إمباناداس التفاح المخبوزة هي فطائر التفاح اليدوية على الطريقة الإسبانية والتي تقدم وجبة لذيذة بعد الظهر أو الحلوى الريفية. ما عليكِ سوى صنع عجينة امبانادا سهلة باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز (بدون زبدة) وحشوها بالتفاح المعطر بالقرفة. خبز سريع في الفرن وهو دافئ ويغلي.
الحشوة الأكثر شيوعًا لهذه الوصفة كانت مصنوعة من التفاح. فطائر اليد المخبوزة حلوة ولاذعة ومتبلة بمهارة. في منطقة برشلونة، يُطلق عليها اسم "كريستس دي بوما" ، ولكنها شائعة في جميع أنحاء شمال إسبانيا باسم إمباناديلاس دي مانزانا .
إمباناداس التفاح تقدم وجبة إفطار أو حلوى أو ميريندا (وجبة خفيفة بعد الظهر) مثالية في الأيام الباردة من الخريف والشتاء.
لتحضير الحشوة، يُطهى التفاح المقطع إلى مكعبات على الموقد مع القرفة وقشر الليمون ومستخلص الفانيليا. النكهات تشبه فطيرة التفاح الكلاسيكية تمامًا، مع عجينة أكثر ثباتًا وأسرع بكثير وأسهل في العمل بها.
ما تحتاجينه لأبل إمباناداس
تحتوي هذه الإمباناداس الحلوة على قائمة مكونات قصيرة من المواد الغذائية الأساسية على مدار العام. بالنسبة للوصفات التي تحتوي على مكونات قليلة، أوصي دائمًا باستخدام أفضل المكونات للحصول على أفضل نكهة:
- زيت الزيتون البكر الممتاز : زيت الزيتون يجعل العجينة طرية ويضيف إليها ثراءً. كما يضفي نكهة التفاح الفاكهية على العجينة مما يسلط الضوء على الحشوة في فطائر التفاح اليدوية هذه.
- السكر : التفاح حلو بشكل طبيعي، لذلك لا يحتاج إلى الكثير من السكر الإضافي، حتى في الحلوى. إذا كنتِ من محبي الحلويات وتفضلي الحلويات على الجانب الحلو، قومي بمضاعفة نسبة السكر في الحشوة.
- الدقيق متعدد الأغراض : يصنع عجينة رقيقة وطرية.
- الملح : يعزز نكهات المكونات الأخرى.
- التفاح : للحصول على أفضل نكهة وملمس، اختر التفاح الحلو أو التفاح الحلو الذي يحافظ على شكله عند خبزه.
- القرفة : يعتبر التفاح والقرفة مزيجًا كلاسيكيًا، وتستخدم القرفة بكثرة في الحلويات الإسبانية لنكهتها الحلوة والخشبية.
- مستخلص الفانيليا : مستخلص الفانيليا ليس شائعًا في إسبانيا كما هو الحال في الولايات المتحدة، لكن هذا التطور غير التقليدي يضيف عمقًا إلى حشوة التفاح الحلو.
- الليمون : عصير الليمون وبرشه يضيئان حشوة التفاح. ومن يستطيع مقاومة مزيج الليمون والتفاح والقرفة والفانيليا؟
- البيض : دهن الفطائر بخليط البيض قبل الخبز للحصول على قشرة ذهبية لامعة.
كيفية إغلاق فطائر التفاح الأسبانية
قد يكون من الصعب إغلاق وتجعيد الفطائر، خاصة مع عجينة زيت الزيتون التي لا تلتصق بنفس القدر مثل العجينة التقليدية. إن إغلاق الفطائر بشكل صحيح لا يبدو جميلًا فحسب، بل يمنع أيضًا عصير الحشو من التسرب إلى المقلاة:
- اصنعي نصف قمر. نطوي نصف كمية العجينة فوق الحشوة، لنحصل على شكل نصف هلال. اضغطي على الحواف معًا بأطراف أصابعك.
