عن أشياء يمكن صنعها باستخدام عجينة الفيلو، فهذه الوصفة السهلة هي تجربة رائعة ولذيذة.
ماهو الفيلو أو الجُلاش؟
إذا كنتِ قد تناولتي البقلاوة، فقد تناولتي الفيلو! يعد الفيلو أو الجُلاش مكونًا شائعًا في طبخ منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، وهو مصنوع من عجينة المعجنات الرقيقة المصنوعة من الورق ويستخدم في الوصفات الحلوة والمالحة. يمكنك العثور على عجينة الفيلو أو الجُلاش في معظم محلات البقالة في قسم الفريزر بالقرب من أشياء مثل معجنات الباف باستري والفطيرة المقرمشة. يستخدم الفيلو لإعداد جميع أنواع الأطباق اللذيذة، مثل الفطائر والفطائر المالحة والفطائر الحلوة.
إحدى وصفات الفيلو المفضلة لدي هي الجُلاش المصري الذي تعده والدتي. هذا ليس الجُلاش الذي قد تعرفه باسم نودلز المعكرونة مع صلصة اللحم البقري؛ الجُلاش المصري شيء مختلف تمامًا ويستحق التجربة.
فطيرة اللحم المالحة (الجُلاش المصري)
فطيرة اللحم على الطريقة المصرية تستبدل الفطيرة المقرمشة النموذجية بعجينة الفيلو أو الجُلاش! وهي مصنوعة بشكل أساسي من طبقات من عجينة الفيلو الرقيقة مع خليط اللحم المفروم، متبلة بالبهارات والبصل، تقع بينهما. تُعرف هذه الفطيرة باسم الجُلاش المصري، وهي فطيرة اللحم المفضلة لدي على الإطلاق.
الوصفة بسيطة إلى حد ما، وإذا كنتِ قد صنعت لازانيا، فإن صنع فطيرة اللحم اللذيذة هذه لا يختلف كثيرًا. سوف تقومي بتوزيع عدة أوراق من ورق الفيلو وتدهنيها بمزيج من زيت الزيتون والزبدة (أو زيت الزيتون فقط). ستضيفي طبقة من اللحم البقري المفروم المطبوخ، ثم تنتهي ببضعة أوراق من ورق الفيلو. هذا حقا كل ما في الأمر.
نصائح للعمل مع عجينة الفيلو
عند العمل مع ورق الفيلو، تأكدي أولاً من ذوبان الثلج عنها بشكل صحيح طوال الليل في الثلاجة. ستحتاجي أيضًا إلى إخراجها من الثلاجة ووضعها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
لكن السر الأكبر في العمل بعجينة الفيلو ، هو وضع أوراق الفيلو بين منشفتين رطبتين قليلاً. سيبقيها ذلك رطبة ويمنعها من التكسر أثناء العمل على تجميع الفطيرة. أيضًا، لا تبخلي بدهن طبقات الفيلو بزيت الزيتون، فهذا ما يساعد على طهي الفيلو بشكل مثالي.
المكونات التي تحتاجينها لفطيرة اللحم اللذيذة
تأتي وصفة الفيلو هذه مع عدد قليل من المكونات. إليكِ ما ستحتاجي إليه لتحقيق ذلك:
- عجينة الفيلو أو الجُلاش - ستحتاجي إلى عبوة واحدة سعة 16 أونصة من عجينة الفيلو المجمدة، والتي يتم إذابتها طوال الليل في الثلاجة داخل عبوتها.
- البيض - اخفقي بيضة واحدة في كوب واحد من الحليب.
- زيت الزيتون البكر الممتاز - لدهن العجينة بسخاء لمنعها من التكسر. يمكنكِ أيضًا استخدام نصف كوب من زيت الزيتون مع نصف كوب من الزبدة المذابة.
- حشوة اللحم المتبل - بصل مفروم، لحم بقري مفروم قليل الدهن، بهارات، ومسحوق الثوم.
طريقة عمل جُلاش اللحم
إليكِ كيفية تحضير الجُلاش المصري:
- تحضير عجينة الفيلو. للحفاظ على عجينة الفيلو رطبة ومرنة، ضعي أوراق الفيلو المذابة بين منشفتين مطبخ نظيفتين ورطبتين قليلاً.
- تحضير حشوة اللحم. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة غير لاصقة. على نار متوسطة، قومي بقلي كوب واحد من البصل المفروم لفترة وجيزة. أضيفي 1 ½ رطل من اللحم المفروم قليل الدهن. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل، ويُقلب بانتظام. ارفعي المقلاة عن النار لفترة وجيزة وتخلصي من أي دهون ثم ارجعيها مرة أخرى إلى الموقد. أضيفي البهارات (ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، ملعقة صغيرة ونصف بهارات، ملح كوشير، وفلفل أسود)، وقلبي حتى تمتزج المكونات بالكامل. ثم أزيليه من على النار.
- تجميع الجُلاش المصري. ضعي ثلاث إلى أربع أوراق من عجينة الفيلو في قاع صينية خبز مقاس 9 × 13 × 2 بوصة مدهونة قليلاً. قومي بطي أي عجين زائد. قومي بدهن الطبقة العلوية من ورق الفيلو بسخاء شديد بزيت الزيتون البكر الممتاز. كرري هذه الخطوة أثناء وضع ثلاث إلى أربع أوراق من رقائق الفيلو أو الجُلاش في المرة الواحدة في صينية الخبز حتى تستهلكي نصف أوراق الجُلاش.
قومي بتوزيع حشوة اللحم بالتساوي فوق آخر ورقة من ورق الفيلو أو الجُلاش.
