إذا كنتِ تعتقدين أن الأرز هو طبق جانبي لطيف وممل، فإن أرز الحشوة اللبناني هذا سيغير رأيك! حيث أنه مزين باللحم والمكسرات المحمصة والزبيب. ومليء بالنكهات العطرية والتوابل الشرق أوسطية الدافئة. تُعد الحشوة طبقًا جانبيًا رائعًا للعطلات، ولكن يمكن أن يكون الطبق الرئيسي في أي يوم من أيام الأسبوع.
ما هي الحشوة؟
من المعروف أن الأرز اللبناني المحشو في جميع أنحاء الشرق الأوسط باسم حشوة، والتي تعني حرفيا حشو أو محشو.
الحشوة عبارة عن طبق أرز من وعاء واحد، محشو باللحم البقري المفروم (أو لحم الضأن)، والكثير من المكسرات المحمصة والفواكه المجففة مثل الزبيب. إنه ليس شيئًا لطيفًا. توقعي طبقات من النكهة في كل قضمة، وذلك بفضل الروائح العطرية والتوابل الشرق أوسطية الدافئة مثل القرفة والبهارات.
ماذا نقدم مع أرز الحشوة اللبناني؟
من المؤكد أن هذا الأرز اللبناني الرائع يقدم طبقًا جانبيًا رائعًا. ويمكن تقديمه كطبق رئيسي مع بعض الأطباق الجانبية اللذيذة.
أحب تحويل أرز الحشوة اللبناني إلى أطباق العشاء مع سلطة جانبية مثل سلطة الحمص أو الفتوش والقليل من الحمص بالثوم المحمص بالكريمة!
الأرز اللبناني المحشو
- الوقت الكلي: 50 دقيقة.
- الوجبات: 6 حصص.
- المطبخ: طبق البحر الأبيض المتوسط.
- نوع الطبق: طبق جانبي / طبق رئيسي.
المقادير
- 1 1/2 كوب أرز متوسط الحبة.
- زيت الزيتون.
- 1 بصلة حمراء صغيرة، مفرومة ناعماً.
- 1 رطل من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن المفروم.
- 3/4 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 3/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- 3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملح وفلفل.
- نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة، المفرومة خشناً.
- من ثلث إلى نصف كوب صنوبر محمص.
- ثلث إلى نصف كوب من اللوز المقطع، المحمص.
- نصف كوب زبيب داكن.
طريقة التحضير
1- انقعي الأرز في الماء البارد لمدة 15 دقيقة أو حتى تتمكني بسهولة من كسر حبة واحدة من الأرز بين إصبعي الإبهام والسبابة. عندما تصبح جاهزة، صفيها جيدًا.
2- في هذه الأثناء، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء طهي ثقيل. يُضاف البصل الأحمر المفروم، ويُطهى على نار متوسطة لفترة وجيزة، ثم يُضاف اللحم المفروم. يتبل خليط اللحم بربع ملعقة صغيرة من البهارات، والثوم المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، والملح، والفلفل. اخلطيهم معاً. اطبخي حتى ينضج اللحم بالكامل (8-10 دقائق).
3- ضعي فوق اللحم الأرز. يتبل الأرز بالقليل من الملح وما تبقى من البهارات والقرنفل المطحون والقرفة. أضيفي كوبين ونصف من الماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون لتغطية الأرز.
4- حولي الحرارة إلى درجة عالية. اتركيه يغلي حتى يقل السائل بشكل ملحوظ (انظري الصورة أدناه).
5- الآن قومي بتحويل الحرارة إلى درجة منخفضة وقومي بتغطيتها. اتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى يتم امتصاص الرطوبة بالكامل ولم يعد الأرز قاسيًا أو لزجًا. يُرفع عن النار ويوضع جانباً لمدة 10 دقائق.
6- اكشفي عن وعاء الأرز وضعي طبق تقديم دائري كبير على فتحة وعاء الأرز. اقلبي محتويات القدر بعناية على الطبق بحيث تعلو طبقة اللحم الأرز.
7- زيّني الطبق بالبقدونس، والصنوبر المحمص، واللوز، والزبيب. واستمتعي.
ختاماً:
الأرز اللبناني المسمى بالحشوة ليس أرزًا عاديًا. فهو محمل باللحم البقري المفروم، والمكسرات المحمصة، والزبيب. وصفة رائعة لأيام الأسبوع المزدحمة كطبق جانبي أو كطبق رئيسي بجوار سلطة الفتوش أو سلطة الحمص. استمتعي به مع جميع أفراد العائلة.
المراجع:
https://www.themediterraneandish.com/lebanese-rice-hashweh-recipe/
نيفين مصطفى
كاتبة شغوفة بالطهيكاتبة شغوفة بالطهي وبطرق الطهي المختلفة من جميع أنحاء العالم.
تصفح صفحة الكاتب