- الخيار الأول: تجعيد الحواف باليد. يمكنكِ إما ترك الإمبانادا بشكل مسطح على سطح عملك أو الإمساك بها برفق بيد واحدة. ابدئي من أحد طرفي الإمبانادا واستخدمي إصبعي الإبهام والسبابة لطي الحافة لأعلى ولفها، مع لف الحافتين معًا باتجاه مركز الإمبانادا. قَرِصي الحافة الملفوفة بلطف حتى تثبت. استمري في طي الحواف ولفها بهذه الطريقة حتى تصلي إلى الطرف الآخر من الإمبانادا.
- الخيار الثاني: استخدام الشوكة. بدلًا من ذلك، استخدمي أسنان الشوكة للضغط على الحواف وإغلاقها معًا. لن تصمد هذه الطريقة تمامًا مثل الحافة المجعدة ولكنها أسهل بكثير. للحصول على إغلاق أقوى، ادهني محيط العجينة بخليط البيض قبل طيها فوق الحشوة.
الإختلافات والبدائل
تحتوي فطائر التفاح هذه على قائمة مكونات قصيرة وطريقة بسيطة، بحيث يمكنكِ تعديلها بسهولة لتناسب الموسم أو ذوقك.
- حاولي استخدام الفواكه الأخرى. فطائر التفاح اليدوية قابلة للتكيف إلى ما لا نهاية. حاولي استخدام الكمثرى أو مزيج من التفاح والكمثرى في الخريف والشتاء. في الصيف، استبدلي التفاح بالفواكه ذات النواة الحلوة مثل الخوخ أو المشمش.
- تغيير التوابل. تستخدم العديد من الحلويات الإسبانية الليمون والقرفة لمزيجهما المشرق والزهري والخشبي، ولكن يمكنكِ اللعب بنكهات أخرى. الهيل رائع مع التفاح. يمتزج التفاح أيضًا جيدًا مع اليانسون أو إكليل الجبل أو قشر البرتقال أو حتى ماء الورد أو ماء زهر البرتقال.
- أضيفي المزيد من نكهة الكراميل. قومي بتحلية الحشوة بالسكر البني أو العسل بدلاً من السكر المحبب. استخدمي نفس الحجم أو قومي بالتحلية حسب الرغبة. قد يتحول لون العسل إلى اللون البني أو يحترق بشكل أسرع أثناء طهي الحشوة على الموقد، لذا انتبهي حتى لا يحترق.
- استخدمي عجينة إمبانادا أو عجينة الفطيرة أو المعجنات المنتفخة الباف باستري التي يتم شراؤها من المتجر. يعد هذا أيضًا خيارًا رائعًا.
ماذا تقدمين مع فطائر التفاح الأسبانية
يميل الإسبان إلى تناول المعجنات على الإفطار أو أثناء استراحة تناول القهوة بعد الظهر بدلاً من تناولها بعد الوجبة. قدّمي فطائر التفاح اليدوية هذه مع فنجان من القهوة أو الشاي واستمتعي بالميريندا.
فطائر التفاح الأسبانية
- وقت الإعداد: 1 ساعة.
- وقت الطبخ: 25 دقيقة.
- الوقت الكلي: 1 ساعة و 25 دقيقة.
- الوجبات: 12 حصة.
- المطبخ: الأسباني.
- نوع الطبق: حلويات.
المقادير
للعجين
- 3 أكواب (360 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- 1/2 كوب ماء فاتر.
للحشوة
- 3 تفاحات كبيرة حلوة أو نصف حلوة (حوالي 24 أونصة)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا.
- 1/2 ملعقة صغيرة برش ليمون.
للطبقة العلوية
- 1 بيضة كبيرة.
- 1 ملعقة كبيرة ماء.
- سكر للرش.
طريقة التحضير
1- اصنعي العجينة. أضيفي الدقيق، والسكر، والملح إلى محضرة الطعام، واخلطيهم عدة مرات حتى تمتزج المكونات. أثناء تشغيل محضرة الطعام، أضيفي زيت الزيتون. استمري في تشغيل محضرة الطعام بينما تقومي بإضافة نصف الماء. توقفي مؤقتًا واكشطي الجزء السفلي والجوانب من محضرة الطعام لإعادة توزيع أي بقع جافة أو رطبة في العجين. أعيدي تشغيل محضرة الطعام وأضيفي الماء المتبقي حتى تتجمع العجينة في كتلة.