ضعي الأوراق المتبقية فوق اللحم وكرري نفس العملية السابقة (مرة أخرى، ثلاث أو أربع أوراق في المرة الواحدة، قومي بطي الورق الزائد الزائد ثم دهن الطبقة العلوية بالزبدة) حتى يتم استخدام أوراق الفيلو جميعها.
قومي بدهن الطبقة العلوية بسخاء شديد باستخدام زيت الزيتون. بواسطة سكين حادة، قطعي فطيرة الفيلو إلى 12 مربعاً. يُتبل خليط الحليب والبيض بملح الكوشير والفلفل الأسود ويُسكب بالتساوي فوق الفطيرة.
- اخبزي فطيرة اللحم الفيلو. ضعي فطيرة اللحم الفيلو على الرف الأوسط لفرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تنضج. يجب أن تتحول إلى اللون البني الذهبي الجميل. كوني حذرًا حتى لا تحترق الفطيرة. أخرجيها من الفرن، وقدميها دافئة.
التقديم
يعتبر الجولاش المصري وجبة مشبعة في حد ذاته، لكن أحب إضافة سلطة طازجة كبيرة بجانبه.
نصائح الوصفة
للمضي قدمًا، قومي بإعداد الوصفة كما هو مكتوب حتى الخطوة التي تقومي فيها بتقطيع فطيرة اللحم. بعد تقطيع الفطيرة إلى 12 مربعاً، غطيها بإحكام وضعيها في الثلاجة. عندما تصبحين جاهزة لخبز الفطيرة، اسكبي خليط البيض والحليب فوقها. لا تقومي بتحضير هذه الفطيرة قبل أكثر من ليلة واحدة.
بقايا الطعام والتخزين
قومي بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج. أو يمكنكِ تجميد بقايا الجولاش المصري في حاوية آمنة للتجميد وإعادة تسخينها من المجمدة.
الجُلاش المصري
- وقت الإعداد: 25 دقيقة.
- وقت الطبخ: 45 دقيقة.
- الوقت الكلي: 1 ساعة و 10 دقائق.
- الوجبات: 12 قطعة.
- المطبخ: البحر الأبيض المتوسط / مصري.
- نوع الطبق: رئيسي.
المقادير
* حزمة 16 أونصة من عجينة الفيلو المجمدة، مذابة في عبوتها.
* 1 بيضة مخفوقة في 1 كوب من الحليب.
* 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (أو ½ كوب زيت زيتون مع ½ كوب زبدة مذابة).
لحشوة اللحم
* 1 كوب بصل مفروم.
* 1 1/2 رطل من لحم البقر المفروم قليل الدهن.
* 1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات.
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
* ملح وفلفل.
طريقة التحضير
1- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2- ضعي بعناية أوراق عجينة الفيلو المذابة بين منشفتي مطبخ رطبة قليلاً.
3- إبدئي بتحضير حشوة اللحم. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة. على نار متوسطة، قومي بقلي البصل المفروم لفترة وجيزة. أضيفي اللحم المفروم. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل، ويُقلب بانتظام. ارفعي المقلاة عن النار لفترة وجيزة للتخلص من أي دهون، ثم ارجعيها مرة أخرى إلى الموقد. أضيفي البهارات وقومي بالتقليب حتى تمتزج المكونات بالكامل. ثم أزيليه من على النار.
4- الآن، لتجميع فطيرة الفيلو، ضعي ثلاث إلى أربع أوراق من عجينة الفيلو في قاع صينية خبز مقاس 9 ½ × 13 × 2 ¼ بوصة مدهونة قليلًا. قومي بطي أي عجين زائد. قومي بدهن الطبقة العلوية من ورق الفيلو بسخاء بزيت الزيتون (أو خليط الزيت والزبدة). كرري هذه الخطوة أثناء وضع ثلاث إلى أربع أوراق من رقائق الجُلاش في المرة الواحدة في صينية الخبز حتى تستهلكي نصف أوراق رقائق الجُلاش.
5- الآن، بما أن لديك قاعدة لطيفة لفطيرتك، قومي بتوزيع حشوة اللحم بالتساوي فوق آخر ورقة من ورق الفيلو.
6- ضعي الأوراق المتبقية فوق اللحم وكرري نفس العملية كما في السابق (مرة أخرى، ثلاث أو أربع أوراق في المرة الواحدة، قومي بطي ورق الجُلاش الزائد وادهنيه بزيت الزيتون) حتى يتم استخدام كل رقائق الجُلاش.
7- ادهني الطبقة العلوية بزيت الزيتون (أو خليط الزيت والزبدة). بواسطة سكين حادة، قطعي فطيرة الفيلو إلى 12 مربعاً.
8- تبلي خليط الحليب والبيض المُجهز بالملح والفلفل واسكبيه بالتساوي فوق الفطيرة.
9- ضعي فطيرة لحم الفيلو على الرف الأوسط للفرن المسخن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح بين 30 إلى 45، أو حتى تنضج. يجب أن يكون ورق الفيلو مقرمشًا ويتحول إلى اللون البني الذهبي الجميل. كوني حذرة حتى لا تحترق الفطيرة.
10- قدميها دافئة مع سلطة جانبية.
ختاماً:
وصفة الجُلاش المصري هي وصفة شهية ولذيذة جداً من المطبخ المصري. استمتعي بها مع جميع أفراد العائلة كوجبة إفطار في رمضان أو في الغداء أو في العشاء!.
رابط الوصفة:
Crispy Phyllo Meat Pie
This phyllo pie is made of layers of crispy phyllo dough and a delicious seasoned beef mixture in between. Best meat pie you'll try! ...
اقرأ المزيد
نيفين مصطفى
كاتبة شغوفة بالطهيكاتبة شغوفة بالطهي وبطرق الطهي المختلفة من جميع أنحاء العالم.
تصفح صفحة الكاتب