2- اعجني العجين. اكشطي العجينة على سطح عمل نظيف واعجنيها باليد حتى تتماسك العجينة ولا تبقى أي قطع جافة من الدقيق، لمدة 30 ثانية تقريبًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة وغير لزجة. غطي العجينة واتركيها ترتاح أثناء تحضير حشوة التفاح.
3- اصنعي حشوة التفاح. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. بمجرد أن يلمع الزيت (ولكن قبل التدخين)، اختبري درجة الحرارة بإضافة قطعة تفاح واحدة. يجب أن تصدر التفاحة أزيزًا مسموعًا ولكن برفق عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية. اضبطي الحرارة إذا لزم الأمر. أضيفي التفاح المتبقي مع السكر والقرفة، ثم وزعيه على شكل طبقة واحدة قدر الإمكان في المقلاة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ التفاح في التكرمل لمدة 5 إلى 10 دقائق.
4- قومي بإنهاء الحشوة. أخرجي المقلاة من الحرارة. يُضاف عصير الليمون ومستخلص الفانيليا وبرش الليمون ويُقلب حتى يغطي التفاح بالتساوي. توضع جانباً حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.
5- سخني الفرن. رتبي رف الفرن في وسط الفرن وسخنيه إلى 400 درجة فهرنهايت. قومي بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان أو حصيرة الخبز المصنوعة من السيليكون.
6- املئي الامباناداس. ضعي ملعقتين كبيرتين من حشوة التفاح في وسط العجينة. ابدئي من أحد طرفي الإمبانادا واستخدمي إصبعي الإبهام والسبابة لطي الحافة لأعلى ولفها، مع لف الحافتين معًا باتجاه مركز الإمبانادا. قرصي الحافة الملفوفة بلطف حتى تثبت. استمري في طي الحواف ولفها بهذه الطريقة حتى تصلي إلى الطرف الآخر من الإمبانادا. بدلًا من ذلك، استخدمي أسنان الشوكة للضغط على الحواف وإغلاقها معًا. كرري هذه العملية من اللف والحشو والعقص حتى تستخدمي كل العجين.
7- الخبز. رتبي قطع الإمباناداس بشكل متساوٍ على صينية الخبز المبطنة. في وعاء صغير، أخفقي البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء. ادهني طبقة خفيفة من مخفوق البيض على قمم الفطائر باستخدام فرشاة المعجنات ورشها بسخاء بالسكر. اخبزيها لمدة 25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
التخزين والتجميد
- قومي بتخزين بقايا الفطائر في حاوية محكمة الإغلاق على المنضدة لمدة تصل إلى يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعيدي تسخينها على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة، أو حتى تسخن. هذا يحافظ على نسيج القشرة.
- يتم أيضًا تجميد إمباناداس التفاح جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر إما قبل الخبز أو بعده. في كلتا الحالتين، قومي بتجميدها في طبقة واحدة على صينية ورقية. بمجرد تجميدها، انقليها إلى كيس الفريزر أو حاوية آمنة للتجميد. بالنسبة إلى الفطائر المجمدة غير المطبوخة، اخبزيها من المجمدة على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج، لمدة 25-30 دقيقة. لإعادة تسخين الفطائر المجمدة المطبوخة، اخبزيها في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة، أو حتى تسخن.
ختاماً:
هذه الوصفة من امباناداس التفاح تنضح بنكهة الخريف - التفاح الحلو برائحة القرفة، المغطى بقشرة زيت الزيتون، والمخبوز إلى الكمال الذهبي. فطائر التفاح اليدوية الأسبانية هي وجبة خفيفة مثالية بعد الظهر أو وجبة الغداء. استمتعي بها!
المراجع:
https://www.themediterraneandish.com/apple-empanadas-spanish-apple-hand-pies/
عن الكاتب
نيفين مصطفى
كاتبة شغوفة بالطهي